Manglende evne til at fordøje laktose skyldes manglen på laktase, enzymer produceret af tyndtarmens slimhinde, der er i stand til at bryde den ned i de to monomerer, der danner den: glucose og galactose.
På grund af denne mangel, når den intolerante person indtager betydelige mængder fødevarer, der indeholder lactose, trækker mængden af sukker, der slipper ud af fordøjelsen, væsker ind i tarmen på grund af osmotisk effekt (diarré) og genererer gas på grund af fermentativ indgriben fra den lokale bakterieflora .
Lactose er det vigtigste sukker, der findes i mælk; Derfor finder vi det i varierende koncentrationer i alle fødevarer, der stammer fra det eller indeholder det som en ingrediens. De højeste koncentrationer af laktose findes i mælk, yoghurt og fermenteret mælk, is, bløde oste og smør.
Laktoseindhold i forskellige fødevarer
Mad
Lactose 100 g mad
KØS MÆLKSPULVER (HELT)
35,1
KØS MÆLKSPULVER (LEAN)
50,5
ost
6,0
BUFFALO MÆLK
4,9
HEL KØ MÆLK
4,8
Delvist SKUMKET KOMÆLK
4,9
LEAN CO'S MILK
4,9
FÅRE MÆLK
4,5
GEDEMÆLK
4,2
FRISK RICOTTA VACCIN
4,0
ROMANSK FÅR RICOTTA
3,2
HEL MÆLK YOGURT
3,2**
SKINNY MILK YOGURT
3,3**
BEL COUNTRY CREAM
3,2
SKINNED MILK FLAGES (sommerhus)
2,6-3
MÆLKBRØD
1,8
FRISK ELLER FORSÆDET EDAM
1,0
** Laktosen i surmælksprodukter tolereres generelt godt
Normalt tolererer den laktoseintolerante person forbruget af hårde oste, fordi de er særligt lave i dette sukker i forhold til friske og mejeriprodukter. Yoghurt tolereres også af nogle individer, da laktosen, den indeholder, er fordøjet af bakterier; desuden lactobacillerne selv - især nogle probiotiske stammer indeholdt i forskellige gærede mælkeprodukter (Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Casei, sp. rhamnosum, Lactobacillus johnsonii) - har vist sig nyttige til forbedring af laktoseintolerance.
når han indtager en liter af det hele i et åndedrag. På samme måde tolererer nogle laktoseintolerante mennesker yoghurt godt, nogle tåler hårde oste, mens andre er tvunget til at fjerne selv de mindste laktosekilder. kategori tilhører personer, der lider af primær laktoseintolerance, på grund af en medfødt defekt af lactase og derfor til stede fra fødslen.
Personer, der er meget intolerante over for laktose, skal også være særlig opmærksomme på fødekilder, så at sige "skjulte". Dette sukker tilsættes faktisk som hjælpestof til forskellige lægemidler og kosttilskud og findes - om end i små mængder - i forskellige fødevarer. Blandt sidstnævnte husker vi:
- brød og andet bagværk
- forarbejdede kornprodukter, såsom cornflakes til morgenmad
- Færdiglavede kartofler, supper, morgenmadsdrikke
- Margarine
- Kød og salami
- Salatdressinger
- Slik, snacks og andre snacks, is, chokolade, præparater til varm chokolade
- Forbered pandekager, småkager og slik
- Hakket kød
- Sojamælk indeholder ikke lactose; på grund af tilstedeværelsen af andre sukkerarter, der er typiske for bælgfrugter (f.eks. stachyose), kan det sporadisk gengive symptomerne på en laktoseintolerance.
For at forsvare sig mod "skjulte" laktosekilder er det vigtigt omhyggeligt at læse sammensætningen af de fødevarer, der er trykt på produktets etiketter.
Især på ingredienslisten er det nødvendigt at fastslå fraværet af mælk og laktose, valle, løbe og mælkebiprodukter (mælkesyre fremstilles ikke fra mælk og er derfor egnet til forbrug).
Hvis en af disse ingredienser står på etiketten, betyder det derfor, at produktet indeholder lactose og derfor kan være kontraindiceret.
Betingelsen er naturligvis obligatorisk, netop fordi laktosetolerance er variabel og afhænger af hvert individ.
Det, der synes sikkert, er, at mælkederivater, men også forskellige fødevareprodukter, der indeholder lactose, er vigtige næringskilder.
Af denne grund er et vigtigt råd at identificere - gennem forsøg og fejl - mængden af acceptabel laktose, idet man undgår at tage laktosefri mad a priori.
Hvis den intolerante person lejlighedsvis ønsker at indtage fødevarer, der er rige på lactose, kan han tage enzympræparater baseret på lactase i det samme måltid som et palliativt middel.
Hvad angår calcium, kan du for at forhindre eventuelle mangler tage mælketilskud (kun hvis det tolereres godt) og øge forbruget af grøntsager, der er rige på biotilgængeligt calcium (f.eks. Bælgfrugter, majroer, kål og broccoli).
Fisk og nødder er også fremragende kilder til calcium.
