Hvis du spørger læger eller ernæringseksperter, svarer dette spørgsmål sandsynligvis 90% af dem uden tøven, at olivenolie er bedre, fordi den beskytter arterierne og holder hjertet sundt.
De resterende 10% vil ikke være begrænset til en overfladisk reaktion, men vil forklare dig, at begge skal være til stede i en afbalanceret kost.
I vores land oplevede 2005 et klart fald i forbruget af margarine (minus 7,4%), smør (minus 3,7%) og frøolie (minus 3,5%).
Forbruget af olivenolie faldt også i mindre grad (minus 0,6%).
Heldigvis forsvinder margarine langsomt fra italienernes borde, selvom den ofte vender tilbage skjult i form af slik eller andre industrielle præparater.
De mange videnskabelige certifikater, der tilskriver "ekstra jomfru olivenolie en ledende rolle i forebyggelsen af hjerte -kar -sygdomme, har helt sikkert bidraget til at fremme forbruget, og på trods af et fald på markedet for fedt og olier, der har fortsat i et årti, er dets popularitet konstant vokser.
Det samme kan ikke siges om forbruget af smør, der i betragtning af den klare holdning til mættet fedt, som vi har set i de senere år, gradvist falder.
Det tog "cirka tyve" år at reducere kvaliteten af pasta, hvoraf Italien tilfældigvis er en af de største producenter i verden. Oliven kan kun give de samme negative konsekvenser.
Desværre er der bag enhver god mad en stor kommerciel interesse. Det er naturligt for olivenolieproducenter at kæmpe for at afvise nye undersøgelser, der vidner om dets gavnlige egenskaber. Det er ikke tilfældigt, at de få undersøgelser, der reducerer olivenoliens rolle i vores kost, kommer fra USA, hvor det stadig er forbrugt. begrænset.
Vær forsigtig med ikke at gentage fejlene ved middelhavskosten
I mange tilfælde viser den "bløde" information, der passerer gennem avissider eller mellem fraværende tv-programmer, ikke kun at være ubrugelig, men endda skadelig. Det skete tidligere med pasta og vil sandsynligvis ske igen med olie. Oliven.
Desværre har ikke alle mennesker tid, uddannelsesgrad eller økonomiske midler til at skabe en sund madkultur.
Tænk for eksempel på en familie, der skal håndtere arbejdsløshed, skyrocketing leje og børns behov; i supermarkedet vil det næppe tage tid og penge at vælge de bedste kvalitetsprodukter. Han vil næsten ikke forstå, hvad enkeltumættede fedtsyrer, phenoler eller tocopheroler er, han vil kun forstå, at olivenolie er nyttig til hjertesundhed.
Det uundgåelige resultat er, at denne familie vil bugne af forbruget af olivenolie, som som bekendt er meget energisk.Det kalorieoverskud vil uundgåeligt gøre dem fede, og det er netop den overdrevne fedtophobning, der øger forekomsten af hjerte -kar -sygdomme i familien. Desuden vil de høje omkostninger ved produktet få dem til at købe billigere olier, ofte af dårlig kvalitet, som har mistet mange af de dyder, som de anbefales under raffinering.
Smør eller olivenolie?
Hundrede gram olivenolie giver 899 Kcal; Smør har derimod et lavere kalorieindhold på 16%, svarende til cirka 758 Kcal / 100 g. Brug af 20 gram smør i stedet for 20 olivenolie sparer derfor 24 kcal.
Smør har også den fordel, at det let kan doseres, mens der ofte er en tendens til at overdrive med mængderne olivenolie.
Troen på, at olie er en lettere og mindre kalorieføde end smør, er derfor helt ubegrundet. Om noget er det modsatte sandt.
Olivenolie indeholder også mættet fedt samt smør indeholder en lille procentdel af umættede fedtsyrer. Specielt er det langkædede fedtsyreindhold i smør tre gange højere.
Hundrede gram smør indeholder cirka 250 mg kolesterol, som i stedet mangler i olivenolie.
I betragtning af at det daglige indtag af kolesterol ikke bør overstige 300 mg / dag, er tilsætning af små mængder smør til fødevarer fuldt ud forenelig med reglerne for en sund kost.
På den anden side er oste også rige på kolesterol og afskaffelse af smør og derefter ville det ikke give nogen mening at indtage masser af andre mejeriprodukter eller fedt kød. Det skal også huskes, at hjerte -kar -sygdomme bekæmpes ikke kun ved at kontrollere kolesterolindtaget, men frem for alt ikke mindst ved at opretholde normal kropsvægt, øve regelmæssig fysisk aktivitet og tage de rigtige mængder flerumættede fedtsyrer.
Forbruget af smør er højere i de nordeuropæiske lande og i det nordlige Italien. I syd foretrækkes i stedet olivenolie uden at opnå væsentlige fordele ved den gennemsnitlige levetid eller forekomsten af hjerte -kar -sygdomme.
Disse data bekræfter, at betragter olivenolie som en fødevare, der i sig selv kan beskytte os mod sådanne sygdomme, uden tvivl er overdrevent optimistisk.
Blandt de forskellige olier kan ekstra jomfru olivenolie i nogle henseender betragtes som den bedste, men den skal tages med måde og under alle omstændigheder veksles med andre typer krydderier (smør, frøolie osv.).
Faktisk skal du huske, at for at fungere bedst, har vores krop også brug for kolesterol og de dyrebare flerumættede fedtsyrer, der næsten ikke findes i olivenolie (9%).
Hvis smørret på den ene side er rig på A -vitamin og mineralsalte, er olivenolien på den anden side rig på tocopheroler, plantesteroler og andre stoffer med antioxidantvirkning.
Jo højere kvalitet af olivenolien, der er ekstra jomfru fra den første presning, desto større sikkerhed er der for, at den er fri for kemiske rester, eller i hvert fald indeholder den begrænsede mængder. Smørproduktionsteknikken gør den til en sund mad., i det mindste hvad angår indholdet af kemiske forarbejdningsrester. De organoleptiske egenskaber (smag, aroma osv.) påvirkes i stedet af produktionsteknikkerne og er derfor bedre i et håndværkssmør.
Smør har et meget lavt røgpunkt, så det er bedst ikke at bruge det til stegning, hvor olivenolie bestemt er mere egnet, men denne egenskab giver smørret en fremragende fordøjelighed, især hvis det spises rå.
Klaret smør
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Smør bruges ofte til at øge madens velsmag, maskere den dårlige kvalitet af ingredienserne. Derfor bruges det overdrevent i kantiner, barer og restauranter, hvilket øger skålens kalorieindhold. Olivenolie af dårlig kvalitet eller erstatter det med smagere, billigere og desværre mere farlige olier for vores helbred.
Smør er en god kilde til fedtopløselige vitaminer, især A-vitamin og mineralsalte.
I køkkenet og især på det industrielle område bruges smør til sine aggregerende egenskaber, og i denne henseende kan det ikke erstattes af olivenolie, som ville gøre maden fedtet og ikke særlig kompakt.
Ofte og villigt erstattes smør til gengæld af margarine, som, som bredt forklaret i artiklen "Smør eller margarine", er en fødevare, der skal undgås mest muligt, fordi den er rig på hydrogenerede fedtsyrer.
Derfor må smør absolut ikke forsvinde fra vores borde, bare pas på ikke at bruge for meget af det.
Derfor moderat, men ikke dæmoniser, forsøger altid at skabe en madkultur så bred som muligt. Kun på denne måde kan vi beskytte os mod mad, ofte dårlig, forstærket af vildledende reklame.
Dette er f.eks. Tilfældet med smør med et reduceret kolesterolindhold.I dette produkt erstattes en portion animalsk fedt med fedtstoffer af vegetabilsk oprindelse, som i mange tilfælde opnås ved kemiske processer, der gør dem meget mere skadelige end traditionelt smør.
Smør indeholder omkring 12-15% korte og mellemkædede fedtsyrer.
SE OGSÅ: SMØR ELLER MARGARINA?
Andre artikler om "Olie eller smør?"
- Smør: næringsværdi og klassificering
- Smør
- Vende
- Olie eller smør?
