Almindelighed
Svampekage er et grundlæggende wienerbrød; det repræsenterer faktisk grundlaget for tilberedning af bløde, fyldte og / eller glaserede kager. Svampekagen kan aromatiseres eller tilberedes neutral, hvilket yderligere forbedrer sammensætningen af fyldet eller glasuren.
Ingredienserne i den klassiske og neutrale svampekage (derfor ikke aromatiseret) er: hele æg, mel og stivelse, VALGFRIT bagepulver, granuleret sukker, smør og mel "lige nok" til at forhindre formen i at klæbe; aromaerne kan være: en vaniljestang, revet citronskal, bitter kakao. Værktøjerne til fremstilling af svampekagen er: planetarisk eller piskeris og terrine (til at piske æggene med sukker og pulver), ske, sigte (for at undgå at inkorporere de allerede koagulerede pulvere), form (med en oscillerende diameter fra 18 til 24 cm) og statisk eller varmluftsovn.
Fremgangsmåder og opskrifter på svampekagen
1. variant: knæk æggene og adskil æggehviderne fra æggeblommerne; pisk æggeblommerne kraftigt med halvdelen af sukkeret og pisk æggehviderne separat "til de er stive"; mod sidstnævnte tilsættes det resterende sukker mod slutningen af proceduren. Kombiner de to forbindelser med en "bottom-up" -bevægelse ved hjælp af en ske eller piskeris. Sigt pulvererne adskilt UDEN kemisk gær og inkorporer dem med piskeriset i æg- og sukkerblandingen (altid fra bund til "top"); imens forvarmes ovnen til 180 ° C; smør og mel formen; hæld og niveau blandingen; bages ved 180 ° i cirka 40 "(uden at åbne ovnen indtil" den "hypotetiske" ende af varmebehandlingen); kontroller tilberedningen ved at indsætte en tandstikker i svampekagen, som, når den er ekstraheret, SKAL være helt TØR; lad svampekagen køle af, og fjern den derefter fra formen.
2. variant: knæk æggene inde i en planetblander og pisk dem hele sammen med sukkeret; indsæt derefter pulveret og den kemiske gær, mens du fortsætter med at piske; forvarm ovnen til 180 ° C; hæld i en smurt og meldrysset form, jævn og kog til mindst 30 "ved 180 ° C; (uden at åbne ovnen indtil "den" hypotetiske "afslutning af varmebehandlingen), kontroller tilberedningen ved at indsætte en tandstikker i svampekagen, som, når den ekstraheres, SKAL være helt TØR; lad svampekagen køle af, og fjern den derefter fra formen.
Videoopskrift - Hjemmelavet blød svampekage
Klassisk svampekage
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Vi rapporterer også linkene til videoopskriften på kakaosvampkagen og den veganske svampekage med kakao uden æg
Vigtige faktorer og overvejelser for svampekagens succes
Svampekagens fremgangsmåde (samt dejens vægt) varierer betydeligt i henhold til den specifikke opskrift. Ved at konsultere forskellige kilder virker de indhentede oplysninger også meget forskellige fra hinanden. Først og fremmest, som det kan ses af liste over ingredienser, brugen af kemisk gær virker "valgfri"; denne egenskab er begrundet i den mere eller mindre korrekte fremgangsmåde til samling af æggene og inkorporering af pulverne. Faktisk, hvis den rå dej har en tilstrækkelig skummende konsistens, vil der under tilberedningen ikke være behov for at udnytte den yderligere gasformige frigivelse af den kemiske gær; tværtimod, hvis svampekagen IKKE er monteret "ad hoc", vil brugen af kemisk gær kunne være grundlæggende for opskriftens korrekte succes. Det er også nødvendigt at præcisere, at brugen af kemisk gær i virkeligheden udgør en betydelig lettelse for fagfolk, der arbejder i professionelle laboratorier og konditorier; i disse sammenhænge, hvor svampekagen er en sædvanlig og sædvanlig dej, er de forberedelser, der skal udføres i PARALLEL, virkelig mange. Det betyder, at i stedet for:
pisk æggeblommerne separat med halvdelen af sukkeret og æggehviderne med resten, bland alt forsigtigt og inkorporer derefter de sigtede pulvere
det er ekstremt mere behageligt og frakoblet:
pisk hele æg og sukker i en planetmixer, og tilsæt derefter pulveret med gæren.
Den anden store forskel er i mængden og mængden af mel. Pulverne til svampekagen er hvidt blødt hvedemel (type 00) og kartoffelstivelse. Til en dej på 5 æg (ca. 250-265 g) er mængden af mel kan variere fra 150 til 250 g; det er sandsynligt, at den større dosis mel er forbundet med hurtig samling af hele æg og brug af kemisk gær, mens den mere "ubelastede" man kan gøre brug af fraværet af denne ingrediens. så længe dejen tilberedes med den længste og mest nøjagtige fremgangsmåde. Endvidere er andelen mellem hvedemel og stivelse altid meget variabel; også i dette tilfælde er det sandsynligt, at overvægten af den ene over den anden varierer alt efter æggets samlingsfase og anvendelsen af kemisk gær eller ej. Hvedemel - som indeholder gluten og som sådan (i nærvær af GAS) SIKRER hævningen af dejen - bruges i større mængder i det hurtige tilberedning præget af en omtrentlig samling og brug af kemisk gær. Tværtimod, ved at anvende kartoffelstivelse op til 50% af det samlede pulver, får svampekagen en betydelig lethed, som dog BEHOVER en mere omhyggelig og præcis fremgangsmåde i ægets (separate) samling.
NB: Det hvide hvedemel type 00, der indeholder gluten, garanterer en vis elasticitet til den færdige svampekage (et ønskeligt træk eller ikke afhængigt af produktets destination).
Ernæringsegenskaber
Svampekage er en sød dej lavet af æg og mel. Det siger sig selv, at dets anvendelse i kosten skal være enestående lejlighedsvis eller strengt "grammatiseret" under påbud om at ændre den samlede ernæringsbalance på grund af: overskydende energi, overskud af simple sukkerarter og overskydende kolesterol.
Svampekagen er en mad, der ikke anbefales i lavt kalorieindhold til overvægt og fedme; den har en betydelig energitæthed, og også under hensyntagen til, at den altid ledsages af påfyldninger og glasurer, er dens indvirkning på kaloriebalancen (som de fleste andre slik) overdrevent negativ. Svampekage er også ubetinget i diætplanen for diabetikeren på grund af den overdrevne glykæmiske belastning og den betydelige mængde simple sukkerarter deri. På samme måde anbefales svampekagen ikke i diætterapi mod hyperkolesterolæmi, ikke så meget for mængden af mættede lipider som for den reelle tilstedeværelse af kolesterol i kosten (under hensyntagen til den moderate tilstedeværelse af lecithiner).
OPMÆRKSOMHED! Ud over de klassiske versioner af svampekage er der i dag nogle opskrifter på svampekage, der er egnede til fodring i tilfælde af stofskiftesygdomme. En af disse findes i "arkivet til" Le Alices opskrifter", er specielt designet til kontekstualisering i kosten af" hyperkolesterolæmi: "Æggeløs kakaosvampkage - Vegansk svampekage mod kolesterol". Takket være" fraværet af kolesterol i kosten, den moderate tilstedeværelse af sojalecithin og "brugen af fedtstoffer, der er rige på essentielle fedtsyrer, såsom ω ‰ 6, kan den systematiske brug af denne svampekage i stedet for den traditionelle have en gavnlig effekt på lipidmetabolisme i tilfælde af hyperkolesterolæmi.
Andre fødevarer - Slik Aspic Cantucci Karamel Kandiseret Cedertræ Chokolade Hvid Chokolade Codette Chantilly Cream Crepard Crepes Is Granita Is Syltetøj og syltetøj Marshmallow Marcipan Honning Sennep Nutella Svampekage Pandoro Panettone Smørbrød Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sukker Andre varer Alkohol Alkohol og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første ret Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, spiritus og grappas Grundlæggende Forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til S en Valentino Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
