Vitaminer
Vitaminer er molekyler, der er afgørende for livet; disse er mikronæringsstoffer, der skal tages i meget små mængder, især sammenlignet med energiske makronæringsstoffer;
NB. Både mangel (hypovitaminose eller avitaminose) og overskydende (hypervitaminose) kan være sundhedsskadeligt.
Følsomhed over for lys
Vitaminer kan klassificeres på flere måder; de mest almindelige er utvivlsomt forbindelsen til et bogstav i alfabetet (ofte misforstået som et substantiv, der navngiver det pågældende vitamin) og opløselighed (i vand eller fedtsyrer-fedtopløselige eller vandopløselige). Men det kemisk-fysiske egenskaber er der mange vitaminer, og hver af dem kan repræsentere et godt klassifikationskriterium; de er et typisk eksempel termolabilitet og pH -følsomhed. I det følgende afsnit vil et aspekt af vitaminer (efter min mening), der er mindre kendt end de foregående, blive analyseret: slysfølsomhed eller lysfølsomhed.
Læseren kan spørge: Hvorfor skal lysfølsomhed være af ernæringsmæssig betydning?
Svaret er ganske enkelt; lysfølsomhed repræsenterer en egenskab, der påvirker (relativt) vitaminers funktionelle integritet i mad; med andre ord kan de lysfølsomme vitaminer, der udsættes for lys, måske ikke "overleve" i nødvendige mængder. Det er klart, at det hovedsageligt indtages mad med de fleste vitaminer nedbrudt af lys er ikke en god ernæringsvane.
Lysfølsomme vitaminer
For nemheds skyld kan de forskellige molekyler i beskrivelsen af de lysfølsomme vitaminer citeres med deres ækvivalent i bogstavet i alfabetet; af hensyn til metodologisk korrekthed vil de desuden blive opdelt i opløselighed.
