Almindelighed
Der Vinaigrette det er et krydderi, der kommer i form af en ufuldstændig emulsion mellem olie og eddike.
Hvad eddike angår, er det, der interesserer den traditionelle opskrift, hvidvin, men der er andre varianter med cider, æbler, ris, balsamico osv.
Vinaigrette bruges ofte til at berige opskrifterne på nogle kolde første retter, kød, fiskeprodukter, tilbehør (de mest kendte er: artiskokker, asparges og porre), men også som en kold sauce, der skal tilføjes efter smag.
Ernæringsegenskaber
Vinaigrette er et lettere krydderi end ren vegetabilsk olie, da den har en vandopløselig (næsten ikke-kalorieindhold) komponent baseret på eddike. Tabellen herunder viser næringsværdierne for en klassisk vinaigrette, bestående af ¼ hvidvineddike og fra ¾ ekstra jomfru olivenolie.
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Vinaigrette har en energisk forekomst på grund af lipider, der stammer fra vegetabilske olier, hovedsageligt er af den umættede type; det siger sig selv, at forholdet mellem enkeltumættet og flerumættet samt mængden af omega 3, omega 6 og omega 9 i det væsentlige afhænger af den anvendte olie. I dette tilfælde, efter at have valgt den ekstra jomfru olivenolie, er de enkeltumættede fedtsyrer de dominerende og omega 9 de mest til stede.
Saltvandsprofilen er ikke relevant, mens der observeres gode mængder ækvivalent retinol (provit. A) og tocopheroler (vitamin E).
Opskrift og variationer
Vinaigrette består af 3 dele olie og 1 del eddike, alt sammen slået for at danne en "emulsion; naturligvis, så meget du kan ryste, i fravær af emulgerende tilsætningsstoffer (såsom lecithin) denne emulsion (kun tilsyneladende) er ufuldstændig og reversibel.
Vinaigrette er ofte aromatiseret (i varierende mængder afhængigt af krydderiets sidste funktion) med fint salt og formalet sort peber. Nogle vinaigretter er aromatiseret med andre ingredienser, for at give dem en typisk smag og aroma; nogle eksempler er: hvidløg, skalotteløg, sennepssauce (som udfører en "vigtig emulgerende funktion), rosmarin, basilikum, timian, oregano, salvie osv. Det er vigtigt at understrege, at vinaigrette har en meget intens smagsindvirkning, hvorfor det er derfor det er altid nødvendigt at veje deres anvendelse i henhold til opskriften. De aromatiserede er meget velegnede til dressing af grøntsager, knolde, korn og bælgfrugter; tværtimod bruges de enkle og sarte til kød og produkter af de rå ferskner eller med en delikat organoleptisk struktur.
En særlig vinaigrette, typisk for det nordlige Frankrig og beregnet til dressing af den belgiske endivesalat, er baseret på valnøddeolie og cidereddike.
I USA er der på den anden side mange typer vinaigrette. Hver af disse har en anden aroma og smag; nogle eksempler er: citronskal, trøffel, hindbær, æggehvide, sukker, hvidløg og kirsebær.
I Sydøstasien er vinaigretter med risolie og hvidvineddike særligt populære, der bruges som base til mere komplekse saucer baseret på nødder, urter, chili og limesaft.
Ud over valget af olie viser selv den for den vandige komponent en vis betydning i strukturen af det endelige legeme. Nogle temmelig interessante varianter bruger grøntsagssaft i stedet for eddike, meget mere som en citronette (endnu andre, kræver brug af alkoholdestillater) Nogle eksempler er: tranebærjuice, citronsaft eller alkohol, kirsebærjuice osv.
Det er vigtigt at understrege, at balsamico vinaigrette IKKE indeholder 1 hel del ud af 4 balsamico, men en lille del.
I det russiske køkken betyder vinaigrette ikke kun krydderiet, men også en bestemt slags salatret, der udelukkende indebærer brug af denne sauce.
Citronette Sauce og Vinaigrette Sauce - Salatdressinger
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Etymologi
Udtrykket vinaigrette repræsenterer diminutiv af det franske substantiv "vinaigre", hvilket betyder eddike (på britisk engelsk "survin" eller "survin"). I det 9. århundrede e.Kr. vinaigrette var kendt som "fransk dressing".
Andre fødevarer - Olier og fedtstoffer Jordnøddesmør Kakaosmørsmør Fede hvedekim Dyrefedt Margarine Vegetabilsk fløde Tropiske olier og fedtstoffer Stegeolier Vegetabilske olier Jordnøddeolie Borageolie Rapsolie Krill Olie Valmuefrøolie Frøolie Græskar Avocado olie Hampolie Saflorolie Kokosolie Torsk leverolie Hvedekimolie Linolie Macadamiaolie Majsolie Mandelolie Hasselnøddeolie Valnøddeolie Olivenolie Palmeolie fisk Rapsolie Risolie Pomace olie Frøolie Sojaolie Grapefrøolie Ekstra jomfru oliven Sesamfrø og sesamolie Lard ANDRE ARTIKLER OLIE OG FEDT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Seconds pi handlinger Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Protein Opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
.jpg)
