Min påske -menu er international, fordi den indeholder retter, der kommer fra alle regioner i Italien. Blandt forretterne i år foreslår jeg Fiadoni, også kaldet Casciatelli eller rustik med ost: ægte kæmpe ravioli, lækker fra Abruzzo og Molise.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 236 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til basen (25 stk.)
- 4 g salt
- 125 g hvidt mel af type 00
- 15 ml ekstra jomfru olivenolie
- 15 af tør hvidvin
- 60 g æg
- 12 g sukker
- 2 g instant gær
At børste
- 60 g æg
Til fyldet
- 1 revet muskatnød
- 1 knivspids kanel
- 25 g hvidt mel af type 00
- Valgfrit: 1 knivspids instant gær
- Q.b. af peber
- 1 knivspids salt
- 60 g æg
- 30 af blandet fåreost
- 70 g frisk ricotta
Nødvendige materialer
- Skål
- Vægt vejer mad
- Træske
- Børste
- Rund stencil med en diameter på 8 cm
- Sigt
- Bageplader
- Bagepapir
- Kagerulle eller pastamaskine
Forberedelse
- Brug først dig selv på at forberede dejen. Sigt det hvide mel sammen med instantgæren i en skål, tilsæt sukker, salt og ælt ved at tilsætte et æg, hvidvin (eller mælk) og olie: rør blandingen, indtil du får en glat og blød dej.
- Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile i 15 minutter.
- Forbered imens fyldet: Bland den friske ricotta med den revne pecorinoost (eller med fåremælks caciotta), tilsæt æg, mel og krydr med salt, peber, kanel og muskatnød. Til smag tilsættes en knivspids gær.
Vidste du, at
Nogle versioner af fiadoni giver mulighed for at tilføje salami eller pølse i stykker til fyldet.- Tag dejen og rul den ud med en kagerulle eller med dejmaskinen: Du skal få et ark med en tykkelse på 3-4 millimeter.
- Skær dejen med en rund form med en diameter på 8 cm.
- Læg en dejknop i midten af hver cirkel, og fold den til en halvmåne, og klem kanterne med dine hænder eller en gaffel.
- Med spidsen af saksen laves et snit i midten af hver fiadone, så pastaen kan åbne lidt under tilberedningen.
Nysgerrighed
Udtrykket "fiadone" stammer tilsyneladende fra det latinske ord "flado", hvilket betyder "ting, der svulmer": ikke overraskende inkluderer mange opskrifter at tilføje en knivspids gær, selv i fyldet.
Ifølge andre kilder stammer ordet fra "ånde": Faktisk skal fiadonien i madlavningen frigive deres duft gennem udluftningen skabt med en saks.- Pensl overfladen af fiadonien med sammenpisket æg, bag derefter ved 180 ° C (ventileret) i cirka 20 minutter eller indtil den er gyldenbrun.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Jeg opdagede, at Fiadoni også kan tilberedes i den søde version med rosiner og kandiseret frugt: de vil helt sikkert være lige så lækre som de salte!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Det af Fiadoni er en lav kalorieopskrift, der er blandt forretterne.
Kalorier kommer hovedsageligt fra kulhydrater, efterfulgt af lipider og til sidst proteiner.
Kulhydrater har en tendens til at være komplekse, enkeltumættede fedtsyrer og proteiner med høj biologisk værdi.
Kolesterol er højt, og fiber er mangelfuld.
Casciatelli er en fødevare, der egner sig til de fleste kostvaner, med undtagelse af hyperkolesterolæmi.
I tilfælde af fedme er det nødvendigt at reducere både den gennemsnitlige portion og forbrugsfrekvensen.
De indeholder gluten og lactose, derfor egner de sig ikke til kosten mod cøliaki og intolerance over for mælkesukker.
De er tilladt af det vegetariske ernæringsregime, men ikke af det veganske.
Den gennemsnitlige portion som forret er omkring 50 g (120 kcal).
