Hvad er Spumante
Mousserende vin er en brusende vin præget af tilstedeværelsen af kuldioxid, indeholdt i større mængder end de almindelige "mousserende" vine. Mousserende kvalitetsvine opnås ved helt naturlig gæring, men der er nogle tilsat i kulsyre; sidstnævnte vil ikke blive behandlet i artiklen.
Sammenlignet med andre vine (herunder mousserende) kan mousserende vine prale af helt unikke egenskaber: høj koncentration af kuldioxid (mellem 3 og 3,5 bar og mere, afhængigt af kvaliteten), beskedent alkoholindhold og særegne organoleptiske og smagssygdomme (fremkaldt af talrige variabler: oprindelsesdruer, forskellige gæringer, gæring og modning).
NB. Blandt mousserende vine af højeste kvalitet når trykket (anslået til 20 ° C) ofte 5-6 bar.
Ernæringsmæssig sammensætning
Mousserende vin er en alkoholholdig drink. Det kan prale af et alkoholindhold på ca. 15,3% vol. (12,1 g), derfor er den IKKE blandt ånderne. Denne præcisering er grundlæggende, da forbrugsdelen af den ene og den anden kategori er ganske anderledes.
Den mousserende vin undersøgt i tabellen er sandsynligvis af Charmat-typen med et langt ophold på gær, da den indeholder meget få simple sukkerarter (højere i Charmat mousserende vine uden eller kortvarig) og en IKKE overdreven alkoholprocent (højere i Champenoise metode).
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
I mousserende vin er der ingen bemærkelsesværdige ernæringsbidrag, derfor er det en drink så at sige "tom"; endvidere, i forhold til røde vine, indeholder hvide mousserende vine IKKE de samme mængder af antioxidant phenoliske stoffer (de er meget lavere!), et aspekt der gør dem fuldstændig ubrugelige i menneskelig ernæring.