Stevia, steviosid og steviolglycosider
Stevia (Stevia Rebaudiana subsp. Bertoni, Asteraceae -familien) er en lille busk hjemmehørende i grænseområdet mellem Brasilien og Paraguay, hvor "den er kendt under navnet ka "ha he" e (sød urt eller honningurt). Navnet er naturligvis slet ikke tilfældigt, da Stevia er rig på søde komponenter med en sødestyrke, der endda kan overstige 300 gange sakkarossens sødme.
Stevia glycosider er ret stabile over for varme og pH, fermenterer ikke, karamelliserer ikke ved kogning og har god opløselighed i vand, methyl og ethylalkohol. Derudover er de også sikre for patienter med phenylketonuri.
De vigtigste glykosider i Stevias væv:
- 5-10% steviosid (sødestyrke 250-300 gange højere end saccharose);
- 2–4% rebaudioside A (sødestyrke 350–400 gange højere end saccharose; værdsat for sin mindre bitter-lakrids-eftersmag sammenlignet med andre steviolglycosider);
- 1-2% rebaudioside C;
- 0,5 -1% dulcosid A.
Ovenstående mængder varierer afhængigt af sorten og Stevias vækstmiljø, herunder sæsonmæssige variationer.
Ud over glykosider med en høj sødestyrke (se tabel) er Stevia rig på jern, mangan og kobolt; den er fri for koffein og indeholder naturligvis også kulhydrater, proteiner, vitaminer og mineraler. Populær og nogle videnskabelige beviser tilskriver forskellige egenskaber: antacida, antibakteriel, let afførende (ved osmotisk virkning), hypotensiv og hypoglykæmisk.
Ud over den høje sødestyrke er en grundlæggende egenskab ved Stevia, at de glykosider, der er indeholdt i den, ikke absorberes og som sådan ikke har nogen signifikant effekt på de glykæmiske niveauer. I tarmen kan tyktarmsbakterier imidlertid nedbryde steviosid til steviol, som let absorberes ved den enteriske væg, inaktiveret af leveren og straks udvist med urinen.På grund af tilstedeværelsen af en undersøgelse, dateret 1985, som fremhævede en mulig og aldrig bekræftet mutagene kapacitet af steviol ved høje doser, har Stevia og dets derivater gennemgået en temmelig Selvom den absolutte sikkerhed ved rebaudioside A nu synes sikker, er der stadig tvivl om den mulige gentoksicitet af steviosid og steviol taget ved høje doser; De fleste af undersøgelserne er imidlertid enige om disse sødestoffers absolutte sikkerhed, blandt andet empirisk indhyllet i den århundredgamle tradition for at bruge Stevia som sødemiddel til fødevarer, herunder maté (i de områder, hvor forbruget af Stevia er mere udbredt og derivater, er der ingen stigning i forekomsten af tumorer på nogen måde, der kan tilskrives steviol og steviosid).
Sammen med de mange vidnesbyrd om Stevias totale ufarlighed tilskriver forskellige undersøgelser denne plante forskellige gavnlige virkninger. Ud over at have en praktisk talt nul kalorie- og cariogen effekt påvirker Stevia faktisk ikke kun blodsukkerværdierne, men synes endda at reducere dem (hypoglykæmiske egenskaber) og forbedre glukosetolerancen. Denne effekt synes at kunne tilskrives en "direkte virkning af steviosid og rebaudiosid A på betaceller i bugspytkirtlen, hvor den i nærvær af glukose ville stimulere insulinproduktionen. Det faktum, at Stevia og dets glycosider kun stimulerer produktionen af insulin, når blodsukker er unormalt højt, det er ganske gavnligt, da det undgår risiko for hypoglykæmi hos diabetespatienter.
Udover at være et særligt interessant sødemiddel i tilfælde af diabetes, er stevia nyttigt som et kaloriefrit sødemiddel i kostvaner, der sigter mod at fremme vægttab.
Endelig synes den påståede hypotensive virkning af Stevia (stadig afventer entydige bekræftelser) og dens glycosider at være forbundet med inhiberingen af Ca ++ passage fra det ekstracellulære rum til cytosolen.
Stevia online
Online kan du købe et kg 100% naturligt Stevia, en sukkererstatning, krystallinsk, kaloriefri og af højeste kvalitet, der er i stand til at erstatte traditionelt raffineret sukker tilsat i mad og drikke 1: 1. Til dette produkt bruges kun steviolglycosider (et hvidt krystallinsk pulver, ekstraheret fra stevia-plantens blade) med et Reb-A-indhold på over 97% og erythritol (et 100% naturligt sødemiddel) fra kontrolleret dyrkning. Produktet har ingen bitter eftersmag.
Sælges på Amazon
Alternativt fås Pure Stevia -pulver med en stærk sødestyrke: spidsen af en teske er nok til at forsøde en hel kop kaffe, mælk eller urtete. Og det kan også bruges som en erstatning for sukker (men med den fordel, at det har nul kalorier i forhold til 392 kcal pr. 100 g saccharose) til at forberede desserter og retter. Lakridsaftsmagen, typisk for stevia, er knap antydet. Selv når produktet er åbnet, har produktet, pakket i en praktisk krukke, en god holdbarhed.
Til salg online
Fuldkage til diabetikere med Stevia - sukkerfri
En dessert rig på fibre og uden sukker, ideel (med behørig mådehold) også i diabetikernes kost til at erstatte traditionelle slik.Kagens smag påvirkes negativt af lakridseftersmagen af stevia, der af mange anses for at være modbydelig; den kan afhjælpes ved at erstatte eller skære stevia med andre naturlige sødestoffer, såsom erythritol.
Fuldkorn citronkage - diabetisk kage med stevia
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Lovgivning - Stevia i fødevarer
Ligesom langt de fleste alternative sødestoffer til sukker, på trods af dets naturlige oprindelse, har stevia også været genstand for kritik vedrørende en mulig kræftfremkaldende effekt af nogle af dets komponenter, såsom steviol og steviosid.
I begyndelsen af 2009 betragtede FDA (Food and Drug Administration), et suverænt organ i USA til regulering af fødevarer og farmaceutiske produkter, Rebiana (et sødemiddel baseret på rebaudioside A) "generelt anerkendt som sikkert" og godkendte dets " markedsføring som fødevaretilsætningsstof. Rebiana er stadig i dag hovedingrediensen i Truvia, udviklet af multinationale selskaber Coca-Cola og Cargill, og består af rebaudioside A, erythritol og naturlig smag. Dette produkt er allerede populært i USA, hvor det i øjeblikket dækker omkring 10% af de marked. sukkererstatningssødemidler; andre lignende produkter afledt af Stevia baseret på rebaudioside A, såsom Purevia udviklet fra pepsi, er også blevet placeret på dette blomstrende marked.
I september 2011 blev brugen af Stevia og dets derivater godkendt af Den Europæiske Union, derfor også i Italien, omend med visse forbehold, hvilket i væsentlig grad begrænser brugen til lavt kalorieindhold og / eller uden tilsat sukker (tilstedeværelsen af steviol glycosider kan også angives på etiketten med koden E960).Et par måneder tidligere havde EFSA (European Food Safety Authority) udtrykt en positiv mening om sikkerheden ved Stevia glycosider og oprettet en ADI (eller DGA) for hver af dem. Panelet fastlagde især et acceptabelt dagligt indtag på 4 mg / kg legemsvægt / dag for steviolglycosider, et niveau i overensstemmelse med det niveau, der allerede var defineret af Den Fælles FAO / WHO -ekspertkomité for fødevaretilsætningsstoffer (JECFA) i 2006. Disse grænser synes let at kunne overvinde, især hos børn, i tilfælde af stærkt forbrug af fødevarer, der er rige på steviolglycosider, især smagsholdige læskedrikke. Igen ifølge EFSA -data, registreret i januar 2011, for europæiske børn (mellem 1 og 14 år). Eksponeringen ville variere fra 1,7 til 16,3 mg / kg lgv / dag, mens for voksne reviderede eksponeringsestimater spænder fra 5,6 til 6,8 mg / kg lgv / dag.
Sponsoreret indhold: Mypersonaltrainer.it præsenterer produkter og tjenester, der kan købes online på Amazon og / eller anden e-handel. Hver gang der foretages et køb via et af linkene på siden, kan Mypersonaltrainer.it modtage en provision fra Amazon eller fra de andre nævnte e-handelsvirksomheder. Vi informerer dig om, at priserne og tilgængeligheden af produkterne ikke opdateres i realtid og kan ændre sig over tid, så vi inviterer dig til at kontrollere tilgængelighed og pris på Amazon og / eller på anden nævnt e-handel.
Andre fødevarer - Sødestoffer Acesulfam K Aspartam Sukkerroer Sukkerrør Natriumcyklamat Dextrose Sødestoffer Erythritol Fruktose Maltose Mannitol Melasse Saccharin Saccharose Ahornsirup Agavesirup Fruktose sirup Glukosesirup Sukker sorbitol Artikler Stevia Sucralitolsukker SØDEDRIKKER Søde frugter Frugter Sødvarer Frugter Frugter Sødvarer Frugter Sødemateriale Frugter Søddyr Sødemateriale Frugter Sødemateriale Frugter Kød Mælk og bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter tici Opskrifter til ferien Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
