I dag tilbereder vi en typisk tyrolsk sideret: hjemmelavet surkål. De opnås ved at lade råkål fermentere i en saltopløsning i et par uger. Et rigtigt geni til at bevare grøntsagen, fremhæve dens smag og berige den med dyrebare egenskaber.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 19 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 1 kg kål
- 25 g salt
- 1 spsk sennepsfrø
- 1 spsk peberkorn
- 1 spsk enebær
Nødvendige materialer
- Salatspinner
- Meget stor skål
- Glasbeholder
- Gennemsigtig film
- Små kopper eller underkopper
- Mandolin
- Vægt vejer mad
Forberedelse
- Rens kålen, fjern bunden og fjern de yderste blade. Skær kålen i meget tynde strimler ved hjælp af en skiver eller en mandolin.
- Skyl kålen i ferskvand, afdryp og centrifuger den for at fjerne overskydende vand.
Vidste du, at
Udtrykket "surkål" kommer fra det tyske "kraut", hvilket betyder "græs". Normalt bruges kål til fremstilling af surkål, men rødkål og savoykål er også velegnede til dette præparat.- Vej kålen, tilsæt derefter en dosis fuld havsalt svarende til 2,5% af vægten (beregne 25 g salt pr. Kilo grøntsag).
- Fordel saltet jævnt, bland grundigt med dine hænder og prøv at gnide strimlerne af kål. Lad hvile i cirka en time, omrør alt fra tid til anden.
Hvad skete der?
Saltet virker ved osmose og fjerner vegetationsvandet indeholdt i surkålen: af denne grund vil kålene fremstå meget mindre omfangsrige efter cirka en time.- Efter en time vil kålene virke delvist nedsænket i deres vegetationsvæske. Læg kålene i en glas- eller fajancebeholder og skift lagene med enhver smag (f.eks. Sennepsfrø, knust sort peber, spidskommen, enebær osv.).
Opmærksomhed!
For korrekt gæring skal kålene virke helt nedsænket i vegetationsvæsken (derfor må de ikke komme i direkte kontakt med luften). Hvis dette ikke er tilfældet, er det tilrådeligt at lave en saltlage med 20 g salt / liter og tilsætte blandingen - salt og kold - indtil overfladen er helt dækket.
Salt er også vigtigt for at forhindre spredning af gramnegative bakterier, samtidig med at det fremmer udviklingen af gode mikrober (hovedsageligt lactobaciller).- Lad kålene gæres i 3-4 uger i et ret køligt miljø (15-22 ° C) og beskyttet mod direkte lys. For en korrekt gæring skal kålene være helt nedsænket i saltlage: for at lette proceduren er det tilrådeligt at placere et ark gennemsigtig film på overfladen og lægge en vægt på den (f.eks. Underkop, kopper osv.).
At forstå
Sauerkraut har en syrlig og stærk smag, en konsekvens af den naturlige gæring (hvor mælkesyre produceres), der opstår under resten: i denne fase beriges surkålen med vitamin B12, og pH reduceres naturligt.
De kan spises rå inden for en uge eller sauteres: madlavning reducerer mængden af ascorbinsyre til stede.
Rå surkål fremmer fordøjelsen, da den styrker tarmfloraen og dermed afværger patogene bakterier og vira.
I slutningen af gæringen må surkålen ikke virke blød, tyktflydende, lyserød eller rådden: disse egenskaber gør maden uspiselig.- Efter en måneds gæring er surkålen klar: lugten, de afgiver, er stærk, behageligt skarp. De kan spises rå efter at have drænet dem fra saltlage: i så fald fremmer surkål fordøjelsen og er en kilde til vitaminer. Derudover er det muligt at passere dem i en gryde for at smage dem.
- De kan opbevares i køleskabet i en uge, dækket med saltlage, eller de kan pasteuriseres efter konserveringsmetoden til syltetøj.
Til langtidsopbevaring
For en længere konservering er det tilrådeligt at følge den metode, der foreslås til pasteurisering af syltetøjet: kog glasglas med respektive skruelåg; fyld glassene med surkål sammen med deres saltlage væske; luk krukkerne med hætten; indsæt glassene i koldt vand og bring det i kog; pasteuriser glassene fyldt med surkål i 15 minutter; sluk for varmen og lad den køle helt af i pasteuriseringsvandet. Krukkerne kan opbevares i et mørkt miljø i et år.- Sauerkraut kan spises som tilbehør eller bruges til at fylde sandwich, ledsage pølser eller frankfurter.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Det er let at forberede surkål hjemme: vi skal bare vente på tid og hvile for at arbejde for os. Prøv dem også med rødkål og ledsag dem med dine yndlingsretter: de vil give dig en næsten unik smag!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Sauerkraut er konserverede og fermenterede fødevarer, der tilhører gruppen af retter.
De har et lavt energiindtag, hovedsageligt leveret af kulhydrater, efterfulgt af proteiner og en ubetydelig mængde lipider.
Kulhydrater er hovedsageligt simple, peptider med lav biologisk værdi og flerumættede fedtsyrer.
Fiber er til stede i store mængder, mens kolesterol mangler.
Sauerkraut er velegnet til de fleste kostvaner, herunder dem til overvægtige og metaboliske patologier.
De indeholder ikke gluten og laktose.
Overfladen af fibre kan øge afføring.
De er relevante for lacto-ovo vegetarisk, vegansk og raw food filosofi.
Den gennemsnitlige portion som snack er 100-200g (ca. 20-40 kcal).
Ernæringsværdierne refererer til 100 gram råvarer.
-cos-cause-sintomi-e-cura.jpg)
