Gør fedt dig fed?

Fedtstoffer, eller rettere lipider, er ekstremt vigtige ernæringsmæssige komponenter til den "organiske balance i" den menneskelige maskine "; selvom de deler vandopløselighed, opløselighed i organiske opløsningsmidler og fedtet konsistens, er fedtstoffer ekstremt heterogene og adskiller sig fra hinanden ved molekylær struktur og biologisk funktion.