Hvad er balsamico eddike?
Balsamico er en særlig type eddike med en karakteristisk aroma og en brun farve. Det opnås ved sukkerholdig og eddike gæring af druemost, som tidligere er kogt ved en temperatur, der ikke er lavere end 80 grader celsius.
Produktion
For at producere en god balsamico eddike er det vigtigt at vælge passende tønder, da de ædle træsorter, der sammensætter dem, giver balsamico eddiken dens særlige aroma.For deres realisering bruges normalt eg, kastanje, kirsebær, morbær og enebær.
Hele produktionsprocessen følger et århundreder gammelt ritual, klogt bevaret af familier, der har overleveret opskrifter og produktionssteder fra generation til generation.Hele processen får således en betydning fuld af charme og tradition.
Eddikekældrene, der indeholder en modertønde, der fodrer 3-10 tønder af faldende størrelse, udsættes i årevis på loftet, hvor de modnes takket være overgangen fra stivheden i vintre til sommervarmen. Hvert forår, ved klogt at udnytte dekanteringsteknikken, tages en vis mængde balsamico eddike fra den mindre tønde (25-30%), som derefter udjævnes med eddiken fra den tilstødende tønde (lidt større). Proces tønde for tønde er gentages, indtil de når modertønderen, der indeholder den vintagekogte most.
På grund af denne kontinuerlige fyldningsproces er det ikke muligt at fastslå den nøjagtige alder for den balsamico, der tages. Det kan kun siges, at en vis procentdel af den pågældende eddike har gennemgået en ældning svarende til den tid, der er gået mellem starten af eddikefabrikken og det øjeblik, hvor maden indtages.
Tønderne, der indeholder balsamico, er ikke forseglet, men er simpelthen dækket med en grov klud, der holdes på plads af en sten. På denne måde undgås uønskede kontakter (insekter og dårligt vejr), mens bakterierne frit kan udveksle ilt med " omgivende miljø.
Hver type balsamico eddike kræver forskellige hærdningstider; generelt må denne periode ikke være mindre end 12 år. Nogle eddike er i alderen op til 25-50 år og når høje tal (i gennemsnit taler vi om 500 euro pr. liter for et produkt i et kvart århundrede).
En god balsamico er kun sådan, hvis den er fremstillet af druer af høj kvalitet. Generelt bruges frugterne af vingårdene Trebbiani (Spanien eller almindelige Trebbianina) og Lambrusco, sorter valgt, da de er naturligt rige på sukkerarter.
De bedste balsamicoeddiker, beskyttet af IGP -mærket og af meget strenge konsortier, produceres i Emilia Romagna i provinserne Modena og Reggio Emilia. På grund af den lange ældningsperiode er omkostningerne ved dette produkt meget høje. Under alle omstændigheder tilbagebetaler dens umiskendelige aroma fuldt ud det lille økonomiske offer for mange beundrere.
Videoopskrifter med balsamico eddike glasur
Ejendom
Ernæringsegenskaber og organoleptiske egenskaber
Balsamico er et fremragende produkt også ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt. Dens kalorieindhold er beskedent (ca. 100 Kcal pr. 100 gram) og bliver praktisk talt nul, når man tænker på, at et par dråber normalt er tilstrækkelige til at berige retter. I en gyldig allieret med ens silhuet, når den bruges i stedet for salt eller andre højt kalorieindhold krydderier (vegetabilske olier og smør).
En kvalitetsbalsamico eddike ligner en flydende sirup (hverken for tyk eller for flydende) med en mørk, intens og skinnende farve. Med henvisning til denne sidste egenskab er det på sin plads at sige, at ikke alt, der glitter, er guld.Den stigende interesse for dette særlige krydderi har faktisk fået mange industrier til at udtænke alternative produktionsmetoder, der er i stand til at reducere omkostninger og efterligne dens egenskaber. balsamico eddike er generelt kunstigt beriget med konserveringsmidler, karamel, farvestoffer og aromatiske stoffer.Produktet fortyndes også med normal vineddike.
opbevaring
Balsamico eddike undergår ikke særlige ændringer under opbevaring, men det er tilrådeligt at placere det i en tæt lukket glasbeholder.
