Tomatspaghetti… Molekylær

Hvis jeg spørger, hvad der er en af ​​de mest berømte italienske retter i verden, udover pizza, er jeg sikker på, at mange af os ville svare: “Spaghetti”! Nå, med denne opskrift begynder en ny æra med spaghetti: tomatspaghetti. Du vil sige “sikke en nyhed!”. Men pas på: Jeg talte ikke om “Spaghetti al pomodoro”, men om “Spaghetti DI pomodoro”. Intrigerede jeg dig? Lad os derefter sammen opdage Molecular Tomato Spaghetti!

Video af opskriften

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

Opskriftens identitetskort

• 10 KCal kalorier pr. Portion

• Ingredienser

  • 200 g skrællede tomater eller dåse cherrytomater
  • 200 ml vand
  • 1 tsk tomatpuré
  • q.s. af salt
  • q.s. af peber
  • Et par basilikumblade
  • 4 g agaragar eller 2 g gellangummi

  Nødvendige materialer

  • Molekylært spaghetti kit (1 meter lange fleksible hule rør)
  • 2 sprøjter uden kanyle med en kapacitet på 25 ml
  • Kasserolle
  • Pisk
  • Skål med vand og is
  • Nedsænkningsblander
  • Blotting papir
  • Fad

  Forberedelse

  1. Tilbered først saucen. Hæld de flåede tomater i en gryde, tilsæt vand og tomatpuré. Salt og peber efter smag.
  2. Bring saucen i kog og kog i 20 minutter. Tilsæt et par basilikumblade og kog i yderligere 2-3 minutter.
  3. Blend saucen med stavblenderen og filtrer gennem en finmasket sil.
  4. Lad afkøle helt, først ved stuetemperatur og derefter i køleskabet.
  5. 250 ml filtreret sauce vejes, og under konstant omrøring tilføres gellangummi og derefter bringes alt tilbage til varmen. Bliv ved med at koge i et par minutter.

  I dybden: hvad er gellangummi?
  Gellangummi er et langkædet polysaccharid sammensat af glucose, glucuronsyre og rhamnose.
  Gellangummi er meget udbredt i molekylær madlavning på grund af sin ekstraordinære geleringskapacitet: det giver mulighed for at opnå blanke og gennemsigtige geléer. I modsætning til andre geleringsstoffer (f.eks. Agar eller isinglass) er gellangummi stabilt selv ved høje temperaturer (op til 120 ° C) og modstår endda pH -ændringer.
  Det er undertiden muligt at erstatte det med agaragar: i dette tilfælde skal mængden af ​​agar være det dobbelte af gelangummien.
  I molekylært køkken kan det bruges til kugleformning eller til fremstilling af alternativ spaghetti eller supper.

  6. Hold nu tomatsovsen varm: en bain-marie anbefales til dette formål. Saucen skal efterlades varm for at forhindre gellangummiet i at størkne, hvilket gør det umuligt at forme spaghettien.
  7. Forbered en skål med vand og is.
  8. Aspirer saucen med en sprøjte uden kanylen. Rengør sprøjtedysen med køkkenrulle eller vand.
  9. Sæt sprøjtespidsen i det fleksible rør ("molekylært spaghettikit"). Nedsænk straks røret i is- og vandopløsningen.
  10. Lad gelatinen stivne i 2-3 minutter.
  11. Fjern derefter røret fra isvandet, tør det med en klud. Sæt en sprøjte i den ene ende af røret, og tryk på luften inde: trykvariationen vil favorisere frigivelsen af ​​tomaten "spaghetti".
  12. Fortsæt på denne måde, indtil blandingen er opbrugt.
  13. Server tomatspaghetti med basilikumblade og parmesanflager.

  Alice's kommentar - PersonalCooker

  Det er rigtigt: der er spaghetti og spaghetti! Og her er der ingen risiko for at overcooke dem: konsistensen vil altid være perfekt! Du kan servere dem kolde med basilikumblade eller varme dem i mikrobølgeovnen eller i vand: gellangummiet vil beholde formen og konsistensen af ​​spaghettien!

  Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften

  Molekylær spaghetti med tomater er en fødevare med en ubetydelig energiforsyning, der hovedsageligt består af opløselige fibre og vand, og er velegnet til enhver kost, herunder behandling mod stofskiftesygdomme.
  Den gennemsnitlige portion af Molecolari Spaghetti al Pomodoro er gratis (i forbindelse med rimelighed).