Almindelighed
Naga Morich er en af de hotteste pebersorter i verden.
Frugterne fra denne plante er klassificeret som "usædvanligt krydret" og når på Scoville -skalaen en score på 1.000.000 SHU. For at få en målestok skal du overveje, at Habanero-peber (bedst kendt i Italien) er vurderet som "ekstremt krydret", men i Scoville-rangordningen når den niveauer på 80.000-577.000 SHU.
Botanisk formodes Naga Morich -planten at være en hybrid af to arter. Det er en del af familien Solanaceae, slægten Capsicum, Arter chinense x frutescens (binomisk nomenklatur Capsicum chinense x frutescense).
Det ligner meget Bhut Jolokia, almindeligvis kaldet "Ghost Pepper", men det dyrkes i Bangladesh og Nordøstindien (Bhut Jolokia er derimod typisk mexicansk / amerikansk).
I Storbritannien er Naga Morich også kendt som Dorset Naga (indfødt navn i Bangladesh).
Ernæringsegenskaber
Frugten af Naga Morich er en fødevare af vegetabilsk oprindelse, der tilhører VI- og VII -fødevaregrupperne.
Det har et meget lavt energiindtag, som kulhydrater hovedsageligt bidrager til; koncentrationerne af lipider og proteiner er på den anden side marginale.
Naga Morich er en mad, der, når den spises rå, er en glimrende kilde til C -vitamin (ascorbinsyre). Derudover indeholder den fremragende koncentrationer af caroteonoider (beta-caroten, lycopen og andre provitaminer A). Alle disse vitaminer og provitaminer udfører mange væsentlige funktioner for organismen og samarbejder i synergi for at neutralisere frie radikaler. Denne antioxidantfunktion understøttes også af ikke-essentielle elementer, der er forskellige fra vitaminer: flavonoider, phenolsyrer, klorofylderivater osv.
A-vitamin er fedtopløseligt, og dets absorption lettes af tilstedeværelsen af fedtsyrer i tarmlumen. I teorien er galdejuice i stand til at fortynde og emulgere ethvert måltid, hvilket tillader dets fordøjelse og absorption. tilsætning af en spiseskefuld ekstra jomfru olivenolie.
Det skal også tages i betragtning, at C -vitamin er af den termolabile type; det betyder, at det kan blive alvorligt beskadiget ved madlavning. Af denne grund anbefales det, at Naga Morich spises rå.
Under alle omstændigheder er det nødvendigt at foretage en "yderligere ernæringsmæssig overvejelse. Mens man ofrer C -vitaminindholdet, er madlavning meget nyttig ved delvis hydrolyse af skrællen, derfor for at øge den samlede fordøjelighed. NB. Varmebehandlingen giver dig også mulighed for at kunne skrælle peberfrugterne (grille, koge og stege).
Naga Morich indeholder også meget vand, kostfibre og kalium.
Chili er fødevarer, der ikke egner sig til alle diæter. De har alle fordelene ved enhver grøntsag, men på grund af den massive tilstedeværelse af capsaicin er deres anvendelse i kosten udelukket i tilfælde af: gastritis, sår (mave og duodenal), gastroøsofageal refluks, irritabel tarm, analfissurer, hæmoroid sygdom, osv. Det skal også undgås for gravide og sygeplejersker.
For mennesker, der normalt er følsomme over for krydderier, begrænser den gennemsnitlige portion af denne peber stærkt dens ernæringsmæssige betydning.
Ifølge ernæringsværdierne kunne den gennemsnitlige portion af Naga Morich faktisk let nå op på 300 g, men (i Italien) er det få mennesker, der tåler selv kun 5 g af denne mad.
Kulinariske anvendelser
Naga Morich er ekstremt krydret, men det er bedst kendt for sin karakteristiske smag.
Nogle kendere hævder, at dens capsaicinindhold (krydret molekyle) er sammenligneligt med Bhut Jolokia (Ghost Pepper); andre anser det for ringere og placerer det på tredjepladsen på verdensplan.
Naga Morich har en sød og let syrlig smag, efterfulgt af træagtige og røgfyldte noter.
I det bengalske køkken bruges denne chili traditionelt stadig grønt og råt, som tilbehør.
Den er særligt velegnet til ledsagende grillmåltider, både rå og grillede.
For at reducere koncentrationen af capsaicin er det nødvendigt at fratage det frøene og moderkagen, det vil sige den hvidlige film inde i frugten, som frøene er knyttet til.
Botaniske egenskaber
Ligesom mange sorter af arten chinense, Naga Morich er en lille eller mellemstor busk. Den har store blade og små blomster med fem kronblade, hvorfra de meget krydrede frugter er født.
Fordeling
Planterne er hjemmehørende i Nordøstindien og Bangladesh.
I dag produceres de også i USA, Storbritannien (Dorset Naga) og Australien, hvor deres dyrkning bruges til fremstilling af krydrede saucer.
I Finland sælges det hovedsageligt frisk, i lille og stor distribution. Det er også til stede i Vestafrika, og i Italien fandt udvidelsen sted med en lille forsinkelse.
Andre fødevarer - Krydderier Hvidløg Dild Kanelkryne Karry Daikon Buljongterning Estragon Mononatriumglutamat Muskat Muskat Oregano Paprika Sort peber Grøn peber Peber Cayenne Peber Chili Peber Persille Peberrod Rosmarin Kost Salt Helt Salt Iodiseret Salt Hyposodisk Salt Salt Pink Himalayan Salt Sennep Tabs Krydderier Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Indmad Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mors dag, fars dag Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
