Tripe

Hvad er Tripe

Der Tripe det er en fødevare af animalsk oprindelse; det er en del af det femte fjerdedel af det slagtede dyr og tilhører især gruppen af ​​slagteaffald.

Tripe er lavet af maven (eller en af ​​maverne) på kvæg eller svin, selvom det mest anvendte råmateriale er vommen af oksekød, det er den første af dyrets fire maver. For at sige sandheden består den spiselige del af kvægets fordøjelsessystem også af de tre andre mavesække (reticulum, omasus, abomasum), men som det ofte sker , hvert præparat antager et andet navn; for eksempel er det kogte abomasum defineret lampredotto og ikke trippel (hvilket som forventet angiver vommen).
Tripe KAN IKKE spises rå, og den på markedet er næsten altid klar til brug (sidste madlavning). Efter slagtning skal vommen skrabes omhyggeligt og vaskes og helst forkoges i varmt vand. At forberede enhver opskrift med rå tærte, selvom den er godt rengjort, ville kræve meget lange tilberedningstider og uden garanti for at opnå et godt resultat.
I modsætning til hvad mange måske tror, ​​er tripe IKKE en fed mad; det er bestemt aldrig enkle og hurtige fordøjelsesopskrifter, men det stammer ikke fra det samlede lipidindhold, men fra proteinvævets sammensætning og struktur (såvel som fra de ekstra ingredienser).

Ernæringssammensætning i Tyrkiet, rump, rå (formulering af tabeller over sammensætning af fødevarer - INRAN)

Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)

Spiselig del 100.0% Vandfald 72,0 g Proteiner 15,8 g Herskende aminosyrer - Begrænsning af aminosyre - Lipider TOT 5,0 g Mættede fedtsyrer - g Enumættede fedtsyrer - g Flerumættede fedtsyrer - g Kolesterol - mg TOT kulhydrater 0,0 g Komplekse sukkerarter 0,0 g Opløselige sukkerarter 0,0 g Kostfibre 0,0 g Opløselig fiber 0,0 g Uopløselige fibre 0,0 g Strøm 108,0 kcal Natrium 107,0 mg Kalium 18,0 mg Jern 4,0 mg Fodbold 18,0 mg Fosfor 50,0 mg Thiamin 0,14 mg Riboflavin 0,18 mg Niacin 1,60 mg A -vitamin - µg C -vitamin 3,00 mg E -vitamin - mg

Svinekød eller kvæg er ikke den eneste spiselige mave; selv nogle fiskes stød kan prale af bemærkelsesværdige organoleptiske og gustatoriske karakteristika. Eksempler er mildest talt vejledende: torsk, tunfisk, havtaske, havabbor, havtoppe og snapper tripe Naturligvis skal prøverne have en betydelig størrelse.
Produktionen af ​​tripe skal udføres ved at følge meget specifikke trin:

1. Dræbning og slagtning af dyret med adskillelse af indvoldene
2. Adskillelse af maven (e) fra resten af ​​fordøjelseskanalen
3. Tømning af maveindhold
4. Tripe vask
5. Adskillelse af slimhinden
6. Affedtning med vand og eddike
7. Forkogning, afkøling og mulig frysning

I sidste ende masser af albue fedt!
På den anden side, ikke på niveau med små produktioner, men i industriel skala, er det også tilladt at bruge "midler", der er alt andet end ortodokse. brintoverilte (hydrogenperoxid, for at blege stoffet) red natriumhydroxid (kaustisk sodavand, for at affedte slimhinden godt), selvom jeg personligt er i tvivl om deres relevans og ufarlighed i konteksten.

Ernæringsegenskaber

Tripe er en magert mad, rig på proteiner med høj biologisk værdi. Den indeholder ikke kulhydrater eller fibre, og der er ikke tilstrækkelige data til at fastslå, at den er egnet til kosten mod visse metaboliske sygdomme (mangel på værdier som kolesterol og mættede fedtsyrer). Naturligvis er tripe et stykke kød (eller snarere femte kvartal) decideret lavt kalorieindhold.
Endvidere, hvad angår mineralsalte, indeholder tripe fremragende mængder jern (nyttigt til bekæmpelse og forebyggelse af jernmangelanæmi), og der mangler ikke fremragende koncentrationer af mange B -vitaminer (thiamin, riboflavin og niacin).
Tripe kan indeholde høje niveauer af puriner, uønskede molekyler til mennesker, der lider af hyperuricæmi og urinsyregigt angreb.

Tripe-baserede videoopskrifter

Vi foreslår nedenfor videoopskriften til at tilberede let og velsmagende tærte med sauce, som også kan bruges til at forberede den "berømte" risotto med tærte.



Tripe LIGHT

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til afsnittet Videoopskrifter
• Se videoen på youtube

Andre fødevarer - Slagteaffald Sødbrød Hjerte Lever som mad Slagteaffald Nyrestang ANDRE PUNKTER Slagteaffald Kategorier Fødevarer Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødemiddel Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Opskrifter med let kost Funktionelle internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter på cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferie Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter