Fisk er fiskeriprodukter, men de to navneord må ikke forveksles.
Faktisk omfatter den anden gruppe udover fisk bløddyr, krebsdyr, søpindsvin og forskellige derivater (fiskeæg, fiskeaffald osv.).
Fiskeproteiner defineres som peptider med høj biologisk værdi (VB = 78), da de indeholder en kortlægning af essentielle aminosyrer (AAE), der meget ligner den for humane proteiner.
sammen med andre fiskeriprodukter, landkød, slagteaffald og æg udgør det den første af de syv fødevaregrupper; ligesom de andre nævnte produkter (... men med specificitetsreserve!), giver fisk gode mængder hæm eller jernholdigt jern, B -vitaminer (især thiamin, niacin, riboflavin og cobalamin) og de førnævnte proteiner af høj værdi organiske (sidstnævnte findes i portioner på 15-27% af den samlede spiselige del). Fisk indeholder også kolesterol, mættet fedt og essentielle fedtstoffer fra omega-3-familien (EPA og DHA), men på den anden side, da den IKKE er vegetabilsk, giver den IKKE kostfibre, phytosteroler, en god del af antioxidanter, folsyre og mange andre vitaminer., såsom ascorbinsyre. Det betyder, at en kost rig på fisk ikke nødvendigvis er afbalanceret og skal afsluttes i det mindste ved tilstedeværelse af frugt og grøntsager og korn.("byggesten" i peptiderne) er de samme, men deres organisation og koncentration er forskellig. For at være sikker er fiskens proteiner ikke kun forskellige fra landdyrs æg eller æg eller mælk, men har også en betydelig forskel mellem dem! Havfiskens proteiner har, i forhold til ferskvandsfiskens proteiner, en lidt anden sammensætning, så meget at efter degeneration (bakteriel og / eller enzymatisk) af muskelvævet er havfiskens kød frit (startende fra triethylamin) det methylamin (TMAO - som derefter bliver til dimethylamin, monoethylamin Og formaldehyd, giver den typiske lugt af rådne fisk), mens kødet af gratis ferskvandsfisk (på grund af degeneration af lysin) et molekyle kaldet piperidin. Begge typer fisk udsat for avanceret nedbrydning er dog kendetegnet ved produktion af sulfidsyre (ved at opdele svovlholdige broer af proteiner og ved bakteriel og / eller enzymatisk nedbrydning af Opsvovlet AA sig selv) og biogene aminer (histamin, tryptamin, cadaverin, putrescine og tyramin); læs artiklen: "Frisk fisk og dens bevarelse".
I sidste ende er det imidlertid i det væsentlige, der påvirker menneskelig ernæringsfelt, VB refereret til gennemsnittet af fiskeproteiner; dette er lig med 78, hvilket er en score tæt på maksimum, i stedet typisk for humane eller ægproteiner.
Der skal foretages en "sidste lille afklaring om fiskeproteiners opbygning og funktion, der ud fra et kostmæssigt synspunkt kan være mere eller mindre FORTØDELIG. Blandt de forskellige peptider, der er indeholdt i kød af fiskearter, er sarkoplasmatiske knappe, i bestemte kugleformede proteiner. (som globulin) og bindevævet (fibre kollagen, fibre retikulært og fibre elastisk). Denne sidste gruppe af proteiner, som i landkød opretholder kompakthed selv efter tilberedning af maden, er ansvarlig for at forlænge gastrisk ophold og reducerer derfor madens fordøjelighed meget mere fordøjelig end kødets.
Selvom lipidæmi synes at have stor gavn af næringsindtaget af essentielle flerumættede fedtsyrer i omega-3-serien, der findes i fisk, griber fiskeproteiner ind ved at reducere systemisk inflammation (især C-reaktivt protein) og forbedre insulinfølsomheden.; Begge disse egenskaber gør fiskeproteiner til en vigtig beskyttelsesfaktor mod type 2 -diabetes mellitus.
Bemærk: Undersøgelserne blev udført ved hjælp af torskeproteiner, og der afventes yderligere undersøgelser for de andre hovedarter.
Det er ikke alt! Andre undersøgelser har undersøgt yderligere gavnlige virkninger af fiskeproteiner på humant stofskifte, men denne gang af den bioregulerende type; det ser faktisk ud til, at administrationen af kolmuleproteiner (Micromesistius poutassou) griber positivt ind i mæthedsmidlerne ved at reducere indførelsen af mad.Denne egenskab, der blev observeret på rotters adfærd, blev derefter begrundet i hormonanalysen af prøven, som demonstrerede fiskeproteiners evne til at stimulere udskillelsen af gastrointestinale mediatorer ansvarlig for mæthed: the cholecystokinin (CCK) og glucagonpeptid-1 (GPL-1). Resultatet udgør derfor en fysiologisk forbedring af reguleringen af kropsvægt.
C-reaktivt protein hos insulinresistente mændog kvinder - Journal of Nutrition - Ouellet V, Weisnagel SJ, Marois J, Bergeron J, Julien P, Gougeon R, Tchernof A, Holub BJ, Jacques H. - 138: 2386-91 -2008 Dec. Fisk, Bløddyr, Krebsdyr Ansjoser eller Ansjoser Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blæksprutte Canocchie Kammuslinger Canestrelli (Havkammuslinger) Capitone Kaviar Mullet Havtaske Krebsdyr Havdyr Fisk (Granceola) Hellefisk Havsalat Lanzardo Leccia Havsnegle Rejer Torsk Bløddyr Blæksprutte Hake Ombrina Østers Havbras Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Frisk sæsonfisk Blå fisk Puffer fisk Sværdfisk Rødspætte Blæksprutte (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Laks Sardiner Sardiner Skaldyr Skaldyr Sushi Telline Tun Tunfisk på dåse Mullet Ørred Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og ferskenprodukter Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Jul Let kostopskrifter Kvinder , mors og fars dag opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påske opskrifter Cøliaki opskrifter Diabetiske opskrifter Ferie opskrifter Valentinsdag opskrifter Vegetar opskrifter Protein opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
