Almindelighed
Courgetteblomster og courgetteblomster er produkter af vegetabilsk oprindelse, der tilhører VI -fødevaregruppen. De giver ikke en særlig rig eller bemærkelsesværdig ernæringsmæssig forsyning, men til deres fordel tilbyder de et temmelig moderat energiindhold.
Courgette- og courgetteblomsterne er blomsterstanden af planter, der tilhører familien Curcubitaceae og slægten Cucurbita; græskararterne er meget talrige, men i Italien er blomsterne hovedsageligt hentet fra moschata (butternut squash) og dal maksima. Courgetteblomsterne stammer derimod fra arten Cucurbita pepo.
Dyrkning
Græskar og courgetter er grøntsager, der sædvanligvis sås eller transplanteres derhjemme; i forhold til græskar har courgette brug for et par flere tricks. Det er vigtigt, at jorden er godt bearbejdet, drænende, rig på nitrogen og aldrig er blottet for calcium, fosfor, kalium; græskaret "er tilfreds" med en mindre rig jord, men dets absorptionskapacitet forringer det yderligere. For begge skal kunstvanding være konstant og systematisk, en gang om dagen i sommermånederne og endda to gange i august; vandet må dog aldrig våde bladene eller stagnere på jorden. Planternes placering er grundlæggende; fuld soleksponering er påkrævet for græskar og næsten total for courgetter (afhængigt af klimaet). For at undgå infektion med svampe og skimmelsvampe (hovedsageligt meldug og meldug) er det afgørende at sikre luftcirkulation og for courgetterne at opretholde en vis afstand mellem planterne. Mens courgetten vokser som en busk og indtager en relative rum, græskaret, der er en klatrer, udvider sig på en næsten angribende måde.
Både squash og courgette producerer han- og hunblomster; begge har en lysegul farve, og når de er åbne, har de en typisk "stjerne" -form. Hanblomsterne kan genkendes, når de løsner sig med en lang stilk direkte fra plantens stilk; deres støv er tynd og rig på pollen. Hunneblomsterne er derimod fastgjort til frugtens spids og har en kortere og mere kødfuld pistil; ved at blive klæbet til hinanden indebærer afskæring af blomsten at stoppe frugtens vækst, derfor anbefales det ikke før høstning. I græskar er det tilrådeligt kun at indtage hanblomsterne, da hunblomsterne ikke når slutningen af frugtens modning, og som allerede nævnt ville fjernelse af dem ødelægge den frugtbare høsts succes.
Køb
Hvis du vil købe, skal courgetteblomsterne og courgetteblomsterne have meget specifikke egenskaber. For at fjerne en kliché er det ikke nødvendigt, at blomsterne er åbne eller lukkede; formen ændrer slet ikke madens smag, men forbereder dem til nogle opskrifter frem for andre.På købstidspunktet er det vigtigt, at courgette- og courgetteblomsterne har en lys farve i alle deres nuancer og kan prale af en konsistens nok til at beholde sin form.
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Mørke blomster på toppen af kronbladene eller har tendens til at være halte skal kasseres. Et andet bestemmende element er pistilens farve; den skal altid være lysegul og aldrig brun. Browning er en indikator på infektion med svampe og skimmelsvampe.
Tilberedning og opskrifter
Udover vask involverer den eneste væsentlige indgriben i forberedelsen af courgette- og courgetteblomster ekstraktion af støvlen; dette kan, hvis det er tilbage, udføre en diskret bitterfunktion. Derudover bruger nogle hanblomster fuldstændigt fratager dem stilken, men personligt anser jeg det som et "fremragende prydelement.
De mest kendte opskrifter, der involverer courgette- og courgetteblomster, er: "stegte courgetteblomster (stødte og / eller fyldte)" og "bagte fyldte courgetteblomster". Til de stegte og voldsramte foreslår jeg at bruge godt åbnede blomster og en dej på basis af lagerøl og hvedemel; for de fyldte, afhængigt af indholdet, kan dejen også fremstilles med mælk (f.eks. ved introduktion af oste). Jeg anbefaler at stege i jordnøddeolie.
De fyldte courgetteblomster i ovnen kræver ingen belægning og kan fyldes med enhver delikatesse: kød, oste, ricotta, fisk, bløddyr, krebsdyr, grøntsager osv.
Der er ikke mangel på salte tærter lavet med courgetteblomster og courgetter; disse skal skæres, sauteres i en gryde og derefter indsættes i "quicheens udseende. Også blandt de første retter er der mange opskrifter baseret på courgetteblomster; blandt de lækreste nævner vi" Frisk Tagliatelle med courgetteblomster, skalotteløg, frisk persille og safran ".
Ernæringsegenskaber
Courgetteblomster er grøntsager med lavt kalorieindhold, lavt kulhydratindhold, med en ubetydelig portion lipider og med lidt over halvandet gram protein pr. 100 g spiselig portion. Fiberen er ikke nævnt i tabellen.
Hvad angår mineralsaltene, forbløffer det jernindholdet (naturligvis i forhold til den fødevaregruppe, det tilhører), men de skuffer de andre. Hvad angår vitaminer, er indholdet af carotenoider (ækvivalent retinol - vit. A), som den gule farve på courgette- og courgetteblomsterne skyldes, klart mærkbart.
Græskarfyldte bagte blomster
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
