Almindelighed
Grøn sauce er det generiske udtryk, der refererer til et smaragdfarvet krydderi, tilberedt med hovedsageligt vegetabilske ingredienser.
Andre variationer af grøn sauce omfatter tilsætning af salt, peber, løg, hvidløg, basilikum, brød, agurk, rå æggeblomme og fuldkogt æg.
Den procedure, der skal følges for at forberede den grønne sauce, er meget enkel. Efter at have renset, vasket og skrællet persillen, skal den hakkes fint med de andre ingredienser; vi udelader bevidst andre temmelig indlysende trin, såsom afskalning af æggene, afklædning af løget osv. Alt lægges i en dyb beholder og justeres derefter efter smag (salt, peber osv.); Til sidst blandes blandingen med rå olie, indtil den ønskede konsistens er nået.
Den traditionelle funktion af grøn sauce er at ledsage forskellige fødevarer, herunder først og fremmest kogt kød (også kaldet kogt blandet kød).
Grøn sauce
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsegenskaber
Den grønne er en ledsagende sauce, der falder ind under gruppen af krydderier. Det betyder, at det på grund af dets kemiske, organoleptiske og smagskarakteristika er i stand til at erstatte olie, salt, peber, eddike, citron og enhver ingrediens, der bruges til at smage mad.
Den har en energiforsyning, der varierer alt efter mængden af olie, der er ansvarlig for saucens konsistens. Det siger sig selv, at kalorier hovedsageligt kommer fra lipider, efterfulgt af proteiner og til sidst kulhydrater.
Fedtsyrer er overvejende enumættede (selv i den, der indeholder æg). Den biologiske værdi af proteiner svinger mellem høj og, afhængigt af om ægget tilsættes eller ej. Kun i den grønne sauce, der indeholder brødet, er kulhydraterne hovedsageligt komplekse.
Forholdet mellem proteiner og kulhydrater varierer meget afhængigt af tilstedeværelsen eller fraværet af æg og brød. Desuden er både hele hårdkogt æg og æggeblomme vigtige kilder til kolesterol.
Indtagelsen af fiber er betydelig, såvel som for vitamin C, carotenoider og kalium; koncentrationerne af calcium og jern er også bemærkelsesværdige (sidstnævnte i en dårligt biotilgængelig form).
Den grønne sauce er ikke egnet til den overvægtige persons kost; hvis den er rig på kolesterol, bør den kun bruges sporadisk og i moderate portioner af personer, der lider af hyperkolesterolæmi.
Den indeholder ikke laktose. Hvis der er brød til stede, bliver det uegnet til cøliakiens kost.
På grund af tilstedeværelsen af ansjoser og / eller æg egner den grønne sauce sig ikke til den veganske og vegetariske kost. Det er dog også muligt at tilberede en vegansk variant, som vist i denne video.
Den gennemsnitlige portion varierer meget afhængigt af ingredienserne og mængden af olie, men med Alices opskrift som reference kan der fastsættes en samlet mængde på 20-40 g (25-50 kcal).
.jpg)
