Mineralsalte
Mineralsalte er ikke-energiske næringsstoffer, der findes i små mængder i fødevarer. De er meget almindelige i naturen, da de repræsenterer de vigtigste bestanddele i klipper.
- Knoglestruktur
- Kombineret med organiske stoffer
- I opløsning i organiske væsker
Kemisk set er mineralsaltene neutrale UORGANISKE, som i opløsning har en tendens til at dissociere og danner POSITIVE (kationer) og NEGATIVE (anioner) ioner, men de kan også klassificeres efter de respektive behov (mængde, som organismen har brug for for at opretholde fuld funktionalitet metabolisk) :
- Makroelementer: mineralsalte findes i temmelig store mængder, hvis behov overstiger 100 mg / dag
- Mikroelementer eller sporstoffer: mineralsalte findes i små mængder, hvis behov er begrænset og ikke overstiger 100 mg / dag.
Nogle mineralsalte udfører en plastisk funktion, da de deltager i menneskekroppens struktur, mens andre er bioregulerende, da de deltager i metaboliske reaktioner og i enzymernes aktivitet.
NB. For de mineralsalte, der findes i meget små mængder, hvoraf de anbefalede rationer ikke kendes, bruges ordlyden "nødvendig i spor".
Mineralsalte Makroelementer: funktioner
Makroelementmineralsaltene er mindre talrige end mikroelementerne eller sporelementerne; de kaldes makroelementer, da deres kostindtag skal overstige 100 mg / dag; nedenfor vil vi liste deres hovedfunktioner.
Calcium og fosfor (men også magnesium og fluor) er grundlæggende komponenter i knogler og tænder; calcium deltager i blodkoagulation, i ledning af nerveimpulser, griber ind i muskelsammentrækning og regulerer fartøjets permeabilitet. Fosfor er derimod en del af phospholipiderne (cellemembraner), nukleinsyrer (DNA og RNA), energimolekylet ATP, nogle enzymer og (såsom kalium, chlor og natrium) deltager i "syre-base-balancen af "krop.
Magnesium, ud over at være en væsentlig bestanddel i skeletsystemet, kommer ind i sammensætningen af mange enzymer og er involveret i neuromuskulær transmission.
Kalium og natrium regulerer: kroppens syre-base balance, vandbalance, osmotisk tryk og nervøs funktion.
Klor er afgørende for dannelsen af saltsyre som en bestanddel af fordøjelsessaft og regulerer som forventet også kroppens syre-base balance og osmotiske tryk.
Svovl er en komponent i nogle vigtige aminosyrer kaldet sulfurater (cystin, cystein og methionin), vitaminer, coenzymer og det anabolske hormon insulin; det er rigeligt i hud, hår og negle.
Mineralsalte Mikronæringsstoffer eller "vigtigste" sporstoffer: funktioner
Jern og kobber er to sporelementer tæt forbundet med hinanden; jern er afgørende for syntesen af hæmoglobin, et protein, der binder ilt i røde blodlegemer og muskelmyoglobin. Kobber (og til dels også kobolt), ud over at lette optagelsen af jern, kommer ind i mekanismen for syntese af hæmoglobin Jern er også en komponent i enzymer til energimetabolisme, mens kobber udgør forskellige fordøjelsesenzymer og bestemmer dannelsen af elastin.
Molybdæn sammensætter nogle enzymer, der deltager i metabolismen af purinbaser (bestanddele af nukleotider).
Zink er en enzymatisk komponent, der findes både i nukleinsyrekatalysatorer og i fordøjelseskatalysatorer; deltager i den sensoriske funktion af smag og lugt.
Jod er en meget vigtig komponent i skjoldbruskkirtelhormoner thyroxin Og triiodothyroninderfor repræsenterer den (sammen med kobolten, der deltager i jodfikseringsreaktionen) et element i kroppens bioregulering.
Fluor, som forventet, deltager i vedligeholdelsen af knoglen og tandstrukturen og udfører også en reel afskærmning fra karies.
Mangan er en komponent i talrige enzymer, der deltager i biosyntesen af kolesterol og i metabolismen af aminer generelt.
Chrom er involveret i kulhydrat- og lipidmetabolisme; det er komponent i en faktor kaldet GTF som øger aktiviteten af hormonet insulin i transporten af glukose.
Cobalt deltager i de forskellige funktioner af cyanocobalamin (vitamin B12), påvirker biosyntesen af hæmoglobin og letter fiksering af thyroidea jod.
Selen er et coenzym af glutathionperoxidase, virker som en antioxidant, der beskytter cellemembraner og modvirker de negative virkninger af frie radikaler.
Afslutningsvis
Mineralsalte, både makroelementer og mikroelementer eller sporstoffer, er essentielle molekyler for organismen; det faktum, at nogle af dem ikke er vanskeligt at indføre tilstrækkeligt, betyder ikke, at de er næringsstoffer, der skal negligeres. En betingelse for generel fejlernæring bestemmer altid også en ubalance hydro-saltvand, som skal kompenseres ordentligt for at genoprette organismens totale homeostase.
Bibliografi:
- Mad og sundhed –S. Rodato, I. Gola - Clitt - side 128: 134
