Alle stammer fra en "enkelt art, der koloniserede et stort område på den nordlige halvkugle for 40 millioner år siden, disse fisk divergerede til slægter og arter" for kun 10-20 millioner år siden. Laks indtager stadig det samme geografiske område mellem det nordlige Atlanterhav (Slægt Salme) og det nordlige Stillehav (Slægt Oncorhynchus); indført af mennesker, de bor også i andre områder i Nordamerika, i Patagonia og i New Zealand.
Atlanterhavslaks er nok den mest kendte fisk i verden: den er blevet spist i over 2000 år, og dens kvaliteter og adfærd har altid inspireret kokke, forfattere, fotografer og digtere. En voksen laks lever omkring ti år, i løbet af hvilken tid den når en maksimal længde på halvanden meter og kan veje op til 20 kg.
(fødevarer rige på proteiner med høj biologisk værdi) og alle fiskeprodukter. Den er også rig på flerumættede fedtstoffer, visse mineraler og vitaminer. Bemærk: nedenfor vil vi tale om frisk laks, ikke røget laks.
Kalorieindholdet i laks er signifikant, fordi dets kød er rigt på proteiner og lipider. Peptiderne har en høj biologisk værdi - de indeholder alle de essentielle aminosyrer under henvisning til menneskets proteinmodel - og lipiderne er dybest set umættede, hvoraf de fleste er af den semi -essentielle flerumættede type af omega 3 -gruppen - docosahexaensyre og eicosapentaensyre (DHA og EPA, ca. 2 g / 100 g) På trods af denne fremragende værdi er der nogle fisk, der er endnu rigere på omega -tre, såsom makrel, sild, mange vegetabilske olier - såsom mandelolie, dog med alfa- linolensyre ALA - kaviar og fiskeæg generelt Bemærk: Når du laver laks, er det bedst at gøre det ved temperaturer, der ikke er for høje, da omega tre fedtstoffer er særligt følsomme over for varme.
Laks indeholder en rimelig mængde kolesterol, men mangler fiber. Det giver ikke gluten og laktose. Histamin i det velbevarede produkt er næsten irrelevant, tværtimod er koncentrationen af puriner og phenylalanin aminosyre mere end relevant.
Selv med hensyn til vitaminer og saltvand skuffer laks ikke. Niveauerne af de vandopløselige produkter er mærkbare: thiamin (vit B1), niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) og cobalamin (vit B12), men også af det fedtopløselige retinol og ækvivalenter (pro vit A) . Gode koncentrationer af mineralsalte: fosfor og selen. Natriumindholdet er ekstremt lavt, men det samme kan ikke siges om røget laks.
Det har ingen kontraindikationer for dyslipidæmi, diabetes, hypertension; tværtimod, takket være det biologisk aktive omega 3 -indhold, er det nyttigt i behandlingen mod hypertriglyceridæmi, hyperkolesterolæmi og hypertension.
Det egner sig til kosten for laktoseintolerante, histamin og cøliaki. Det bør undgås ved phenylketonuri og i store mængder også ved alvorlig hyperuricæmi.
I tilfælde af graviditet er laks tilladt, så længe den er tilstrækkeligt kogt; det er bedre at undgå rå mad på grund af risikoen for parasitose og madforgiftning (især listeriose).
Laks er ikke tilladt i vegetarisk og vegansk kost; den har ingen religiøse kontraindikationer for jødedom og muslimisme.
Den gennemsnitlige portion frisk laks er 100-150 g (ca. 200-250 kcal).
For yderligere information: Gravid laks sart og karakteristisk, værdsat af alle og overalt.Kødet af prøverne, der går op ad floderne, foretrækkes frem for laks fanget i havet. Faktisk har fiskene i begyndelsen af deres stigning i titan opholdt sig i omkring et år i havvand og akkumuleret det nødvendige fedt for at klare den lange rejse. Den bedste del er den centrale.
Laks er en ingrediens, der bruges til mange opskrifter, herunder forretter, første retter, hovedretter, quiche, pizza, sandwich osv. Internationalt er i dag de mest forbrugte opskrifter baseret på laks sushi, carpaccio og tartare (rå fisk).
I Italien er det mest berømte første kursus det af linguine med laks. Blandt forretterne skiller laksekanaperne sig med smøreost og purløg, dog helst sammensat af røget laks. Laks quiche er fremragende. Hovedretterne baseret på laks er utallige, da denne fisk egner sig til alle madlavningsmetoder:
- Dampet laks eller kogt i vand eller vakuumpakket
- Kogt laks
- Grillet / bagt laks
- Bagt laks
- Stegt laks
- Laks i gryden.
Af hygiejniske årsager er det ikke tilrådeligt at spise rå laks fra ferskvand, der ikke er reduceret i temperatur.
