Æggene

Blommens ernæringsmæssige egenskaber

Blommen er rig på umættede fedtsyrer, som modvirker kolesterolets aterogene effekt. Ved at regulere hønsens kost er det muligt yderligere at øge koncentrationen af disse essentielle næringsstoffer; især ved at tilføje fisk og majsolier til hønsens kost, øges koncentrationen af omega seks (linolsyre), mens der tilsættes fiskeolier. og i hør er ægget beriget med omega -tre (EPA og DHA, som er meget vigtige fedtsyrer, fordi de modvirker udviklingen af hjerte -kar -og inflammatoriske sygdomme, styrker immunsystemet og optimerer fysisk effektivitet).

Samtidig reducerer "at holde hønsene på diæt" mængden af arachidonsyre i æg, som vi husker som udgangsmolekylet for syntesen af mange stoffer med en pro-inflammatorisk virkning. Endelig, hvis fiskemel tilsættes foderet i stedet for olie, får kødet en særlig smag, der kan være ubehagelig for forbrugeren.
På det industrielle område breder skikken med at tilføje selen til foder for at øge koncentrationen af denne kraftige antioxidant i æg også lidt, ligesom vi forsøgte at gøre med de såkaldte "selen kartofler".
Mineralsalte: æggeblomme er rig på jern, fosfor og calcium; natriumindholdet er beskedent, og derfor kan æg indtages, selvom der er påkrævet kost med lavt indhold af dette mineral.

Vitaminer: kategorien af fedtopløselige vitaminer og gruppen B er godt repræsenteret; i æggeblommen er der også en "høj koncentration af carotenoider, der giver den den typiske røde / orange farve (æg med en mere gul æggeblomme kan faktisk indikere en høne fodret med majs, men på samme måde som hvad der sker for opdrættet laks, er det muligt at øge denne egenskab ved simpel tilsætning af specifikke farvestoffer i foderet). Det gode indhold af vitamin B12 gør det muligt at kompensere for manglerne ved dette specifikke vitamin, typisk "dyr", forårsaget af den vegetariske kost.
Og igen ... D -vitamin, afgørende for knoglevækst og sundhed, findes i æggeblomme i høje koncentrationer, kun efter den modbydelige tran.

Gennemsnitlige niveauer af vitaminer udtrykt i mg / 100 g og forekomst af det daglige behov (RDA) for mænd

Vitaminer

Æggehvide

Æggeblomme

Æg

% RDA pr. 100 gram æg

Ascorbinsyre

Svarer til retinol

450

150

4,5

1,5

3600

1300

Thiamin (B1)

250

Riboflavin (B2)

430

480

447

Niacin

5,5

Biotin

370

138

B12

0,1

2,8

Folsyre

140

Pantothensyre

250

4500

1700

Fra: Nys, 2001

"Æggehvide"

Æggehviden er en vandig opløsning indeholdende mineralsalte, proteiner, B -vitaminer og små spor af glukose. Mere præcist indeholder æggehviden:

proteiner: ovalbumin, withalbumin, ooglobuliner, ovomucin, avidin (det er en ernæringsfaktor, der binder til, at biotin forhindrer dets absorption, men let inaktiveres ved madlavning) og lysozym (det har antibakterielle funktioner).
Mineralsalte: natrium, kalium og magnesium
Vitaminer i gruppe B: B1, B2, PP, pantothensyre, Biotin, B12
Glukose: 0,4-0,5%

Fødevarer Begrænsning af aminosyrer Biologisk værdi Hele æg Ingen 96 Mælk svovlet 90 Fisk Methionin 83 Bøf Sulfurater 76 Ris Lysin 75 Hvede Lysin 67 På den anden side er der ingen fedtstoffer, og dette sammen med den meget høje biologiske værdi af de proteiner, det indeholder, bidrager til at gøre æggehvide til en af de mest elskede fødevarer af fitness -galninger, som normalt indtager det i store mængder til morgenmad eller på andre tidspunkter af dagen. I virkeligheden, for hvad der er blevet sagt om lipiderne i æggene og de andre stoffer, der er til stede i æggeblommen, ville tilføjelse af en rød til æggehviderne bestemt ikke påvirke den meget agoniserede silhuet, ja ....