CREME FRA CREME

Opskrift og forberedelse

Forberedelsen af vaniljesausen er ganske enkel; de nødvendige værktøjer er en skål, en mellempiskeris (bedre hvis den er overtrukket), en ske, en gryde, en sigte, en flammespreder, et kinesisk dørslag og selvfølgelig andre beholdere til de forskellige ingredienser.

Produktionen af vaniljesaus kan opsummeres i 7 trin:

Opvarm mælken (uden at brænde eller koge den) med den valgte aroma;

Adskil æggehviderne fra æggeblommerne og pisk KUN sidstnævnte med granulat; Tilsæt det SIGTE mel lidt ad gangen og fortynd til sidst blandingen med lidt varm mælk;

Filtrer mælken med faste aromaer (kun hvis det er nødvendigt), kom den tilbage i gryden og tilsæt blandingen af æg, sukker og mel;

Ved svag varme (muligvis ved brug af en flammespreder) bringes langsomt tilbage til kogepunktet, mens der fortsat piskes og omrøres for at undgå dannelse af klumper (hvis du bruger en aluminiumsgryde, skal du passe på ikke at skrabe for meget metal, at det kunne give en grønlig farve til vaniljesausen; på den anden side, hvis du foretrækker non-stick pander, kan ridser dem adskille nogle fragmenter af teflon);

Opkog og opnå den ønskede konsistens.

Nogle gange er det nødvendigt at bruge vaniljesaus, mens den stadig er varm, mens det for andre præparater (f.eks. Dem, der kræver brug af en wienerbrødspose) er muligt at lade den afkøle (i dette tilfælde skal du beskytte præparatets overflade ved at placere nogle film eller bagepapir for at forhindre dehydrering)

NB. Hvis vaniljesausen har klumper, filtreres den stadig varm og halvflydende med en kinesisk sigte eller sigte og sættes på varmen igen.

Let creme uden smør

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

Gå til videosiden

Gå til afsnittet Videoopskrifter

Se videoen på youtube

Der er lige så mange variationer af vaniljesaus, som der er mennesker, der tilbereder det; de mest almindelige ændringer er: "brug af vegetabilsk mælk (f.eks. soja) til at erstatte komælk, brug af majsstivelse eller rismel eller kartoffelstivelse til at erstatte hvedemel, brugen af fructose i stedet for saccharose osv.

Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)

Cremen er et sødt wienerbrød, og som sådan er den ud over at have et middelhøjt energiindtag rig på simple sukkerarter; denne funktion gør den uegnet til kosten for dem, der lider af hyperglykæmi og hypertriglyceridæmi.
Indtagelsen af proteiner og lipider er ikke overdreven, men i nærvær af æggeblommer er kolesterolkoncentrationen temmelig høj; også denne ejendommelighed gør den uegnet til diætterapi, især til hyperkolesterolæmisk ernæring.
Vi minder dig om, at klassisk vaniljesaus indeholder komælk, derfor laktose, et element, der potentielt er ansvarligt for madintolerance hos disponerede forsøgspersoner; af samme grund minder vi dig om, at tilstedeværelsen af hvedemel (derfor gluten) gør den "klassiske" vaniljesaus helt uegnet til cøliaki -ernæring.

Andre fødevarer - Slik Aspic Cantucci Karamel Kandiseret Cedertræ Chokolade Hvid Chokolade Codette Chantilly Cream Crepard Crepes Is Granita Is Syltetøj og syltetøj Marshmallow Marcipan Honning Sennep Nutella Svampekage Pandoro Panettone Smørbrød Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sukker Andre varer Alkohol Alkohol og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første ret Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, spiritus og grappas Grundlæggende Forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til S en Valentino Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter