Se videoen
- Se videoen på youtube
Ernæringsegenskaber og sundhedsmæssige fordele
Oliven er en fødevare med et HØJT indhold af komplekse energilipider, de såkaldte triglycerider. Deres sammensætning i fedtsyrer er præget af forekomsten af enkeltumættede og for det andet af flerumættede og mættede.
Oliven indeholder også ikke-energiske og ikke-forsæbelige lipider, der hovedsageligt består af phytosteroler (β-sitosterol, campesterol, stigmasterol), fedtopløselige vitaminer (tocopheroler og carotenoider), klorofyl og polyfenoler. Alle disse elementer, med forskellige metaboliske funktioner, forenes af den høje ANTIOXIDANT effekt, og nogle spiller en væsentlig rolle i reduktionen af kolesterol, derfor af hjerte -kar -sygdomme.
Set fra det vandopløselige vitaminsynspunkt indeholder oliven også en rimelig mængde Niacin (vit. PP), mens saltvandsprofilen hovedsageligt er karakteriseret ved kalium og jern (mindre til stede i olien).
Andre egenskaber ved oliven
Det er nysgerrigt at kontrollere, at ALLE oliven stimulerer appetitten og fremmer fordøjelsen; desuden anvender fedtsyrerne i dem (såvel som i olien) en emulgerende kraft mod de fedtstoffer, der udgør måltidet. I praksis, hvis jomfru eller ekstra jomfru olivenolie blev foretrukket inde i et måltid i stedet for smør eller frøolier, ville måltidets samlede fordøjelighed blive forbedret NB Bemærk naturligvis, at denne funktion underordner måltidets energimæssige betydning, den samlede fedtmængde og de portioner, der skal indtages.
Sorte oliven indeholder færre kulhydrater og er mere fordøjelige end grønne, men har et lidt højere fedt- og kalorieindhold. Oliven konserveret i saltlage er meget rig på kogesalt, derfor i natrium; derfor bør de indtages i moderate mængder (især af dem, der lider af hypertension og nyredysfunktion); vi husker også, at konservering af oliven i betydelig grad kompromitterer deres vitaminindhold og især thiamin (vitamin B1) og andre mere oxiderbare.
Ernæringsværdier
Ernæringssammensætning af: "Oliven, konserveret bord", "Oliven, sort", "Oliven, grøn" og "Oliven, grøn i saltlage" - INRAN Food Composition Tables
Andre artikler om "Oliven - Olivenes ernæringsegenskaber"
- Oliven
- Oliven - Produktion og forarbejdning