Hvad er?
DET tørrede figner er fødevarer af vegetabilsk oprindelse opnået ved forarbejdning af frugterne af "træet, der almindeligvis kaldes" figen ", tilhører denne plante arten Ficus carica, hvoraf flere sorter adskiller sig.
Det er godt at specificere, at det vi lige har defineret figenfrugt det er faktisk en stor infructescens kaldet syconium; de ægte frugter af figen udvikler sig inde i denne infructescence og kaldes almindeligvis frø (i virkeligheden er de achenes, tørrede frugter, hvori frøet er indesluttet).
Figner er klassificeret i fødevaregruppen VI-VII, selvom de tørrede ikke som de andre konserverede frugter har alle de særlige kendetegn ved denne helhed. I det næste kapitel vil vi forstå hvorfor.
Tørrede figner opnås ved dehydrering; denne proces, typisk for mange andre konserverede fødevarer (tørrede blommer, tørrede abrikoser, tørrede tomater, tørret kød, torsk, bottarga, lagrede oste osv.), opnås KUN i dette specifikke tilfælde takket være ventilation og / eller varme (blød) . Derfor er det muligt at opnå tørrede figner også ved hjælp af en god ventileret ovn, undgåelse af tilsætning af osmotiske kemiske elementer (generelt sukker og / eller salt), som, selv om de favoriserer denne proces, har en tendens til at ændre fødevarens ernæringsmæssige egenskaber betydeligt ...
Der er forskellige typer tørrede figner, forskellige til: sort af figner, tørringsmetode, tilstedeværelse af andre ingredienser, brug af tilsætningsstoffer (antioxidanter, konserveringsmidler) osv. Udover de enkle er der tørrede figner dækket med chokolade, tørrede figner fyldt med mandler, glaserede tørrede figner (sukker eller honning), tørrede figner i alkohol osv.
Ernæringsegenskaber
OPMÆRKSOMHED! Nedenfor vil vi kun kommentere ernæringsegenskaberne ved simple tørrede figner, ikke glaseret eller mandel eller chokolade osv. nogle af disse er imidlertid nævnt i oversigtstabellen.
Som forventet bør tørrede figner tilhøre fødevaregruppen VI-VII. Det handler dog ikke om frisk frugt; derfor har de ikke alle de egenskaber, der er nødvendige for at falde ind under kategorien.
Tørrede figner har et meget højt energiindtag, hovedsageligt leveret af kulhydrater (høj glykæmisk belastning); tværtimod forekommer proteiner og lipider i marginale mængder. Den høje kalorietæthed af tørrede figner udelukker dens anvendelse i kosten mod overvægt.
Kulhydraterne i tørrede figner er enkle og består hovedsageligt af fructose (monosaccharid med et lavt glykæmisk indeks); peptiderne er af lav biologisk værdi og fedtsyrerne overvejende umættede (især flerumættede). Sidstnævnte omfatter også visse essentielle næringsstoffer i omega 3 og omega 6 gruppen, som er gavnlige for lipidmetabolisme og blodtryk; lipidkomponenten er imidlertid indesluttet i "frøene", som, hvis de ikke tygges, passerer gennem tarmen og udvises.
Tørrede figner er også meget rige på fibre, som hjælper med at reducere det glykæmiske indeks for de fødevarer, der dog er af mellemstor betydning. I betragtning af at både den glykæmiske vækstrate (glykæmisk indeks) og den maksimale glykæmiske top (glykæmisk belastning) er ansvarlige for stimulering af insulin, er det muligt at fastslå, at tørrede figner IKKE er egnede til ernæring af mennesker, der lider af visse metaboliske forstyrrelser Disse omfatter hyperglykæmi (eller åbenlyst type 2 diabetes mellitus) og hypertriglyceridæmi, der ofte korrelerer med hinanden.
Kostfibrene i tørrede figner bidrager også til at opretholde en god tarmfunktion, forhindrer forstoppelse og fodrer den fysiologiske bakterieflora (præbiotisk funktion). Det skal imidlertid præciseres, at for at opnå en afførende virkning er det vigtigt at forbinde tørrede figner med rigelige mængder vand, uden hvilket der er risiko for at opnå den modsatte effekt.
Tørrede figner, der er rige på frø, bør udelukkes fra den forebyggende diæt for diverticulitis.
Hvad angår mineralsalte, er tørrede figner frem for alt rige på kalium (nyttigt for sportsfolk og andre), men også rigeligt med calcium og fosfor (nødvendigt for korrekt udvikling og vedligeholdelse af knoglemasse); jernindtaget er moderat (sandsynligvis ikke særlig biotilgængeligt).
Med hensyn til vitaminer er der et godt indhold af thiamin (vit B1) og retinolækvivalenter (pro vit A).
Tørrede figner er egnede til kosten for dem, der ikke tåler gluten og / eller laktose; desuden frembyder de ingen komplikationer af etisk-religiøs art (vegetarer, veganere, muslimer, jøder, hinduer osv.).
Den gennemsnitlige portion tørrede figner er ca. 40 g (100 kcal) eller ca. 4 enheder (10 g l "en).
Nogle tørrede figner, især kommercielle, indeholder tilsætningsstoffer som svovldioxid.
Figner fyldt med Ricotta
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Anden mad - Frugt Abrikoser Surkirsebær Cashewnødder Ananas Vandmelon Appelsin Avocado Banan Persimmon Persimmoner Æble Kastanjer Cedertræ Kirsebær Kokos Vandmelon Dater Feijoa Figenkage Indien Figner Jordbær Bær Passionsfrugter (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hindbær Kokosmelon Kornmelon Lignende mælk Meloner Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermenteret Papaya Pærer Fersken Plantains (Madlavning Bananer) Pomelo Grapefrugt Pink Grapefrugt Blommer, svesker Frugtsaft og frugtsaft Druesaft Blommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødmidler Slagteaffald Tørret frugtmælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, Likør og grappas Forbered Grundlæggende ting ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
