Hvad er Enkir og Shebar?
L "Enkir og lo Shebar de er ingen ringere end lille spelt eller monococcus, det er en type gammel hvede, der tilhører slægten Triticum, Arter monococcum (binomial nomenklatur for "Enkir og Shebar svarer til Triticum monococcum).
Den lille spelt betragtes af mange som den ældste hvede, der er tilgængelig på markedet i dag, derfor stamfader til alle de sorter, der i øjeblikket bruges i landbruget (selvom den sande afstamning, som vi lige har specificeret, burde være Arten boeticum). Disse overvejelser stammer fra det faktum, at det er en plante, der stadig er disponeret for spontan fødsel, hvilket gør den ekstremt let at vokse (takket være den naturlige modstand mod parasitter, patogener, tørke og jordfattigdom). Monococcus er hypotetisk hjemmehørende i Mellemøsten, mere præcist fra "området defineret som" frugtbar halvmåne "; de første arkæologiske fund (henviser til boeticum mundtlig monococcum) angiver, at det er et græs, der er dyrket for 9500 år siden.
Ernæringsmæssigt adskiller Enkir og Shebar sig fra de forskellige hvedehybrider for deres høje proteinindhold på trods af deres lave glutenindhold (ca. 7%). Det er derfor ikke et særligt egnet korn til fremstilling af hævede forbindelser i betragtning af den lave styrke (W) af melet, der er opnået derfra.
Enkir og Shebar er ret dyre (i detailhandlen koster melet omkring € 4,50 / kg), da de repræsenterer frugten af botaniske markeringer og produceres i overensstemmelse med den "økologiske" specifikation. I virkeligheden, af ovenstående beskrevne grunde, Enkir og Shebar burde være lettere at dyrke ENDNU i mangel af særlige behandlinger. De har imidlertid en meget lang vegetativ cyklus og producerer få frø, men er korn med et ret lavt udbytte (for at retfærdiggøre de højere omkostninger).
Enkir, Shebar og Salute
Ifølge en undersøgelse med titlen "Manglende tarmslimhustoksicitet af Triticum monococcum hos patienter med cøliaki", offentliggjort i Scandinavian Journal of Gastroenterology 41: 1305-1311 (Pizzuti, D.; Buda, A.; d" Odorico, A. d "Incà, R.; Chiarelli, S.; Curioni, A.; Martines , D. - 2006), bør gluten af einkorn (lille spelt) IKKE være giftig for tarmslimhinden hos personer, der lider af cøliaki (glutenintolerant). Til dato er det dog IKKE endnu blandt de fødevarer, der anbefales i "glutenfri" kost.
Enkir- og Shebar -mel synes at indeholde fremragende mængder aske (mineralsalte) og vitaminer, selvom de fleste af disse næringsstoffer er spredt / fortyndet eller inaktiveret på grund af termolabilitet under tilberedning.
Der er ingen andre mere nøjagtige ernæringsoplysninger til rådighed for at bestemme de væsentlige forskelle mellem Enkir eller Shebar mel og hvidt blødt eller hårdt hvedemel.
Ernæringsegenskaber
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvedestivelse Majsstivelse Risstivelse Modificeret stivelse Havre stivelse Bulgur Fuldkorn Majsflager Crackers Havreklid Klid Cus cus Amaranthmel Havregryn Burattomel Speltmel Boghvedemel Majsmel Hirse Byggemel Quinoa mel Lille speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulje Hele hvedemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nødder Hvede eller hvede Hvedekim Brændt hvede Boghvede Brødpinde Havremælk Rismælk Majs Millet Müsli Byg Forældet brød Usyret brød og pitabrød Carasau brød Æg pasta Rispasta Hele hvedepasta Piadina Lille spelt Pizza Popmajs Bagværk Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvid ris Ris Kornkogt ris Puffet ris Venus Risrug og hornet rug Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KORNLÆG OG DERIVATER Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødemiddel Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lysopskrifter Kvindedag, Mors dag, Fars dag Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Ferieopskrifter Valentinsdag Opskrifter Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
