Pekannødder

Almindelighed

Pekannødder er plantefødevarer, der er klassificeret i gruppen med tørret frugt. De har en høj energiværdi, men også en fremragende koncentration af essentielle fedtstoffer; smagen er rig og smøragtig.

De kan indtages alene eller i tilberedninger såsom desserter, første og anden ret.
Pekannødder er frugter af en plante, der er hjemmehørende i USA, og deres handel i Italien understøttes hovedsageligt af import. Pekantræet tilhører familien Junglandaceae, slægten Carya, Arter illinoensis; plantens binomiske nomenklatur er derfor Carya illinoensis. NB. Der er flere kendte sorter af pekannødder.
Træets træ bruges som brændstof eller smagsstof til røget kød. Udtrykket "Pecan" er af oprindelse Algonquian (Indianere i Amerika) og betyder bogstaveligt talt "hasselnød, der kræver, at en sten brydes".

Beskrivelse

Æstetisk ligner pekannødder den traditionelle italienske valnød. Da de er drupes, består de af en epicarp, en mesocarp og en endocarp, der omslutter frøet (spiselig del). Epikarpen og mesokarpen er kødfulde (3-4 mm), men mindre tykke end den traditionelle valnød; epikarpen er først grøn og derefter brun.

Epicarp og mesocarp, i modningstidspunktet, er opdelt i fire sektioner, som om de var kronblade af en blomst. Endokarpen er hård, træagtig og brun eller rød (afhængig af sorten). Frøet er mindre tuberkuløst og mere rødligt i farven end den almindelige valnød. Pekannøddernes dimensioner ligner den traditionelle valnød (2,6 - 6cmx1,5-3cm), men formen har en tendens til at være mere langstrakt.
Pecan -træet er stort i størrelse; eksemplarer, der når 40 m i højden og 2 m i diameter ved stammen, er ikke sjældne, og det ser ud til, at der er identificeret nogle over 50 m i højden (men der er ikke dokumenteret bevis for dette). Bladene er ellipsoide, 30-45 cm, grønne og løvfældende. Pecannøddetræer har både han- og hunblomster, og bestøvning sker hovedsageligt ved hjælp af vinden. Pekannødder er fuldt modne om efteråret, mere præcist i oktober.
Planterne har en særlig lang levetid og lever op til 300 år.

Oprindelse og dyrkning

Pekannødder er typiske frugter i USA, især i det centrale-sydlige område og i Mexico. For at være præcis, træets tilstedeværelse Carya illinoensis det er registreret med større tæthed i: Arkansas, Florida, Georgia, Illinois, Indiana, Iowa, Kentucky, Louisiana, Mississippi, Missouri, Oklahoma, South Carolina, Tennessee, Texas og fra det sydlige Coahulia til Jalisco og Veracruz.
Dyrkning af træet til produktion af pekannødder er ikke ældgammelt. Det ser ud til først at være begyndt i 1880 i USA, et land, der kan prale af en årlig produktivitet på op til 80-95% af verdens samlede (150.000-200.000 tons om året pr. 10.000.000 træer). Andre dyrkningsområder ligger i Sydamerika, Kina, Australien, Sydafrika og Israel; i Italien er der små parceller med pekannødder i Sicilien -regionen.

Sammensætning til: 100 g Pecannødder - Referenceværdier for INRAN -fødevaresammensætningstabellerne

Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)

Spiselig del 49.0% Vandfald 5,0 g Proteiner 7,2 g Herskende aminosyrer Glutaminsyre, arginin, asparaginsyre Begrænsning af aminosyre Lysin Lipider TOT 71,8 g Mættede fedtsyrer 6,0 mg Enumættede fedtsyrer 25,0 mg Flerumættede fedtsyrer 22,0 mg Kolesterol 0,0 mg TOT kulhydrater 7,9 g Stivelse 3,3 g Opløselige sukkerarter 4,3 g Kostfibre 9,4 g Opløselig fiber 0,36 g Uopløselige fibre 9,07 g Strøm 705,0 kcal Natrium tr Kalium 603,0 mg Jern 2,4 mg Fodbold 61,0 mg Fosfor 300,0 mg Thiamin 0,71 mg Riboflavin 0,15 mg Niacin 1,40 mg A -vitamin 8,0 µg C -vitamin 1,0 mg E -vitamin 4,0 mg

Sorterne er hovedsageligt sammensat af "kloner", hvorfor det er nødvendigt, at nogle af disse kommer fra forskellige træer, da disse (i modsætning til dem, der er født af frø) ikke er i stand til selvbestøvning og kræver genetisk fremmede prøver til befrugtning. NB. Pecan træet er disponeret for nikkel mangel.

Gastronomiske anvendelser og ernæringsmæssige egenskaber

Pekannødder kan spises alene eller som en del af detaljerede retter. I USA er Pecan Pie en nationalret og små pralinesnacks (slik) er typiske for byen New Orleans. I italiensk køkken er pekannødder lidt brugt, men deres anvendelse ligner helt den traditionelle valnødder.Lazy Magnolia Brewing Company i Kiln, Mississippi", producerede en øl smagt med pekannødder i stedet for humle.
Pekannødder er en fødevare, der egner sig til at bekæmpe hyperkolesterolæmi og oxidativ stress. Den høje procentdel af flerumættede fedtsyrer, phytosteroler, vit. E (α-tocopherol) og phenoliske stoffer (flavonoider) bestemmer reduktionen af ​​totalt og "dårligt" kolesterol (LDL), samt dispositionen for tumorer.
Forskning foretaget af "University of Massachusetts og offentliggjort i"Aktuelle emner inden for nutraceutisk forskning"viste, at regelmæssigt forbrug af pekannødder også kan reducere neuromuskulær degeneration i forbindelse med aldring;" en slags anti-aging effekt.
Det er også blevet antaget, at i diæt af andre disponerende faktorer kan en kost rig på pekannødder reducere risikoen for lithiasis hos kvinder.
Udover fedt er pekannødder også rige på kostfibre, et ernæringselement, der beskytter tarmens integritet og funktionalitet. Set fra saltvands synspunkt er der masser af jern og kalium i disse produkter, mens der for vitaminer (udover tocopheroler) er betydelige bidrag fra thiamin.
På trods af de forskellige positive aspekter, så husk at pekannødder er stærkt kalorieføde; følgelig bør deres anvendelse - for at blive betragtet som KVANTITATIVT marginal - begrænses til et par gram om dagen.

Andre fødevarer - Nødder Cashewnødder Jordnødder Jordnøddesmør Kastanjemel Mandelmel Hasselnødder Mel Valnøddesmel Dehydreret og kandiseret frugt Tørret frugt Mandelmælk Hasselnøddermel Mandler Hasselnødder Valnødder Pecannødder Pistacienødder Hampefrø Solsikkefrø Frø Frugter FRU Frugter FRU Frugter Frugter FRU Frø og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Lette diætopskrifter Diabetiske opskrifter til ferien Ric Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter