I dag vil vi tale generelt om VITAMIN C; eller HVAD DET ER, HVAD ER DET FUNKTIONER, HVOR DET ER, OG HVOR MEGET DU SKAL TAGE DET for at forblive sund. Lad os starte med en kort oversigt.
"C", kemisk defineret L-askorbinsyre, er et vandopløseligt vitamin ... det er et molekyle, der spredes ensartet i vandige væsker. Det findes hovedsageligt i fødevarer af vegetabilsk oprindelse og kan defineres som et temmelig "DELICATE" vitamin. Inde i kroppen absorberes den på en rimelig tilfredsstillende måde i maven og tarmene og placeres derefter mellem vævene og blodet; tværtimod er dets eliminering repræsenteret ved nyrefiltrering og udskillelse via urinen. Dette vitamin udfører mange VIGTIGE funktioner for kroppen, men for at forstå dem skal vi gå mere i detaljer ...
PECULIARITET af C-vitamin består i evnen til at oxidere til DEHYDRO-ASCORBIC ACID på en REVERSIBEL måde. Først og fremmest repræsenterer den en CO-ENZYMATISK faktor, der griber ind i mange HYDROXYLATION-reaktioner, det vil sige kemiske reaktioner designet til at tilføje en hydroxylgruppe (kaldet OH) på molekyler, der IKKE indeholder den. Disse er temmelig komplekse mekanismer, der IKKE vil blive dækket i denne video, og derfor vil VI BEGRÆNSE os til at specificere, at disse REAKTIONER involverer: 1_ omdannelsen af aminosyren PROLINE til LYSINE, hvilket tillader SYNTESE af COLLAGEN; 2_ produktionen af ADRENALINE startende fra L-DOPA (dvs. et mellemprodukt af DOPAMINE); 3_og nogle REAKTIONER kaldet “FASE 1” i METABOLISERING af visse Lægemidler i leveren (dvs. AROMATISKE HYDROXYLATIONER). Desuden deltager C -vitamin i CELLEFORSVARET som et kraftfuldt ANTIOXIDANT.Dets funktion er at eliminere ilt frie radikaler ved at give en elektron til et molekyle kaldet TOCOFEROL-RADICAL, eller et derivat af vitamin E, som på denne måde REGENERERER sig selv. C-vitamin letter tarmindsamlingen af FERRIC jern (den lille BIO-TILGÆNGELIGE, der hovedsageligt findes i grøntsager), og omdanner det (ved REDUKTION) til FERROUS jern (i stedet let at optage). Endelig, igen ved reduktion, er C-vitamin i stand til at omdanne folsyre til dets aktive CO-ENZYMATISKE former; under alle omstændigheder, for mere information om folsyremetabolisme, foreslår jeg, at du konsulterer den specielt dedikerede video.
Som vi allerede har forudset, er C -vitamin typisk for fødevarer af vegetabilsk oprindelse. Nogle produkter notorisk rige på ascorbinsyre er: alle citrusfrugter (såsom citroner og appelsiner), kiwier, peberfrugter, chili, persille, tomater, æbler og nogle grønne bladgrøntsager. Blandt andet ved måske mange IKKE, at C -vitamin takket være dets antioxidantkraft er meget udbredt som et tilsætningsstof, kendt som E300. Dens funktion, udover at forhindre overfladisk bruning af fødevarer, er at undgå omdannelse af NITRATER (ANTIMIKROBIALER) til NITRITER (visse molekyler, der i maven har tendens til at MUTURE til KARCINOGENISKE NITROSAMINER). Som om det ikke var nok sammen med vit. Og nogle ESTERS af C -vitamin (såsom E304) letter opbevaring af fedt, forhindrer dem i at blive harsk og bevarer især de flerumættede (herunder de essentielle omega 3 og omega 6). Anvendelsen af C -vitamin som tilsætningsstof, i modsætning til hvad man måske tror, er IKKE en UFEEDRIG vane! Dette vitamin, der især er udsat for: OXIDATION, nedbrydning i TILBEREDNING (da det er TERMOLABELT) og spredning i vand (da det er vandopløseligt), kan være underlagt NÆRINGSMÆSSIGE DEFICIENCI. Dette kan skyldes to meget specifikke grunde: 1_ først og fremmest har friske fødevarer af vegetabilsk oprindelse (f.eks. Frugt og grøntsager) en tendens til gradvist at miste deres C -vitaminindhold over tid ved oxidation; 2_ for det andet kan de samme fødevarer forlade op til 75% af det oprindelige indhold af ascorbinsyre på grund af de FYSISKE VASKE- og TILBEREDNINGSProcesser! Men i en BALANCERET kost rig på grøntsager, med forbehold for IKKE at spise kogte grøntsager og konserveret frugt, er risikoen for C -vitamin DEFICIENCY meget begrænset. Men hvad kan mangel eller overskud af L-ascorbinsyre indeholde i kosten?
Den VÆSENTLIGE mangel på C -vitamin, som er bredt dokumenteret i DIARIES ON BOARD MARINARESCHI frem til det nittende århundrede, forårsager en HYPOVITAMINOSE kaldet SCORBUTO. Denne sygdom manifesterer sig med kapillær skrøbelighed og en tendens til blodblødning på grund af en defekt i syntesen af COLLAGEN og andre intracellulære substanser. I dag er skørbugt ret sjældent, og "SKIVEN" i befolkningen, der "kunne" blive påvirket af en DELvist vitaminmangel på ascorbinsyre er ældres. På den anden side kan FARMAKOLOGISKE doser af C -vitamin fremkalde både gastrointestinale lidelser og et overskud af produktionen af OXALATES med en tendens til dannelse af nyresten. I sidste ende, hvor meget C -vitamin skal vi få i vores kost?
MINDSTE mængde C -vitamin for at opretholde en voksen sundhed, som forebyggelse af skørbugt, anslås til omkring 10 mg pr. Dag; tværtimod er MAXIMUM one mere end 1000 gange højere (derfor over 10 g om dagen), da hvis ikke for de mave-tarm- og nyre-konsekvenser, vi talte om i det forrige dias (sandsynligvis tilskrevet sur pH), denne sidste dosis det ser ikke ud til at give nogen form for rus i sig selv. Afslutningsvis kan den anbefalede dosis af C -vitamin (estimeret på kroppens POOL, på udskillelseshastigheden, på absorptionskapaciteten osv.) Svare til 45 mg pr. Dag; på den anden side, under hensyntagen til tabene ved fødevareforarbejdning, i overensstemmelse med hvad de amerikanske RDA'er også nævner, synes et indtag på 60 mg om dagen mere egnet. Behovet for ascorbinsyre kan naturligvis stige mere eller mindre betydeligt på grundlag af visse "særlige" betingelser; nogle af de mest almindelige er: absorptionsunderskud, graviditet (som kræver et tillæg på 10 mg om dagen), amning (som kræver en stigning på 30 mg) og rygning (hvilket fordobler det samlede krav). Disse behov kompenseres generelt af kosten (da statistisk set i Italien svinger indtagelsen af C -vitamin mellem 100 og 120 mg om dagen); på den anden side, når muligheden for at spise ordentligt mangler af større grunde, er det også muligt at bruge kosttilskud.
