Som navnet antyder, fra præfikset ofte ment som en negativ betydning, er anti-næringsstoffer det stik modsatte af næringsstoffer.Dette er forbindelser, der reducerer absorptionen af essentielle næringsstoffer i kroppen og reducerer næringsværdien af mad.
Skadeligt eller gavnligt?
Antinæringsstoffer kan forhindre calcium, jern og zink i at blive optaget, men de bekymrer ikke en sund person. Faktisk kan nogle antinæringsstoffer være gavnlige for helbredet.
Adjektivet "antinutrienter" er blevet tilskrevet dem på grund af det faktum, at de kan hindre optagelsen af nogle næringsstoffer, men i de senere år, med de seneste videnskabelige opdagelser, er denne rolle blevet reduceret betydeligt. Disse stoffer er faktisk ikke negative for helbredet, men tværtimod er de gavnlige og gør det muligt at forebygge og reducere symptomerne på mange sygdomme.
de er anti-næringsstoffer, der findes i de fleste vegetabilske fødevarer. Ved at udføre den karakteristiske funktion af anti-næringsstoffer reducerer fiberen assimilering af mineraler og forekomsten af tarmproblemer forbundet med gæring og gasdannelse.
Faktisk er fiber en vigtig del af den daglige kost og bør aldrig mangle en sund og afbalanceret kost. De positive effekter i forbindelse med fiberindtag er mangfoldige:
- øget mæthed
- regelmæssighed af intestinal transit
- stabilisering af blodsukkeret
- reduktion af risikoen for dannelse af diverticula og hæmorider
- forbedring af tarmbakteriefloraen
- kolesterolreduktion
, lektiner kan være giftige, når de spises rå. Men når de tilberedes og forarbejdes korrekt, har de terapeutisk værdi samt understøtter immunsystemet. Det er en familie af proteiner, der findes i næsten alle fødevarer, især bælgfrugter og korn. De binder sig til naturligt forekommende kulhydrater. Alle fødevarer - både vegetabilske og animalske - indeholder dem. Men generelt indeholder kun 30% af den mad, vi spiser, dem i betydelige mængder.
er stoffer af naturlig oprindelse, der hjælper med at opretholde et sundt hjerte og styrke immunsystemet. Indeholdt i træets væv af planter, i korn, især rug, og i nogle grøntsager (gulerødder, broccoli, kål, jordbær og bær), er de phenolforbindelser dannet ved forening af phenylpropanmolekyler. Lignaner findes hovedsageligt i nødder, frø og korn og har antioxidantegenskaber. Denne antioxidante effekt kan gavne sundheden ved at reducere risikoen for kræft og hjertesygdomme.og bælgfrugter, reducerer absorptionen af calcium, magnesium og zink under fordøjelsen og reducerer dermed deres assimilering af menneskekroppen.
Der er anbefalinger om brug af planter, der indeholder fytater, der gør det muligt at minimere denne effekt (især forbindelsen til C -vitamin), kun i tilfælde af faktisk jernmangel. Selv i disse tilfælde skal det imidlertid overvejes, at menneskekroppen er i stand til at øge absorptionen af jern, når det er nødvendigt, uden at tage særlige forholdsregler.
En enkel løsning, der skal vedtages for at modvirke virkningen af fytater på kroppen, er gennemblødning (som reducerer mængden af disse anti-næringsstoffer) af fuldkorn og bælgfrugter og efterfølgende madlavning med rent vand for bedre fordøjelighed.
Fytater har imidlertid også mange positive virkninger: de er antioxidanter, anticancer, forebygger knogleskørhed, regulerer blodsukkerniveauer, forhindrer dannelse af nyresten, letter udvisning af potentielt skadelige tungmetaller såsom cadmium og bly.
af jod ved at nedsætte skjoldbruskkirtelfunktionen. Disse er hovedsageligt grøntsager fra familien Brassicaceae eller Cruciferae (herunder kål, broccoli og blomkål). De stoffer, der er ansvarlige for denne effekt, kaldes "isothiocyanater".Disse planter er imidlertid et reelt koncentrat af sundhed: faktisk har isothiocyanater en antitumor -effekt veldokumenteret i videnskabelig litteratur.
, i hasselnødder og jordnødder. For at neutralisere dem er det vigtigt at udsætte fødevarer for en enkel behandling. For eksempel skal bælgfrugter være gennemblødt i rigeligt vand efter en grundig vask i en periode på mellem 8 og 24 timer. Til sidst skal bønnerne eller linserne skylles under rindende vand og koges. Endelig kan der også findes antinæringsstoffer i valnødder, mandler og jordnødder.
