Aubergine i historien
Blandt de gartnerier, der dyrkes mest i begrænsede områder, kan auberginen ikke mangle, en grøntsag med oprindelse i Asien, der blev introduceret på det sicilianske område allerede i det femtende århundrede.
Auberginen påvirker en god del af grøntsagsproduktionen af Bel Paese, så meget at der produceres omkring 250.000 tons om året.
Lær alt om aubergine - se videoen
Sådan rengøres ægplanter - egenskaber og nysgerrigheder
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Terminologi
Før grøntsagen blev døbt "aubergine", var det en temmelig kompleks historie med hensyn til nomenklatur. Navnets oprindelse går ikke tilbage til det græske eller latinske sprog, i betragtning af at grøntsagen blev introduceret i Europa af araberne: i første omgang kaldte disse populationer den "nuværende aubergine"badingian", et begreb, der senere i Italisk sprog ændrede sig til"petronciano". Dette efternavn kunne imidlertid skabe mulige misforståelser, derfor blev det besluttet at ændre roden af udtrykket" petronciano "med navnet på den mest elskede og kendte frugt af alle for at overvinde" ulempen " æble. derfor blev auberginen, inden den antog det endelige og i øjeblikket accepterede navn, melan-giana.
Botanisk analyse
I botanikken er auberginen Solanum melogena, der tilhører familien Solanaceae. Vi taler om en enårig urteagtig plante, klart dyrket for sine frugter, store prangende og kødfulde bær med mørk, violet eller hvid hud og hvidligt og svampet kød med en bitter og krydret smag; auberginerne ender i den apikale del med en kalk, der er forbundet med stammen af en tornet peduncle.
Auberginernes vækst er stærkt påvirket af klimaet: når temperaturen falder til under 12 ° C, stopper udviklingen af grøntsagen. Auberginen foretrækker temmelig varme klimaer, helst subtropiske, aldrig overdrevent stive. Jorden har en neutral pH -værdi og beriget med organiske stoffer er det optimalt til plantens ideelle vækst.
Bred vifte
Der er mange sorter af auberginer, selvom de runde og ovale er de mest populære af alle.
Violet (napolitansk, Palermo, nana) er en aubergine -note med en langstrakt og cylindrisk form, meget tidligt og ganske kendt for sin særligt krydrede note.
Aubergine Sort skønhed, stamfar til Tonde, har en meget mørk lilla hud og er typisk for de florentinske lande. Auberginkødet er temmelig kompakt, fremstår lidt bittert efter smagen og består ikke af særlig mange frø. Blandt de afrundede auberginer husker vi også Rotonda Bianca, med en typisk lys hud, nogle gange farvet med pink: planten kræver ikke særlige klimatiske krav, derfor er den velegnet til forskellige klimaer og jordbund.
Monstrous, dekoreret med dette navn for at håne dens særlige enorme form, er en amerikansk aubergine, typisk for New York.
Aubergine og solanin
Auberginer siges at være potentielt giftige, ansvarlige for pludselig hovedpine og feber. Denne tro, paradoksal ved første øjekast, præsenterer et sandhedsgrundlag: rå auberginer indeholder faktisk en betydelig mængde solanin, et giftigt glykosyleret alkaloidstof (hovedsageligt indeholdt i spirede kartofler og tomater). Indtagelse af overdrevne doser solanin kan skabe ubehagelige bivirkninger, såsom døsighed, irritation af maveslimhinden, hæmolyse osv. Den eneste måde at løse problemet på er at tilberede auberginen: med varmebehandlingen reduceres solaninet, der er til stede. med det halve. Efter denne undersøgelse er det også forståeligt, hvorfor rå auberginer har en bitter og ubehagelig smag; på den anden side er auberginer meget gode efter tilberedning (grillet, i en gryde, stegt, i olie, bagt, moset osv.).
Ernæringsværdier og madlavning
Ægplanter, selvom de i sig selv er venner med lavt kalorieindhold, kan være kaloribomber afhængigt af, hvordan de tilberedes: grøntsagens svampede pasta absorberer saucen meget og egner sig perfekt til at smage og berige meget velsmagende og kaloririge retter.
Den rå aubergine giver kun 18 Kcal pr. 100 gram; tager man som reference en aubergine med en idealvægt på 100 gram, består 92,7% af vand, mens de resterende 7,3% er fordelt mellem kulhydrater (2,6%), fiber (2,6%), proteiner og fedtstoffer (spor).
Derudover absorberer auberginen mange mineralsalte fra jorden, især kalium, og er rig på fibre.
Lysbagte auberginekoteletter - med og uden æg
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Se alle opskrifter med aubergine »
Aktive ingredienser og egenskaber
Det ser ud til, at auberginen har egenskaber, der kan sammenlignes med artiskokens, på grund af tilstedeværelsen af nogle molekyler, der ligner cynarin: i denne henseende er grøntsagen meget nyttig til genbalancering af leverfunktionen. Ved at stimulere leverens aktivitet kan aubergine har også egenskaber hypokolesterolemika.
Som beskrevet ovenfor er aubergine rig på kalium, mens indholdet af fosfor og calcium er ret beskedent, derfor har det et godt remineraliseringspotentiale.
Som en kilde til fibre er grøntsagen ideel i tilfælde af forstoppelse: auberginer tilskrives faktisk milde afføringsegenskaber. Desuden anbefales det i diæter i tilfælde af anæmi, åreforkalkning, oliguri og gigt. Også kendt for dets rensende og vanddrivende middel dyder. og antiinflammatorisk forbundet med auberginen I oldtiden blev auberginebladene brugt til at forberede blødgørende omslag, der er nyttige i tilfælde af bylder, forbrændinger og hæmorider.
Aubergine i kosmetik
Auberginen bruges også inden for det kosmetiske område til at forberede ansigtscremer og masker med høj nærende og fugtgivende kraft. Et populært "skønhedsmiddel" fremstilles med knust auberginemasse: en god nærende effekt opnås ved at påføre blandingen på ansigtets hud, helst kombineret med yoghurt.
Til ekstern brug ser det ud til, at auberginen også kan prale af lysende egenskaber.
Aubergine i korte træk, resumé om auberginer "
Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
.jpg)
-allenamento-a-casa.jpg)
-cos-come-si-svolge.jpg)
