, ærter, bønner, kikærter og linser, jordnødder er også bælgfrugter. I modsætning til sidstnævnte har de imidlertid en helt anden kemisk profil. Ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt er de ikke inkluderet i den IV grundlæggende fødevaregruppe og klassificeres i stedet som oliefrø eller tørret frugt.
Tags.:
farmakognosi anatomi sødestoffer
Jordnødder er kalorierige fødevarer, rige på fedtstoffer - dybest set flerumættede - proteiner med en middel biologisk værdi, fibre, mineraler og vitaminer af forskellig art, men lavt i vand. De salte har et højt natriumindhold. De er kendt for deres fremragende indhold af polyfenoler med antioxidantvirkning.
Af forskellige årsager betragtes jordnødder ikke længere som nyttige fødevarer til klinisk ernæring i dag; hovedårsagerne er:
- De er for kalorierige og egner sig ikke til kosten mod overvægt og fedme
- Selvom de indeholder et højt indhold af omega 6 flerumættede fedtsyrer, der er nyttige i kostbehandling mod hyperkolesterolæmi, består disse hovedsageligt af arachidonsyre, en semi-essentiel fedtsyre med en stærk disposition for at øge serumniveauerne af proinflammatoriske eicosanoider-involveret i den øgede kardiovaskulære risiko
- Salt kan ikke indgå i ernæringsterapi mod natriumfølsom primær arteriel hypertension
- De har en meget høj allergifremkaldende effekt, som kan udløse forskellige symptomer afhængigt af graden af overfølsomhed og i nogle tilfælde så alvorlige, at de forårsager anafylaktisk chok.
