Lipids funktion i vores krop
I menneskelig ernæring spiller fedtsyrer af vegetabilsk og animalsk oprindelse også en strukturel og metabolisk rolle af primær betydning.
Blandt deres mange funktioner nævner vi:
ENERGIPRODUKTION: takket være det store antal hydrogenatomer udvikler hvert molekyle store mængder energi pr. Vægtenhed. Oxidationen af et gram fedt udvikler faktisk 9 Kcal, mere end det dobbelte af den samme mængde kulhydrater og proteiner. Af denne grund bruges lipider som det vigtigste energisubstrat i hvile og under aktiviteter med mellem lav intensitet (de giver omkring 80-90% af den energi, der er nødvendig i hvile). Når den fysiske indsats stiger, forbliver brugen af fedtstoffer konstant, men der er en progressiv stigning i forbruget af glukose og muskelglykogen.
ENERGI RESERVER: I modsætning til kulhydrater, hvis lagre ikke kan overstige 400/500 gram, er fedtreserver praktisk talt ubegrænsede og sikrer en konstant energiforsyning, selv under langvarig faste. Det er nok at sige, at oxidationen af et kilo fedtvæv udvikler cirka 7800 kalorier, hvilket ville give en 75 kg mand mulighed for at rejse over 100 kilometer kontinuerlig løb.
Sammenlignet med glykogen er fedtvæv mere koncentreret for den samme masse, fordi det er fattigere i vand. Den har imidlertid en lavere densitet end musklen, derfor optager den for samme vægt et højere volumen.
CELLEMETABOLISM: fedtstoffer og især phospholipider og kolesterol er grundlæggende komponenter i cellemembraner. De deltager i dannelsen af phospholipid -dobbeltlaget ved at regulere membranens fluiditet og permeabilitet.
ANTIOXIDANT FUNKTION: fosfolipider og andre lipidmolekyler beskytter vores krop mod aggression af frie radikaler, midler, der er ansvarlige for de fleste degenerative sygdomme, aldring og, det antages, nogle former for kræft.
HJERTE OG VASER: de er forstadier til regulerende stoffer i det kardiovaskulære system, blodkoagulation, nyrefunktion og immunsystemet, såsom prostaglandiner, thromboxaner, prostacyclin og leukotriener (handlinger, der hovedsageligt udføres af flerumættede fedtsyrer).
HORMONELL REGULERING: På trods af sit dårlige ry er kolesterol forløberen for både mandlige og kvindelige steroidhormoner (testosteron, progesteron, østradiol, kortisol). Det er ikke tilfældigt, at en overdreven reduktion af kropsfedt (under 10-12%) hos kvinder generelt er relateret til ændringer i menstruationscyklussen, såsom dysmennoria, amenoré, forsinket menarche og knogleproblemer (tidlig osteoporose).
LIPOSOLUBLE VITAMINER: fedtstoffer fungerer som transportører for fedtopløselige vitaminer; kolesterol fremmer dets absorption ved at deltage i dannelsen af galdesalte; kolesterol, takket være virkningen af ultraviolette stråler, regulerer syntesen af vitamin D. Vores krop har brug for mindst 20 g fedt dagligt for at transportere fedtopløselige vitaminer. Dette aspekt er meget vigtigt, da det vidner om, hvordan fedtstoffer indirekte regulerer talrige metaboliske funktioner medieret af vitaminer.
NERVOUS SYSTEM: de deltager i dannelsen af myelin, et stof, der beskytter nerverne og tillader ledning af nerveimpulsen. Mangel på essentielle fedtsyrer kan ændre den normale udvikling af det visuelle og nervesystem hos nyfødte. Hos voksne deres tilstedeværelse det garanterer den optimale funktionalitet i centralnervesystemet ved at gribe ind i reguleringen af reflekser og humør.
HUD: lipider sammen med proteiner og vand, giver huden dens naturlige egenskaber ved blødhed, fleksibilitet og elasticitet. En reduktion af lipider, der sker spontant i vintermånederne, favoriserer tab af vand gennem det overfladiske liderlige lag med deraf følgende dehydrering og nedsat hudens elasticitet.
TRAUMA -BESKYTTELSE: de beskytter led og vitale organer (hjerte, lever, rygmarv, nyrer, milt, hjerne osv.) Mod mulige traumer ved blandt andet at holde dem i deres fysiologiske position.
MODELLERING AF KROPPSFORMERNE: lipider regulerer opbevaring af fedt i bestemte områder af kroppen, som er forskellige efter køn. Hos kvinder er fedtmassen generelt koncentreret i hofter, balder, lår og mave under navlen (gynoid fedme).
Hos mænd hersker en android type fordeling (fedtmasse koncentreret i ansigt, nakke, skuldre og især i maven over navlen), som er forbundet med højere niveauer af glykæmi, triglycerider og blodtryk.
TERMISK ISOLERING: fedtet griber ind i kroppens termoreguleringsprocesser, der fungerer som en reel isolator, der er i stand til at beskytte kroppen mod lave temperaturer.
MÆNDIGHED: fedtstoffer har en høj mættende kraft i det lange løb og forsinker sultens begyndelse. Faktisk kræver de en fordøjelsestid, der varierer fra 3 til 4 timer. Men på grund af madens lange ophold i maven, de fremskynder fermenteringsfænomener for sukker og putrefaktive proteiner, reducerer absorptionen af næringsstoffer og indirekte stimulerer fødeindtagelse.
FØDELIGT TILTAGELIGHED: de forbedrer madens smag ved at tilskynde til deres forbrug.
Mangel, sjælden hos mænd, er karakteriseret ved: tør og skællende hud, oprørsk impetigo, eksemøse læsioner, peri-anal irritation, generaliseret erytem, hyppige afføring, strittende og sparsomt hår og trombocytopeni
Fedtstoffer eller lipider
Fedtstoffers funktion
Fedtbehov
IKKE hydrogenerede vegetabilske fedtstoffer
