Animalsk fedt: hvad er det?
Animalsk fedt er fødevarer med en generelt fast eller halvfast konsistens, fremstillet af animalsk væv med et højt lipidindhold. Blandt de mest kendte repræsentanter for kategorien husker vi:
Smør: fødevareprodukt fremstillet ved forarbejdning af fløde fra komælk eller valle.
Svinefedt eller svinefedt: fødevareprodukt opnået ved smeltning af fedtstofferne i svinets fedtvæv.
Talg: fødevare, der er fremstillet ved at smelte fedtstofferne i fedtvævet hos kvæg eller mere sjældent fra heste eller får.
Svinefedt: fødevareprodukt opnået ved saltning, smag og modning af det fedtlag, der er lige under svinets hud (svær).
Bacon: fødevare, mere eller mindre krydret og aromatiseret, tilberedt fra maven og siden af grisen.
Marine olier: fødevarer fremstillet ved koldpressning af fedtstoffer, der er rige på fedt eller ved kemisk ekstraktion fra industrielle forarbejdningsrester; eksempler er tran, hvalolie og spermhvalolie.
Animalsk fedt og sundhed
I bred forstand betyder animalsk fedt alle lipiddele, der kan isoleres fra fødevarer og fødevarer af animalsk oprindelse (kød, mejeriprodukter, æg osv.). Ernæringsmæssigt er fiskefedt generelt udelukket fra kategorien, når det kommer til animalsk fedt, da det kan prale af en særlig sur sammensætning. Animalske lipider er faktisk rige på mættede fedtsyrer, som bør indtages med en vis måde, især i nærvær af overvægt, hyperlipidæmi og øget kardiovaskulær risiko; i en sund kost bør mættet fedt ikke overstige 7-10% af de daglige kalorier (max 15-30 g / dag i forhold til det daglige kaloribehov). Overskuddet af disse næringsstoffer, i virkeligheden, i synergi med kolesterolet, som animalsk fedt er lige så rigt på, letter væksten af aterosklerotiske plaques inde i arterierne. Derfor er de, der indtager store mængder animalsk fedt, mere tilbøjelige til nogle hjerte -kar -sygdomme, især iskæmisk hjertesygdom og dens frygtelige konsekvenser (angina pectoris, myokardieinfarkt og slagtilfælde). Dette forhold er især sandt, hvis der er andre risikofaktorer, såsom rygning, stillesiddende livsstil, hypertension og android fedme (fedt koncentreret i maveregionen).
46.7
BEMÆRK: mættede fedtsyrer har en anden aterogen effekt, som er minimum for stearinsyre og for kortere kæder, og maksimum for myristinsyre og palmitinsyre.
Selvom krebsdyr er fødevarer, der er særligt rige på kolesterol, betragtes de som mindre aterogene end animalsk fedt, da de indeholder få hyperkolesterolæmiske mættede fedtsyrer. Kolesterolindholdet i rødt og hvidt kød er også ens, men da sidstnævnte er mindre rig på mættet fedt, foretrækkes det frem for rødt. I fiskefedt er indhold af mættet fedt begrænset i forhold til dyr, mens andelen klart stiger af omega- 3 flerumættede fedtsyrer; disse fedtstoffer har en neutral effekt på kolesterolniveauerne i kroppen, mens de letter reduktionen af triglycerider i blodet og reducerer kroppens inflammatoriske tilstand (nyttig til forebyggelse af de førnævnte hjerte -kar -sygdomme).
Alle animalske fedtstoffer anbefales ikke til stegning eller under alle omstændigheder til madlavning ved høje temperaturer. Selvom det er bedre til fløde og smør end alle andre animalske fedtstoffer, bør valget i disse tilfælde falde på vegetabilske olier som oliven-, jordnødde- eller solsikkeolier med et højt indhold af oliesyre.
Fulani, en nomadisk etnisk gruppe fra Vestafrika, stammer omkring 25% af deres daglige kalorier fra mættet fedt (derfor 2,5 gange mere end de anbefalede niveauer); trods dette viser deres lipidprofil (koncentration af forskellige lipider i blodet) det tydeligt lav kardiovaskulær risiko.Disse beviser kan forklares ud fra det høje fysiske aktivitetsniveau i modsætning til et lavt energiindtag. Det er derfor vigtigt at gentage, hvordan faren ved overskydende animalsk fedt i kosten forstærkes af den kaloriefattige kost og stillesiddende livsstil, der er typisk for industrialiserede lande.
Andre fødevarer - Olier og fedtstoffer Jordnøddesmør Kakaosmørsmør Fede hvedekim Dyrefedt Margarine Vegetabilsk fløde Tropiske olier og fedtstoffer Stegeolier Vegetabilske olier Jordnøddeolie Borageolie Rapsolie Krill Olie Valmuefrøolie Frøolie Græskar Avocado olie Hampolie Saflorolie Kokosolie Torsk leverolie Hvedekimolie Linolie Macadamiaolie Majsolie Mandelolie Hasselnøddeolie Valnøddeolie Olivenolie Palmeolie fisk Rapsolie Risolie Pomace olie Frøolie Sojaolie Grapefrøolie Ekstra jomfru oliven Sesamfrø og sesamolie Lard ANDRE ARTIKLER OLIE OG FEDT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Seconds pi handlinger Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Protein Opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
