Bønner i historien
Hovedfoderet i de gamle befolkninger i den nye verden sammen med majs blev bønnen importeret til europæiske lande fra Conquistadores, efter opdagelsen af Amerika. Bønneplanten, Phaseolus vulgaris, er derfor hjemmehørende i Mellemamerika og Mexico; i de år eksisterede der allerede nogle bønner i Europa (slægt Vingård), men af afrikansk oprindelse.
De nye bønner af slægten Phaseolus fortrængte snart de andre, fordi de var mere rentable og lettere at dyrke.
Generel beskrivelse
Phaseolus vulgaris er en enårig urteagtig plante, der tilhører familien Papillionaceae Leguminosae. Der er utallige sorter af bønner, endda anslået til omkring 500: cannellini og borlotti er bestemt de mest kendte typer bønner på det italienske marked. Under alle omstændigheder er der i mange regioner på halvøen nogle typiske sorter af bønner: vi husker zolfini-bønner (Toscana), Lamon-bønner (Veneto), Controne (Campania), alleøjede bønner, Blu della Valassina (bønner dyrket i Como), Giallorinio della Garfagnana (typisk for Lucca) og sorte bønner. Limabønner, meget dyrebare og velsmagende, er meget efterspurgte på det italienske marked, men med oprindelse i Sydamerika.
Botanisk analyse
Bønneplanten har en klatre- eller dværgstamme, der når højder, der ikke overstiger 4 meter; bladene er sammensatte (trifoliate), de laterale er asymmetriske og har små stipuler (vedhæng, der adskiller sig ved bunden af bladbladet). Blomsterne, grupperet i aksillære racemes, har en variabel farve fra hvid til violet, men kan have gullige eller rødlige nuancer. Frugterne, bønnerne for at være præcise, er let aflange ovale bælgfrugter, der indeholder kødfulde nyreformede frø: selv frugternes farve kan ligesom blomsterne falme i forskellige nuancer baseret på sorten af bønne [taget fra Dictionary of Herbal Medicine og fytoterapi, af A. Bruni] Imidlertid har alle frø en slags meget farverigt og let at skelne øje, der omgiver deres hilum.
Bælgene, der indeholder frøene, åbner simpelthen takket være pergamentet, en snor af langsgående fibre, der er til stede i karpelens svejselinje. [tilpasset fra Madplante botanik, af C. Rinallo]
Pergamentfrie bælge kaldes almindeligvis spist bønner, grønne bønner eller croissanter: denne sort dyrkes ikke til frøene, men til hele frugten (bælgfrugter), der skal indtages frisk, klart efter tilberedning.
Bevaring og forberedelse
Bønnerne sælges friske, tørrede eller dåser: de friske skal skales og koges på kort tid eller fryses, de dåser er meget praktiske og klar til brug. De tørrede bønner er klart mindre praktiske, fordi de ud over gange med relativt lang tilberedning, kræver de også en blødningstid: først og fremmest skal de tørrede bønner vaskes for at fjerne urenheder. Derefter dyppes de i rigeligt koldt vand og lades i blød indtil det er fordoblet i volumen. tiderne varierer. afhængigt af bønnesorten og kan nogle gange vare op til 24 timer.
Ernæringsmæssige egenskaber
Bønner er meget nærende: faktisk giver de over 300 Kcal pr. 100 gram tørret produkt; de indeholder en minimumsprocent vand (kun 10,5 g pr. 100 g bønner) og meget lidt fedt (2 g / 100 g produkt). Kulhydrater repræsenterer på den anden side de vigtigste næringsstoffer i disse bælgfrugter, i betragtning af at de udgør over 50% af de makronæringsstoffer, der er indeholdt i dem; proteiner spiller også en temmelig vigtig rolle i bønner (23,6 g / 100 g bælgfrugter) efterfulgt af fiber (17,5 g / 100 g bønner). Fibrene stimulerer stofskiftet og sikrer samtidig mæthedsfornemmelsen.
Bønner indeholder lecithin, et phospholipid, der er nyttigt i tilfælde af hyperkolesterolæmi: lecithin favoriserer faktisk emulsion af lipider, så deres aflejring i blodet forhindres. Bønner kogt i lang tid kan indeholde chrom- og svovlmolekyler, der er nyttige til at reducere blodkolesterol, triglycerid og glukoseniveauer.
Vi har set, at bønner er rige på proteiner: det skal påpeges, at proteinerne i dem har en lav biologisk værdi, de har brug for - det vil sige - en kombination med korn og derivater (byg, spelt, hvede osv.) ). Et klart eksempel på gensidig integration er kombinationen af pasta med bønner: bønner sikrer en god forsyning af de aminosyrer, der mangler i pastaen, og omvendt (højt mæthedsindeks).
Derudover er bønner en mine af calcium, fosfor, kalium og jern.
I lyset af de seneste undersøgelser ser det ud til, at forbruget af bønner repræsenterer en forebyggende praksis mod åreforkalkning, men der er stadig ingen troværdige demonstrationer i denne henseende.
I folkemedicin, af planten Phaseolus vulgaris bælge og pericarps bruges til deres potentielt vanddrivende og antidiabetiske egenskaber: så meget, at bønneplanten i urtemedicin bruges til fremstilling af rensende og vanddrivende urtete.
Bønnesuppe med byg
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Bønner i korte træk, resumé af bønner "
Andre fødevarer - Bælgfrugter Jordnødder Kikærter og kikærtmel Cicerchie Bønner Azuki Bønner Grønne Bønner Brede Bønner Falafel Kikærmel Bønnemel Bønnemel Linsemel Ærmel Mel Sojamel Bælgfrugter Linser Lupiner Ærter Soya Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Kødprodukter Soya Andre Kødprodukter Soyater Kødprodukter Slagteaffald Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger --- - I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til San Valentino Opskrifter til vegetarer Opskrifter p roteiche Regionale opskrifter Veganske opskrifter
-cos-cause-sintomi-e-cura.jpg)
.jpg)