Hvad er rug?
Rug (Secale cereal L., 1753) eller Jurmano det er et korn, der indeholder gluten tilhørende den samme hvedefamilie, Poaceae (bedre kendt som græsser).
Historie
I madkulturen på vores halvø blev rug erstattet af hvede mellem 1750 og 1850 e.Kr., mens det første forbrug knyttet til denne mad går tilbage til bronzealderen (3500-1200 f.Kr.).
I Central- og Sydeuropa (Frankrig, Østrig og Norditalien) modstod dyrkning af rug og tillod mennesket at modstå indtil moderne tid, derfor indtil globaliseringen af hvedeforbruget; i Italien var rug (og er, omend et mindre omfang) dyrket i Sydtyrol, Friuli, Lombardiet og Piemonte.
Ernæringsværdier
For at lære mere, læs: Rugmel "
Rug- og yoghurtbrød - Blødt brød med valmue og sesamfrø
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Ergot
Intet at gøre med rugkorn, det er "ergot eller ergot". Dette er angrebet af en parasitsvamp kaldet Claviceps purpurea som angreb græsafgrøderne især i middelalderen. Navnet stammer fra den typiske form for øret, der er forurenet af Claviceps, et patogen, der er ansvarlig for massemadforgiftning; de typiske symptomer var dem fra Sankt Antonius ild, derfor intens ild, nervøse og vaskulære komplikationer op til amputationen af lemmerne og / eller døden. Ergotoksin er blevet udbredt som et farmakologisk princip i obstetrisk praksis til behandling af komplicerede fødsler. Det diskuteres udførligt i en afhandling af Dr. Monteverdi, der analyserede ergotens anvendelighed og virkninger ved at sammenligne det og forbinde det med kininsulfat; denne farmakologiske tvang er en reel blanding af stimulanser, der favoriserer sammentrækning af livmoderglatte muskler. Det ser ud til, at administration af 1-1, 5g x 4 doser (30 "l" afstand fra hinanden) af ergot letter udvisning af fosteret eller moderkagen i tilfælde af behov. Imidlertid er administration af ergot ikke uden risiko; de effekter, der er knyttet til det, overlapper dem i brønden. kendt svampeforgiftning.Kardialgi, krampagtige sammentrækninger af hænder og fødder, ildhu, hunde sult, stivhed, svimmelhed, falsk se, blindhed og død er blevet dokumenteret. Erot er til dato betragtet som et giftigt produkt med narkotisk-acre giftige egenskaber.
Se videoen
G1_XP-daKvY ">- G1_XP-daKvY "> Se videoen på youtube
Bibliografi:
- Korn. Egenskaber, anvendelser og dyder - Walter Pedrotti - side 99: 102
- University Annals of Medicine - Bibliotek ved University of Michigan - side 398: 406.
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvedestivelse Majsstivelse Risstivelse Modificeret stivelse Havre stivelse Bulgur Fuldkorn Majsflager Crackers Havreklid Klid Cus cus Amaranthmel Havregryn Burattomel Speltmel Boghvedemel Majsmel Hirse Byggemel Quinoa mel Lille speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulje Hele hvedemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nødder Hvede eller hvede Hvedekim Brændt hvede Boghvede Brødpinde Havremælk Rismælk Majs Millet Müsli Byg Forældet brød Usyret brød og pitabrød Carasau brød Æg pasta Rispasta Hele hvedepasta Piadina Lille spelt Pizza Popmajs Bagværk Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvid ris Ris Kornkogt ris Puffet ris Venus Risrug og hornet rug Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KORNLÆG OG DERIVATER Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødemiddel Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lysopskrifter Kvindedag, Mors dag, Fars dag Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Ferieopskrifter Valentinsdag Opskrifter Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
