Ærter

Introduktion

Det var netop med udgangspunkt i ærter, at G. Mendel begyndte lange og dybtgående undersøgelser af hybridisering og overførsel af karakterer, hvorefter de formulerede de velkendte genetiske love, der stadig er accepteret og fuldt ud akkrediteret af videnskabens verden.

Men ærternes betydning stopper ikke kun ved genetik: disse bælgfrugter har sejret i italienske borde, ikke kun for deres sarte og søde smag, men også for deres gode ernæringsindtag og terapeutiske egenskaber.I denne artikel vil vi give en generel beskrivelse. af ærter, uddybe emnet fra et botanisk, ernæringsmæssigt og fytoterapeutisk synspunkt.

Almindelighed

Ærter har ligesom de fleste bælgfrugter deres rødder i yngre stenalder, en alder svarende til 7.000 f.Kr. Det antages, at ærten stammer fra Indien, selvom hypotesen endnu ikke er fuldt akkrediteret.

I øjeblikket dyrkes ærteplanten i stor udstrækning i Asien og Middelhavslandene. Ærter dyrkes hovedsageligt til konsum, men de bruges også meget som græsfoder.

Botanisk analyse

I botanikken har ærteplanten været kendt siden midten af ​​det attende århundrede som Pisum sativum, hvis nomenklatur stammer fra Carl von Linnè, en berømt svensk naturforsker, der er ansvarlig for den nuværende videnskabelige klassificering af levende organismer.
Ærter tilhører familien Fabaceae (også kaldet Leguminosae eller Papilionaceae), det samme som bønner, linser, bønner, lupiner osv., Alle forenet af tilstedeværelsen af ​​bælge.
Ærteplanten er urteagtig, hårløs og årlig: den har en enkelt stilk, tynd og skrøbelig, hvis længde varierer fra 30 cm til 3 meter; i henhold til plantens størrelse og morfologiske egenskaber skelnes dværg, klatring og halvklatrende ærter.
Roden af ​​ærteplanten er pælerod og når endda 80 cm i dybden ved at grave i jorden for at fodre med vand og mineralsalte. Bladene er sammensatte og stiftede og har i den endelige del en svin. Blomsterne får en anden farve afhængigt af arten: nogle er hvide, andre røde eller lilla, men de er alle samlet i klynger og lange pedunculerede.
Bælgene indeholder et variabelt antal frø, som igen er forskellige i farve, form og størrelse; de fleste ærter beregnet til fødeindtagelse har en afrundet form, men når frøene strammes kraftigt inde i frugten, kan de være kubiske.
Det skal påpeges, at ærter hovedsageligt adskiller sig på grundlag af form: I denne henseende adskiller glatte ærter sig fra rynkede på grund af den forskellige sammensætning med hensyn til kulhydrater. Sorten af ​​glatte ærter er sådan, fordi den hovedsageligt består af stivelse, mens de rynkede er rige på opløselige sukkerarter og stivelse: sidstnævnte er sødere og forbliver mere ømme under modning.

I naturen er der mange arter af ærter, nogle meget dyrkede og værdsat til konsum.I nogle ærter spises bælgen også (den såkaldte mangatutto ærter eller jackdaws), hvori frøene stadig er på det embryonale stadie.

Opbevaring af ærter

Ærterne fås friske i månederne maj og juni; de sælges også frosne, tørrede og dåse, klart meget mere bekvemme.
Som med alle grøntsager er frisk forbrug af ærter at foretrække, da de er mere velsmagende og mere nærende.
Tørrede ærter kræver en blødningstid, før de koges, frosne ærter har brug for den samme tilberedningsmetode og har en næsten identisk smag, mens ærter på dåse er klar til at spise.

Ernæringsanalyse

Hvad der adskiller ærter fra andre bælgfrugter er den generøse mængde vand: faktisk varierer deres vandindhold, meget højere, fra 72 til 80%. Selv mængden af ​​proteiner og kulhydrater er ikke særlig høj sammenlignet med andre bælgfrugter: faktisk indeholder ærter henholdsvis cirka 5,5 og 6,5%. Det samme gælder lipider, som bestemt ikke findes i ærter (kun 0,6%): strengt taget er disse bælgfrugter blandt de kaloriefattige fødevarer (52Kcal / 100 g ærter).

Med hensyn til fiber giver ærterne en beskeden mængde (6,3%).
Ærter er en mine af folsyre, et vitamin, der som vi ved, er afgørende både for den korrekte udvikling af fosteret (for at undgå alvorlige misdannelser som spina bifida) og for at forhindre hjerte -kar -sygdomme. I disse bælgfrugter er indholdet af C -vitamin og mineralsalte (kalium, jern, magnesium, calcium) også ganske rigeligt.

Terapeutiske egenskaber

På en eller anden måde er ærter også blandt de fytoterapeutiske midler: Fibrene indeholdt stimulerer tarmmotilitet og er derfor et godt middel mod forstoppelse.
Endvidere har ærter vanddrivende, toniske og energiske egenskaber, omend temmelig milde.
Ved at forberede en bouillon med bælgene får du en temmelig velsmagende væske rig på mineralsalte: i denne forbindelse kan ærter også prale af remineraliserende egenskaber.
Desuden ser det ud til, at forbruget af ærter og bælgfrugter generelt er med til at sænke niveauet af kolesterol i blodet.

Kontraindikationer

Ærter har også nogle kontraindikationer: de er en kilde til puriner, derfor anbefales de ikke til hyperuricemika og gigtramte.
Generelt anbefales det ikke at indtage rå ærter, da disse bælgfrugter indeholder fordøjelsesfaktorer, som ødelægges under tilberedningen.

Opskrifter med ærter

Følg vores videoopskrifter:

• Sådan rengøres og koges ærter + Tilberedning af hvid og rød ærtesauce
• Ærtærte - Glutenfri ærtærte



Ris og ærter

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til afsnittet Videoopskrifter
• Se videoen på youtube

Resumé

Ærter: at rette koncepter

Ærter Delikat og sød bælgfrugt, som har sejret på italienske borde i mange år
Bælgfrugter med gode ernæringsmæssige og fytoterapeutiske egenskaber Ærter: generel analyse

• Oprindelse: Neolitikum (7.000 f.Kr.)
• Oprindelsesland: sandsynligvis Indien
• Dyrkning: Asien, Middelhavet

Ærter: botanisk analyse Botanisk navn: Pisum sativum
Familie: Fabaceae
Beskrivelse: urteagtig, hårløs og etårig plante
Stilk: tynd og skrøbelig, i længden fra 30 cm til 3 meter
Rod: taproot
Blade: sammensatte og pinnate. I terminaldelen har de en slyngrille
Blomster: hvide, røde eller lilla, samlet i klynger og lange pedunculerede
Bælge (bælgfrugter eller frugter): de indeholder et variabelt antal frø
Frøernes form: afrundet eller kubisk, spiselig
Karakteristik af frøene: glatte eller rynkede (differentiering ved kulhydratsammensætning)
Mangiatutto ærter (sneærter): ærter, hvor bælgen også spises. Frøene er stadig i fosterstadiet Ærter og bevarelse Friske ærter (foretrukket)
Tørre ærter: kræver en blødningstid, før den tilberedes
Frosne ærter: samme tilberedningsmetode som friske
Hermetiske ærter: klar til at spise Ærter: ernæringsanalyse Kcal / 100 g: 52
Vand: 72-80%
Protein: 5,5%
Fiber: 6,3%
Kulhydrater: 6,5%
Lipider: 0,6%
Tilstedeværelse af C -vitamin, folsyre (B9)
Stor mængde mineralsalte: kalium, jern, magnesium, calcium Ærter: terapeutiske egenskaber

• De stimulerer tarmmotilitet: middel mod forstoppelse
• Vanddrivende, toniske og energiske egenskaber
• Remineraliserende egenskaber
• Påviselige, men ikke bekræftede hypoteser: ærter er i stand til at sænke kolesterolindholdet i blodet

Ærter: kontraindikationer Ærter er en kilde til puriner → anbefales ikke til hyperuricæmi og gigt
Indtagelse af rå ærter anbefales ikke → tilstedeværelse af antidigestive faktorer ødelagt under tilberedning
Andre fødevarer - Bælgfrugter Jordnødder Kikærter og kikærtmel Cicerchie Bønner Azuki Bønner Grønne Bønner Brede Bønner Falafel Kikærmel Bønnemel Bønnemel Linsemel Ærmel Mel Sojamel Bælgfrugter Linser Lupiner Ærter Soya Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Kødprodukter Soya Andre Kødprodukter Soyater Kødprodukter Slagteaffald Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger --- - I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til San Valentino Opskrifter til vegetarer Opskrifter p roteiche Regionale opskrifter Veganske opskrifter