de er begge forarbejdede sojaprodukter.
Tofu, som er mere populær, er lavet af koaguleret sojamelk presset til hvide blokke med en solid konsistens. På markedet, der ofte er forbundet med vegetabilsk ost (selvom det ikke længere er muligt at bruge dette udtryk med henvisning til mejeriproduktet), er det tilgængeligt i en række forskellige teksturer, herunder faste, bløde og cremede.
Tempeh er derimod fremstillet af sojabønner gæret og komprimeret i en fast, men tæt blok indeni. Nogle sorter indeholder også quinoa, brune ris, hørfrø og krydderier.
Tempeh er sej og har en nøddeagtig, jordagtig smag, mens tofu er mere neutral og har en tendens til at absorbere smagen af de fødevarer, den er tilberedt med. Begge produkter bruges almindeligvis som nærende kødsubstitutter og kan tilberedes på mange måder.
Sådan bruges dem i køkkenet
Tofu og tempeh er nu bredt tilgængelige i de fleste købmandsforretninger, herunder supermarkeder.
Tofu kan findes på dåse, frosset eller vakuumpakket i køledisken. Det sælges normalt i blokke, som skal skylles og presses inden forbrug. Blokkene skæres ofte i tern og tilføjes til retter som f.eks. Grøntsagsretter, timbales, salater, men de kan også bages med kartofler eller stuves med krydderier.
Tempeh er lige så alsidig. Det kan dampes, koges eller omrøres og tilføjes til din foretrukne frokost- eller aftensret, herunder sandwich, supper og salater. I betragtning af tempehs nøddeagtige smag foretrækker nogle mennesker det som en kødsubstitut frem for tofu, som har en mildere smag.
Uanset hvad er begge enkle at forberede og lette at tilføje til en afbalanceret kost.
, frø, bælgfrugter eller fuldkorn, er betydeligt rigere på kalorier, protein og fibre. Faktisk giver en portion (85 gram) 7 gram fiber, hvilket er 28% af det daglige behov. Selvom tofu er lav i protein, har den færre kalorier og tilbyder stadig betydelige mængder jern og kalium, mens den kan prale med mere end det dobbelte af calcium, der findes i tempeh. Begge sojaprodukter er generelt lav i natrium og kolesterolfrie.
Forskningsforbindelser øgede sojaindtag med en reduceret risiko for hjertesygdomme på grund af dets virkninger på kolesterol og triglycerider.Især tempeh beriget med næringsstoffer er effektivt til at reducere triglycerid- og kolesterolniveauer. Derudover observerede en undersøgelse af 45 mænd, at total kolesterol og triglyceridniveauer var signifikant lavere med en tofu-rig kost sammenlignet med en slank køddiæt.
som fremmer væksten af sunde bakterier i fordøjelseskanalen. De involverer regelmæssige afføring, reduceret inflammation, lavere kolesteroltal og endnu bedre hukommelse. Tempeh er særlig rig på disse gavnlige præbiotika på grund af dets høje fiberindhold og stimulerer væksten af Bifidobacterium, en type gavnlig tarmbakterie.
