Linolie er en frøolie, der bruges i menneskelig ernæring, hovedsagelig på grund af dets indhold i essentielle fedtsyrer (AGE / PUFA).
Ernæringsværdier
Hvad er linolie?
Hør er en plante, der tilhører familien Linaceae oprindeligt fra Mellemøsten, dvs. det nuværende Iran, Irak, Syrien osv. Der er mere end 200 forskellige sorter, men den, der dyrkes til industrielle formål, er Linum usitatissimum L., som yderligere adskiller sig i to typer:
- Oliehør: med en lav og mere stiv plante har den store og brune frø (hvorfra olien udvindes) og foretrækker varme og solrige klimaer.
- Fiberhør: med en høj plante og en elastisk stilk har den små frø og foretrækker milde, ventilerede klimaer uden temperaturændringer
Ekstraktionsmetode
Linolie produceres i få trin; den første er klemmer, en proces, der tillader ekstraktion af lipidfraktionen sammen med den vandige. Den mest egnede metode er den kolde, det vil sige, at den ikke forårsager en temperaturstigning højere end 27-30 ° C; den højere kvalitet af denne teknik sammenlignet med de andre består i vedligeholdelse af linolieens ernæringsmæssige egenskaber (integriteten af det essentielle fedtsyreindhold). Efterfølgende anvendes forskellige filtreringer, nyttige til adskillelse af uønskede komponenter fra det færdige produkt.
Der er en IKKE-spiselig form for kogt linolie brugt i malingindustrien.
NB. Indtil første halvdel af det tyvende århundrede havde hørfrø brug for en mild ristning, da de er belagt med en slim, der forhindrer presningen; i dag SKAL denne proces IKKE bruges mere ... ligesom lerfiltrering burde være forældet. Når man køber linolie, er det dog altid tilrådeligt at undersøge dets oprindelse og produktionsmetode.
Advarsler om brug
Linolie SKAL være et produkt af høj kvalitet og SKAL bruges rå på mad Linolie indeholder essentielle fedtsyrer (AGE / PUFA) og tocopheroler (vitamin E), essentielle lipofile komponenter, der er nyttige til vedligeholdelse af cellulære funktioner.
E-vitamin er en kraftfuld antioxidant, mens AGE'er er koagulanter og antikoagulanter, blodtryksregulatorer, triglyceridæmi-regulatorer, kolesterolregulatorer, komponenter i cellemembraner osv. Imidlertid er deres molekylære integritet i "linolie underlagt let forringelse; dette afhænger først og fremmest af deres TERMOLABILITET" (følsomhed over for varme) og på trods af tilstedeværelsen af vit. Og fra deres følsomhed over for oxidation og harskhed. Det følger heraf, at linolie, udover at den ikke er egnet til madlavning og forberedelse til krydderier af kød og grøntsager, IKKE er et gyldigt alternativ til olivenolie til konservering af mad i krukker ... tværtimod! Linolie kræver god bevarelse.
Det tilrådes at opbevare linolie i:
- Beholdere af mørkt glas, ikke plast, muligvis metal (for at forhindre passage af lysstråler)
- Hermetiske beholdere (for at forhindre passage af luft og ilt inde i dem)
- Små beholdere (for at forbruge det på kort tid reducerer dets eksponering for ilt)
- Termisk kontrollerede og IKKE varme miljøer (for at bremse harskningsprocesser forårsaget af varme)
NB. Linolie betragtes også som et kosttilskud (et perfekt eksempel på en funktionel fødevare); i tilfælde af at du vælger at indtage det for at lette opnåelsen af den daglige mængde omega3, er det tilrådeligt at tage det i de samme portioner som enhver krydderiolie DER ER INGEN KONTRAINDIKATIONER, tværtimod! Dens indhold i omega3 stærkt højere end omega6 bidrager til forbedringen af forholdet mellem de to essentielle fedtsyrer, der sundhedsmæssigt set foretrækker førstnævnte frem for sidstnævnte .
Forhold omega3: omega6 anbefalet 1: 3 - Forhold omega3: omega6 linolie 1: 0,24
Andre fødevarer - Olier og fedtstoffer Jordnøddesmør Kakaosmørsmør Fede hvedekim Dyrefedt Margarine Vegetabilsk fløde Tropiske olier og fedtstoffer Stegeolier Vegetabilske olier Jordnøddeolie Borageolie Rapsolie Krill Olie Valmuefrøolie Frøolie Græskar Avocado olie Hampolie Saflorolie Kokosolie Torsk leverolie Hvedekimolie Linolie Macadamiaolie Majsolie Mandelolie Hasselnøddeolie Valnøddeolie Olivenolie Palmeolie fisk Rapsolie Risolie Pomace olie Frøolie Sojaolie Grapefrøolie Ekstra jomfru oliven Sesamfrø og sesamolie Lard ANDRE ARTIKLER OLIE OG FEDT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Seconds pi handlinger Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Protein Opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
