Almindelighed
Hellefisken er en flad fisk, der kan nå betydelige dimensioner; den er typisk for det nordlige kolde hav og dens fiskeri er af grundlæggende betydning for fiskehandelsøkonomien i forskellige lande. Kødet fra hellefisken er kendt for sin relative magre og fordøjelighed, men ikke alle værdsætter smagen (temmelig delikat). I de nordiske lande betragtes hellefisk som fiskemadskilde for ekspertise.
Etymologien for udtrykket HALIBUT stammer fra foreningen af angelsaksiske substantiver haleteller bedre, hellig (hvilket betyder "hellig") e numsen (hvilket betyder "fladt"). Grundlæggende er helleflynder (halybutt) er et begreb, der oversættes til "hellig flad fisk", en klar henvisning til dens form og til den betydning, det har i banketter på katolske religiøse helligdage.
Beskrivelse
Hellefisken er den største af de fladfisk, der hidtil er opdaget. Den største helleflynde, der officielt blev fanget, vejede over 230 kg, men eksemplarer omkring kvintalen er ikke så sjældne.
Farve på helleflynderne er brun på oversiden og hvid på undersiden, og dens hud er totalt dækket af små skæl. I løbet af sit liv gennemgår hellefisken en ekstremt ejendommelig metamorfose. Fisken er født helt hvid og med et øje på hver side af kroppen; ikke overraskende, i denne periode svømmer den vinkelret på bunden. Fra den sjette måned i livet vandrer det ene øje til den modsatte side, og helleflynderne ligner mere og mere de andre Pleuronectider (f.eks. Sålen); på samme tid er oversiden af kroppen, den der er vært for den migrerende øje, mørkner og bliver brunt, mens det andet forbliver hvidt. Denne kromatiske fordeling tillader perfekt camouflage både på bunden (kigger på det ovenfra) og midt på vandet (ser på det nedenfra).
Hellefisken er et rovdyr, der lever af næsten alle de dyr, der findes i havet. Som barn fanger den krebsdyr og bentiske organismer, mens den som voksen spiser blæksprutter, krabber, laks, eremitkrebs, torsk, sild, skrubbe, anden helleflynder etc.
"Helleflynderne" koloniserer hele det nordlige bælte i Atlanterhavet og Stillehavet. Den lever på dybder fra nogle få snesevis til flere hundrede meter, og selvom den tilbringer det meste af sin tid på bunden, er det ikke ualmindeligt, at den bevæger sig lodret på vandsøjlen.
De naturlige rovdyr af mellemstor til stor helleflynder er: hellefisken selv, spækhuggere, søløver og lakshajer.
Hellefiskefiskeri
Blot hellefiskfiskeri, der er en primær fiskressource, har stor betydning for økonomien i de nordlige lande.
De mest udnyttede steder til hellefiskfiskeri er nær Grønland, Alaska, Canada og Norge. De foretrukne systemer er langline og langline, men brug af trawlgarn er ikke ualmindeligt, hvilket på den anden side alvorligt skader økosystemet på grund af udslettelsen af fiskekolonierne og den betydelige skade på havbundens integritet. Marine.
Desværre, som med mange andre fisk, er befolkningstætheden af helleflynder drastisk reduceret med anvendelse af intensivt fiskeri. Specifikt, i korrespondance med det nordlige Atlanterhav, kan helleflynder nu betragtes som en truet art.
- Interessant nok var der i 2012 i Cook Intel -området en dramatisk stigning i tilfælde af "Hellefisk Mollisyndrom". Denne variation i konsistens resulterer i den kødfulde gelatinering af fisken, som dog stadig virker helt spiselig. Til dato er årsagerne stadig ukendte, men det er muligt, at de kan tilskrives en ændring i kosten.
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Gastronomiske aspekter af hellefisk
Hellefisk indtages hovedsageligt i fileter. Disse kan koges, steges eller grilles, mens rygning er mindre anbefalet på grund af kødets meget lave fedtindhold. Hellefiskens muskelvæv er hvidt, har en fast tekstur og en mild, næsten neutral smag.
Hellefisk har repræsenteret en næsten uerstattelig fødekilde for indianere og tidlige canadiere. På de steder, hvor den koloniseres, er hellefisk udover at støtte økonomien en glimrende kilde til underholdning for gastronomisk turisme og sportsfiskeri.
Ernæringsegenskaber
Helleflynder har meget magert, lavt kalorieindhold, højt proteinindhold, kulhydratfrit kød.På den anden side er oplysninger om den kemiske profil af peptider og fedtstoffer endnu ikke velkendte.
Det er nærliggende at antage, at alle essentielle aminosyrer er til stede i sådanne mængder, at de kan definere en "høj biologisk værdi" af de respektive proteiner.
Endvidere er forholdet mellem fedtsyrer slet ikke klart; da det er en nordisk fisk, er det muligt, at den har et godt indhold af essentielle flerumættede fedtsyrer fra omega 3. Gruppen EKSKLUSIV af disse essentielle lipider i den menneskelige kost.
Vitamin- og saltvandsprofilen mangler stadig at blive defineret.
Hellefisk er en mad, der egner sig til enhver ernæringsplan, bortset fra nogle former for overfølsomhed på ingen måde relateret til de mest almindelige stofskiftesygdomme.
Forbruget af helleflynder kan være ugentligt (endda to gange) i portioner fra 150 til 300 g (170-340 kcal).
Fisk, Bløddyr, Krebsdyr Ansjoser eller Ansjoser Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blæksprutte Canocchie Kammuslinger Canestrelli (Havkammuslinger) Capitone Kaviar Mullet Havtaske Krebsdyr Havdyr Fisk (Granceola) Hellefisk Havsalat Lanzardo Leccia Havsnegle Rejer Torsk Bløddyr Blæksprutte Hake Ombrina Østers Havbras Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Frisk sæsonfisk Blå fisk Puffer fisk Sværdfisk Rødspætte Blæksprutte (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Laks Sardiner Sardiner Skaldyr Skaldyr Sushi Telline Tun Tunfisk på dåse Mullet Ørred Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og ferskenprodukter Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Jul Let kostopskrifter Kvinder , mors og fars dag opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påske opskrifter Cøliaki opskrifter Diabetiske opskrifter Ferie opskrifter Valentinsdag opskrifter Vegetar opskrifter Protein opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
