Produktion
Fra Chicci til risolie
Risolien ekstraheres fra kimen og fra de film, der eksternt omgiver riskornet (kaldet glumes og glumellae eller skaller eller skaller som helhed).
Risolien fremstilles derefter ud fra resterne af afskallingen, hvorfra de brune ris opnås ved at fjerne skallen og af blegningen, ved hvilken embryoet og de yderste dele af kornet fjernes (pericarp, spermoderm og aleuronic lag).
På grund af det høje olieindhold markedsføres skallen også i pellets som et alternativt brændstof; det har et melet og gråligt udseende, det er blødt, let, med en stærk tendens til at agglomerere og blive harsk.
Til fremstilling af risolie tørres skallen sammen med embryoet først og derefter underkastes mekanisk presning, efterfulgt af en rektificeringsproces ved hjælp af filtrering, centrifugering og eventuelle kemiske procedurer. Resten af denne proces undergår en yderligere olieagtig ekstraktion med anvendelse af kemiske opløsningsmidler (derefter fjernet ved fordampning), før den transporteres til foderindustrien.
Ernæringsmæssige egenskaber
Risolie er især værdsat inden for fødevarer og kosmetik.
I tabellen på siden kan vi se, at ris er en olie med et højt indhold af oliesyre, en enkeltumættet syre typisk for olivenolie og linolsyre, en flerumættet syre typisk for vegetabilske olier. Blandt phospholipiderne er der phosphatidylcholin, phosphatidylinositol og phosphatidylethanolamin. men de fjernes stort set under formalingsprocesserne.
Risoliens vigtigste ernæringsmæssige dyder afhænger af den ikke -forsæbelige fraktion, hvor høje koncentrationer af E -vitamin findes i et forhold på 1: 1 mellem tocotrienoler og tocopheroler Tilstedeværelsen af gammaoryzanol, der består af en blanding af ferulinsyreestere, er ejendommelig. med plantesteroler og triterpenalkoholer; analoge stoffer bruges nu i kosttilskud beregnet til at reducere plasmakolesterolniveauer under det generiske navn "plantesteroler" eller "phytosteroler". Takket være den rigelige tilstedeværelse af tocopheroler og righeden i enkeltumættede (oliesyre) og flerumættede (linolsyre) fedtsyrer har risolien derfor antioxidant, antiinflammatoriske, hypokolesterolæmiske, hypotiglyceridæmiske og forebyggende egenskaber for hjerte-kar-sygdomme. Det skal dog bemærkes, at mange af disse egenskaber reduceres betydeligt ved processer til raffinering og ekstraktion med opløsningsmidler, så det er en god regel at foretrække jomfrurisolier, koldpresset og opbevaret i mørke glasflasker. Af samme grund bør risolie udelukkende bruges til rå dressing, da dets gavnlige egenskaber går tabt med varme; i betragtning af det høje røgpunkt og modstandsdygtighed over for oxidation taler vi stadig om en særlig velegnet til stegning.
Kosmetiske anvendelser
Se også: risolie i kosmetik
Risolie er også værdsat af den kosmetiske industri for sine blødgørende, antiinflammatoriske, fugtgivende og beskyttende egenskaber mod UV-stråler.
Tocopherolerne af risolie, der kun er koncentreret om palmeolie, bruges i vid udstrækning som funktionelle anti-aging-stoffer, beregnet til behandling og forebyggelse af for tidlig hudaldring.
For alle disse egenskaber bruges risolie i vid udstrækning i dermatologi, kosmetik og solpræparater.
Andre fødevarer - Olier og fedtstoffer Jordnøddesmør Kakaosmørsmør Fede hvedekim Dyrefedt Margarine Vegetabilsk fløde Tropiske olier og fedtstoffer Stegeolier Vegetabilske olier Jordnøddeolie Borageolie Rapsolie Krill Olie Valmuefrøolie Frøolie Græskar Avocado olie Hampolie Saflorolie Kokosolie Torsk leverolie Hvedekimolie Linolie Macadamiaolie Majsolie Mandelolie Hasselnøddeolie Valnøddeolie Olivenolie Palmeolie fisk Rapsolie Risolie Pomace olie Frøolie Sojaolie Grapefrøolie Ekstra jomfru oliven Sesamfrø og sesamolie Lard ANDRE ARTIKLER OLIE OG FEDT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Seconds pi handlinger Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Protein Opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
