Fødevaresikkerhed
Fødevaresikkerhed er et emne, der er dybt følt af befolkningen, især i denne periode, der så jordskælvet i Japan som en hovedperson. Sikkerheden ved, hvad du spiser, er i virkeligheden tæt forbundet med madens sundhed, dens godhed og følgelig til personens helbred.
Jordskælv i Japan
Skaden, som nogle af atomreaktorerne på Fukushima -anlægget led efter jordskælvet den 11. marts 2011, forårsagede alarmen "fødevaresikkerhed", ikke kun i øst, men også i Europa: frygt er den røde tråd og repræsenterer risikoen for mulig kontaminering med radioaktive isotoper.
Den fremgangsmåde, som fødevaresikkerhedsalarmen skal håndteres på, er at vente på, at de japanske myndigheder skal konstatere den forårsagede skade: i Italien skal grænsekontrollen af grøntsager og animalske fødevarer fra Japan styrkes.
Madkvalitet
Mere specifikt er "fødevaresikkerhed" synonymt med hygiejnisk-sanitær, ernæringsmæssig og organoleptisk kvalitet hvad vi spiser, men ikke kun: vi skal også fokusere på alle de processer til produktion, transformation, tilberedning og forbrug af fødevarer, der tjener til at give en garanti for kvaliteten af selve maden. Faktisk, hvis kun en af disse processer gennemgår en hitch, er det ikke længere muligt at garantere madens sundhed og forårsage mulige komplikationer i den menneskelige organisme.
HACCP og ISO standarder
Den nuværende teknologi i industrialiserede lande er gået så langt som til at garantere den næsten absolutte sikkerhed for, hvad du spiser: Faktisk er der nogle regler, der skal respekteres omhyggeligt, før et produkt bringes på markedet. Reglerne, der beskytter fødevaresikkerheden, er opsummeret i: HACCP, der repræsenterer alle nødvendige foranstaltninger til hygiejne for en given fødevare, og ISO -standarder, der er afgørende for produktets sporbarhed inden for fødevareforsyningskæderne.
Fødevarekonserverbarhed
For den korrekte holdbarhed af en fødevare, der markedsføres og for fødevaresikkerheden, er det endvidere nødvendigt at tilføje andre stoffer til produktet for at forbedre dets kvalitet og gøre det mere konserverbart: tilsætning af salt, sukker, alkohol og eddike er en gammel praksis, men anvendes stadig med succes i dag. For at bevare fødevaresikkerheden er det på samme måde tilladt at bruge nogle fødevaretilsætningsstoffer, stoffer af naturlig eller syntetisk afledning, der forsætligt tilsættes produktet i en af faserne til fremstilling, transport eller opbevaring af det. Antimikrobielle midler, konserveringsmidler, fortykningsmidler, geleringsmidler, smagsforstærkere er blot nogle af disse tilsætningsstoffer, der er tilladt ved lov, for at garantere madens sundhed.
Forurening og forurening
Men det er ikke alt: nogle gange er der indgreb af nogle uventede fænomener (eller uforudsigelige, som Japans), som sætter fødevaresikkerheden i fare: faktisk kan selv kemisk kontaminering, biologisk forurening og forskellige agenter fysikere bringe kvaliteten af Produkter. For at give et eksempel kan industrielle aktiviteter frigive stoffer, der er farlige for fødevarer (følgelig også for mennesker) i atmosfæren: tungmetaller, dioxiner, pesticider kan skabe alvorlige problemer for producenter og forbrugere.
Med hensyn til fysiske midler henvises til alle de stoffer eller rester, der indføres frivilligt eller ikke i et eller flere faser af madlavning, lige fra dyrkning til emballering af det færdige produkt. Det biologiske problem er undertiden det farligste: Salmonella, Escherichia Coli, Enterobacter sakazakii er blot nogle eksempler på patogene mikroorganismer, der kan kompromittere fødevaresikkerheden. Herfra er det forståeligt, hvordan vedtagelsen af en fødevareforebyggelses- og kontrolplan er af primær nødvendighed.
Problemet med fødevaresikkerhed vokser eksponentielt i de lande, der er ramt af hungersnød, hvor risikoen for fejlernæring, smitte og sygdom er meget høj: i slutningen af dette kan man forstå alvoret i den japanske sag, når man ud over hungersnød og det tragiske øjeblik, der er også den mulige atomforurening.
