Fødevareallergi: definition
En "allergi" defineres som en overdrevet og voldsom reaktion udløst af immunsystemet mod stoffer, kaldet antigener, som det er særligt følsom over for. Antigener, eller rettere allergener, er stoffer, som kroppen genkender og fortolker som fremmede og potentielt farlige, og derfor fortjener et immunangreb rettet mod deres neutralisering.
Hos allergiske personer, når en mad indtages, opfatter organismen noget fremmed, og alle dets proteiner betragtes som mulige antigener.
Former for fødevareallergi
Der er flere former for fødevareallergi: "IgE-medieret" allergi (dvs. allergi medieret af antistoffer kaldet immunoglobuliner af type E) repræsenterer bestemt den mest kendte og almindelige allergiske form. Så er der også andre typer, hvor andre typer antistoffer er involveret, såsom IgG og IgM.
Hvordan det manifesterer sig
Fødevareallergi repræsenterer en temmelig kompleks lidelse, som kan opsummeres i flere faser: sensibilisering, degradering af mastceller og frigivelse af kemiske mediatorer.
- Bevidstgørelse: i denne fase, som er fuldstændig adskilt fra ethvert symptom eller kliniske tegn, kommer organismen for første gang i kontakt med allergenet.Der vil derefter være produktion af specifikt IgE mod det givne antigen (allergenet er i dette tilfælde repræsenteret af fødevarens proteiner). Disse immunglobuliner binder til visse receptorer på overfladen af mastceller; på denne måde, når individet igen indtager den mad, som han er blevet sensitiv for, udløses en reaktion, som muliggør en hurtigere genkendelse af antigen-antistof.
- Degranulering af mastceller: efter sensibiliseringsfasen bestemmer hver efterfølgende kontakt mellem IgE og madantigenet (som forekommer ved alle efterfølgende indtagelser af den fornærmende mad) degranuleringen af de mastceller, som IgE er bundet til, med deraf følgende frigivelse af histamin og andre stoffer involveret i den allergiske reaktion. Mastceller er allestedsnærværende i kroppen, men findes hovedsageligt i næse, svælg, hud, mave og lunger, da de lettere udsættes for mulige antigener og derfor mere modtagelige for symptomer på allergiske reaktioner.
- Frigivelse af kemiske mediatorer: på dette stadie, der støder op til den foregående, sker frigivelsen af de kemiske mediatorer, der er ansvarlige for allergi og betændelse. Blandt disse husker vi histamin, en rigtig "biologisk bombe" frigivet ved degranulering af mastceller: det er dog godt at huske, at histamin forbliver tavs, indtil antistoffet kommer i kontakt med allergenet.
Årsager
De vigtigste årsager, der kan udløse en allergisk reaktion på en given mad, kan relateres til forskellige faktorer: kontinuerlig eksponering for allergenet, arvelighed, miljøagenter, virussygdomme, immunsuppression og malabsorption af mave -tarmslimhinden.
I betragtning af at alle proteiner i fødevarer kan opfattes som fremmede stoffer (derfor potentielt farlige), og at et emne ikke kan overleve uden mad, skal der nødvendigvis etableres en mekanisme i den "sunde organisme, hvormed hvert madantigen fortolkes som et" stof. fremmed, men uskadeligt ". Under normale forhold nedbrydes proteiner til aminosyrer og fordøjes derfor takket være mave- og bugspytkirtlenzymer: en absorption af aminosyrer i tarmslimhinden vil følge. Og" fænomenet "tolerance" er netop blevet beskrevet, takket være hvilket et emne kan spise en mad uden problemer.
Hvis dette system er kompromitteret, udløses fødevareallergi.
Fødevareallergi er i modsætning til intolerancer dosisuafhængige: det betyder, at selv en lille mængde allergen er nok til at udløse den allergiske reaktion, som også kan manifestere sig i meget voldsomme former, såsom anafylaktisk chok.
Symptomer
Symptomer forbundet med en fødevareallergi skyldes hovedsageligt lidelser, der påvirker fordøjelsessystemet, slimhinder, hud og luftveje.
Mavesmerter, diarré, hævelse af huden (kløe og rødme), åndedræts- og hjerte-respiratoriske problemer er de mest almindelige symptomer op til anafylaktisk chok; tabellen opsummerer de generelle symptomer forårsaget af en allergisk sygdom.
Hud
Ødem
Eksem
Kløe / nældefeber
Betændelse og hævelse
Luftrør
Astma
Rhinitis
Allergisk hoste
Laryngeal ødem
Mavetarmkanalen
Mavesmerter
Diarré
Enteropati
Kvalme / opkastning
Blod i afføringen
Kløe i svælget
Oralt allergisk syndrom
Generaliseret manifestation
Hypotension
Anafylaktisk chok
Træthed
Migræne
Øreinfektion
Hyperaktivitet
Tabel taget fra bogen "Diætiske produkter: kemi, teknologi og brug", F. Evangelisti, P. Restani, piccin forlag.
Det eneste effektive middel til at undgå manifestation af de ubehagelige symptomer på fødevareallergi er eliminering fra kosten af den mad, som personen er blevet sensitiv for.
