Sorbet

Hvad er sorbet?

Sorbet er et koldt gastronomisk præparat, der ligner en is, men med en mere flydende konsistens. Dens traditionelle funktion er at adskille kødbaserede retter fra fiskbaserede. Det er også defineret som et mellemspil for sin egen skyld, så længe det er kontekstualiseret i særligt overdådige og detaljerede måltider.

Den fremherskende smag af sorbeten er utvivlsomt den søde. Sammenlignet med de fleste sorbeter på markedet skulle den originale være præget af tilstedeværelsen af ​​mere sure og let alkoholiske dufte, derfor friske; dens anvendelse er imidlertid i stigende grad orienteret mod erstatte det klassiske "efter måltid" -kursus. Sorbet er imidlertid IKKE (eller blev ikke født) som en dessert, og på tidspunktet for dens opdagelse spillede den en fremragende rolle som en tørstslukkende drink mellem måltiderne.
Opfindelsen af ​​sorbeten kan tilskrives italiensk opfindsomhed, selvom den teknisk-praktiske realisering af opskriften fandt sted i Frankrig (1600-tallet e.Kr.). Etymologien i udtrykket er hypotetisk forbundet med den "arabisk-byzantinske kulturelle sammenvævning, men der er ikke tilstrækkelige oplysninger til at afgrænse en meget præcis" oprindelse.
Sorbet har en halvflydende konsistens, svær at drikke både med et sugerør og med en ske. Det er "et delvist frosset produkt, men isens korn er så fint, at det næsten ikke kan mærkes (et aspekt, der adskiller det fra både is og slush). For at opnå et lignende resultat, nogle forholdsregler, der udnytter to mekanismer for et kemikalie -fysisk natur er afgørende.: startvæskens osmotiske potentiale og den kontinuerlige blanding af produktet under kølefasen.

Typer af sorbet

Der er forskellige opskrifter på sorbet, men den traditionelle formel er fortsat den, der er baseret på citron. Blandt de forskellige ingredienser (hoved og sekundær) er hovedsageligt brugt vand, prosecco, yoghurt, fløde eller fløde, vodka, kaffe, mælk, mynte, lakrids og forskellige slags frugt.
De mest klassiske sorbetopskrifter er: citron, grapefrugt, appelsin, sort kirsebær, vandmelon, kiwi, hindbær og blandet frugtsorbet. Den ene kaffe er et ubehageligt forsøg på at kombinere friskheden af ​​sorbet med smagen af ​​drikken; det er et populært produkt hovedsageligt i sommersæsonen.
Der findes også alternative sorbetopskrifter, så at sige; den mest interessante er bestemt citron- og hyldebærsorbeten, men også den ikke-alkoholiske ananassorbet (for de yngste) og den mere detaljerede jordbærsorbet. For mere information foreslår jeg, at du konsulterer Alices videoopskrifter ved at klikke her.



Alkoholfri ananas sorbet

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til afsnittet Videoopskrifter
• Se videoen på youtube

Ernæringsegenskaber

I betragtning af heterogeniteten i de mange sorbetopskrifter bør det ikke være svært at forstå, hvilke uoverensstemmelser der kan fremhæves i en kemisk analyse af de forskellige formler.
Da jeg ikke kan analysere alle de mest brugte opskrifter, vil jeg tage Alice's Very Fast Lemon Sorbet som et eksempel (da det ligner mere dem, der tilbydes i de forskellige restauranter og barer). Det er et præparat, der giver en gennemsnitlig energimængde, derfor lav i forhold til en is, men høj i forhold til en "original" sorbet (som skal indeholde meget lidt sukker).
Energi leveres hovedsageligt af saccharose, men der er også diskrete portioner af lipider (hovedsageligt mættede) og få proteiner. Vitamin- og saltvandsprofilen er ikke fremragende; desuden minder vi om, at det er et alkoholisk produkt, derfor ikke anbefalet til unge .
Sorbet repræsenterer et "lavt kalorieindhold alternativ til en dessert, men det betyder ikke, at det skal betragtes som en mad til et stort forbrug. Portionen bør ikke overstige 100-120 ml / g og i betragtning af indholdet i simple sukkerarter og ethylalkohol dette er sandt. især for mennesker, der lider af: fedme, hypertriglyceridæmi, type 2 diabetes mellitus og hypertension (tilføjes til de andre næringsstoffer i måltidet).

Andre fødevarer - Slik Aspic Cantucci Karamel Kandiseret Cedertræ Chokolade Hvid Chokolade Codette Chantilly Cream Crepard Crepes Is Granita Is Syltetøj og syltetøj Marshmallow Marcipan Honning Sennep Nutella Svampekage Pandoro Panettone Smørbrød Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sukker Andre varer Alkohol Alkohol og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første ret Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, spiritus og grappas Grundlæggende Forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til S en Valentino Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter