MARENGS - FRANSK MARENGSOPSKRIFT

Opskriftens identitetskort

144 KCal kalorier pr. Portion

Ingredienser

100 g æggehvide
200 g pulveriseret sukker
1 spsk ubehandlet citronsaft
1 knivspids salt

Nødvendige materialer

Elektriske piske
Sac à poche
Bageplader
Bagepapir
Sigt
Vægt vejer mad

Forberedelse

Forvarm ovnen til 160 ° C i funktionen "ventileret".
Skall æggene og del forsigtigt æggeblommerne fra hviderne.

Bemærk venligst
For at forberede marengs skal du kun bruge æggehviderne. Æggeblommerne kan bruges til at lave mørdej eller vaniljesaus.

Hæld æggehviderne ved stuetemperatur (18-25 ° C) i en ren beholder uden spor af fedt. Tilsæt en knivspids salt (som letter piskningen) og 20 g sigtet flormelis. Sukkeret, tilsat på dette trin, øger æggehvidernes viskositet ved at skabe en hvirvel af luft. Pisk æggehviderne delvist.
På dette tidspunkt kombineres langsomt 90 g flormelis og fortsætter piskningen med piskene ved lav hastighed.
Æggehviderne skal piskes til stive toppe er faste. På dette tidspunkt tilsættes citronsaft, et par dråber ad gangen og det resterende flormelis (90 g): i dette tilfælde skal flormelis inkorporeres i hånden, meget langsomt, med en spatel (ikke med den elektriske pisk).

Hvorfor kombinere citronen med æggehviderne til den er stiv?
Citronsaften giver udover at give en behagelig aroma en glansfuld og hvid marengs, fordi den reducerer massens pH. Som et alternativ til citron kan du bruge en spiseskefuld hvid eddike.
Vi anbefaler ikke brug af vaniljefrø eller vanillin: disse aromaer kan faktisk påvirke marengsens farve negativt og gøre skumfarven fra ren hvid til gullig.

Forbered to plader og beklæd dem med bagepapir.
Hæld marengsmassen, skinnende, hvid og tæt, i en wienerbrødspose med en stjerneformet tud. Så få mange små tuer og klem bageposen på bagepapiret.
Bag marengs: bag ved 160 ° C i 8-10 minutter. Sænk derefter temperaturen til 120 ° C og kog i 2 timer holde ovndøren på klem. Marengsen skal tørre, ikke blive brun.

Uddybning
Temperaturvariationen fra 160 ° C til 120 ° C er ideel for at lade marengsens struktur stabilisere sig. Reduktionen i tilberedningstemperaturen, efter at marengerne er vokset, er perfekt til tørring af slik uden at risikere, at de absorberer miljøfugtighed (efter tilberedning).
Under 100 ° C har marengs tendens til ikke at udvikle sig i volumen, men de risikerer opløsning af sukkerkrystaller. Ved lave temperaturer kræver marengs meget lange tilberedningstider for at forhindre dem i at forblive gummiagtige eller med ringe volumenudvikling.
Selv høje temperaturer er fjenden til marengsens succes: for eksempel vokser slikene ved 180 ° C meget højt, men producerer et overskud af damp. I så fald bliver de mørke, før de stabiliseres.

Når den er kogt, skal du slukke for ovnen og lade marengsen afkøle og lade ovndøren stå åben.
Nu er marengs klar til at blive opbevaret og vil holde sig perfekt selv i et par måneder.

Alice's kommentar - PersonalCooker

Du har set: at lave marengs derhjemme er virkelig enkelt, ligesom ingredienserne, der sammensætter dem: æggehvide og sukker! Og i dag afslørede jeg alle de tricks til at tilberede dem til perfektion! Og gå ikke glip af opskriften på Marengs med abrikoser!
Er du veganer eller allergisk over for æg, men elsker marengs? Prøv derefter marengs uden æg!

Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften

Marengs er desserter med et gennemsnitligt energiindtag. De indeholder hovedsageligt simple kulhydrater, men proteiner (med en høj biologisk værdi) er stadig relevante. Fedtsyrer, kolesterol og fibre er næsten fraværende.
Marengs er produkter, der ikke er særlig velegnede til fodring af diabetikeren, den overvægtige og den, der lider af hypertriglyceridæmi.
Den gennemsnitlige portion marengs svarer til cirka 30-50 g (40-70 kcal).