Og igen har fructose et meget lavt glykæmisk indeks (GI = 20), men 50 g fructose forårsager en højere glykæmisk stigning end 10 g sukker (GI = 66).
Et trivielt eksempel, der gør ideen om forskellen mellem indeks og glykæmisk belastning, er bly og mursten.
I samme vægt er bly meget tungere end mursten (højere specifik vægt), men hvis en uheld eller en mursten skulle falde på dit hoved, hvilken af de to ville være mindre smertefuld?
høj glykæmisk belastning øger risikoen for at udvikle type 2 -diabetes og mange andre patologiske fænomener.
Omvendt kan fødevarer med en lav glycemisk belastning forebygge fedme, diabetes, resistens over for insulin og udseende af hypoglykæmi.
Indtagelse af fødevarer med et højt glykæmisk indeks og belastning forårsager en kraftig stigning i koncentrationen af glukose i blodet. Da glykæmien skal forblive inden for et konstant værdiområde (mellem 70 og 120 mg / dl), er den glykæmiske top efterfølges af en hurtig frigivelse af insulin.Dette hormon produceret af bugspytkirtlen letter passage af glukose fra blodbanen til vævsceller, hvilket påvirker deres metabolisme. Imidlertid, celler er ikke i stand til hurtigt at metabolisere store mængder glucose; af denne grund afsættes overskydende sukker i form af kulhydrat (glykogen) eller lipid (stigning i fedtvæv) reserver.
De skadelige virkninger af en "kost rig på kulhydrater med et højt glykæmisk indeks ender ikke der. Et overskud af insulin forårsager et pludseligt fald i blodsukkeret (reaktiv hypoglykæmi). Da denne parameter SKAL forblive konstant for at imødekomme energibehovet hos de forskellige organer (især i hjernen), tolkes dette pludselige fald som et stresssignal. Hypotalamiske centre fanger behovet for sukker og behandler en række signaler, der stimulerer sultfølelsen.
Hvis individet, der er taget af appetit, igen tager mad med et højt glykæmisk indeks og belastning, starter processen igen fra begyndelsen og går ind i en ond cirkel, der er meget sundhedsskadelig og silhuet.
