Hasselnødder
Hasselnødder er frugterne af en træplant, der tilhører familien Betulaceae, Slægten Corylus, Arter avellana; hasselnøddetræets binomiske nomenklatur er Corylus avellana. Kaldes hassel i almindelig sprogbrug, det er et mellemstort træ med hjerteformede blade, tandede og løvfældende i profil.
Dens frugter, kaldet hasselnødder, har en sfærisk eller oval form og varierende dimensioner (afhængig af sorten, men altid mindre end valnøddernes); udvendigt har de en skal (woody pericarp), der beskytter et sprødt frø (spiselig del). Farven på hasselnødderne er grøn i den umodne fase og brun, når den er moden, når de spontant løsner sig fra træet. Frøet er dækket af en brun fiberfilm, der kan (eller ikke) fjernes på forbrugstidspunktet; uden belægning, frøet er hvidt.
Hasselnøddermel
Generelt opnås hasselnøddemel ved at male frugter, der tilhører sorten "tonda gentile delle langhe" (Piemonte). Produktet har ikke de typiske ernæringsegenskaber ved en bælgfrugt eller kornmel, hvor kulhydrater er rigelige, men kendetegnes ved forekomsten af lipider frem for de andre makronæringsstoffer; af denne grund har hasselnøddemel trods tørring en meget begrænset holdbarhed og fordeles ofte under vakuum.
Anvendelsen af hasselnøddermel er ret varieret. Den spænder fra hjemmelavet emballage med skedesserter, tørbagt og blødt bagværk; der mangler ikke is, friske eller konserverede cremer og pålæg med kakao som Nutella.
En alternativ anvendelse af hasselnødde mel involverer brødfremstilling, men med en procentdel begrænset til 10% sammenlignet med 90% af hvedemel; der opnås et meget energisk og lipidrigt brød. For nylig, ligesom alle andre former for alternativt mel, har hasselnødder fundet en bred anvendelse i den veganske kost; IKKE indeholdende gluten, bruges den også meget i kosten til CELIACIA.
Omkostningerne ved detailhasselnødmel er høje; dette skyldes dels BIO -specifikationen (foretrukket f.eks. i "naturistkosten") og dels kommercielle spørgsmål. BIO -ene er udelukkende af italiensk oprindelse, men forskellige produkter af europæisk oprindelse er også tilgængelige. Også til slutforbrugere online falder køb af BIO-hasselnøddemel sjældent under 17-18 € / kg.
Eksempel på en funktionel opskrift med hasselnøddemel
Afføringskager uden smør
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Se andre opskrifter baseret på hasselnødder (hele eller formalet i mel)
Ernæringsmæssige egenskaber
Vi gentager, at hasselnøddemel IKKE indeholder gluten og kan bruges i GLUTENFRI kost.
Melet er ekstremt kaloriefattigt og rig på fedt; for at få en idé, tænk bare på, at en olie kan ekstraheres fra hasselnødder ud over mel. Dette, på grund af dets kemiske egenskaber, bruges også til raffinement af ekstra jomfruolivenolie (se artiklen: hasselnøddeolie Store mængder af Hasselnøddermel anbefales derfor ikke i tilfælde af overvægt eller fedme.
Tilførslen af proteiner, som er af middel biologisk værdi, er ikke tilstrækkelig til at dække kroppens behov for plastelementer (da de mangler i nogle essentielle aminosyrer). Kulhydrater, som hovedsageligt er enkle, findes i nogenlunde de samme mængder som proteiner; de er derfor til stede i langt lavere omfang end deres indhold i bælgfrugter eller kornmel. Af denne grund er hasselnødmel IKKE kontraindiceret ved type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi (selvom overvægt, ofte forbundet med disse sygdomme, kræver en rationel anvendelse).
Hasselnøddermel hjælper med at strukturere lipidindtaget i kosten. Med en forekomst af enkeltumættede fedtsyrer, dvs. hypercholesterolæmisk; rigdom i phytosteroler bidrager også til dette formål.
Koncentrationen af kostfibre, der er afgørende for forstoppelse og for at dæmpe risikoen for tyktarmskræft, er meget bemærkelsesværdig; desuden ernærer denne ernæringsmæssige komponent den fysiologiske tarmbakterieflora og modulerer optagelsen af næringsstoffer i tarmen.
Der foreligger ingen detaljerede oplysninger om vitaminindholdet i hasselnøddemel, men det er muligt, at det ligner meget det i tørre hasselnødder; tabene er naturligvis alt andet end ubetydelige ved behandling og opbevaring. Nogle godt tilstedeværende molekyler er: vitamin E, B6, folat og thiamin. Hvad angår mineralsaltene, bør koncentrationerne af kobber, jern, mangan og calcium skille sig ud. Blandt vitaminer og mineralsalte er der flere næringsstoffer med antioxidantegenskaber, en egenskab, der også understreges af visse fenoliske molekyler.
Endelig skal det huskes, at hasselnødmel er en potentielt allergifremkaldende mad, derfor bør det udelukkes fra sygeplejerskens kost og tidlige barndom.
Hjemmelavet produktion af hasselnøddemel
Hasselnødder kan også laves derhjemme. Operationen er alt andet end kompleks og kan opsummeres som illustreret.
Først og fremmest er det nødvendigt at forsyne sig med skrællede hasselnødder, ikke hele eller hele; det betyder, at hvis du ikke ønsker at spilde en halv dag med at granulere, koge og skrælle frøene, er det bestemt tilrådeligt at foretrække halvfabrikata.
Hvis de tidligere er kogt til skrælning, lades hasselnødderne derefter afkøle og tørre. Generelt anbefales det aldrig at skåle dem, snarere er det bedre at arbejde dem kolde eller endda frosne. Kom dem derefter i en specialbeholder i en foodprocessor og blend dem (på en diskontinuerlig måde for ikke at varme dem for meget ved at ælte dem), indtil de når en melagtig konsistens.
NB. Nogle tilføjer granuleret sukker i en andel på 1/5, men dette er kun gyldigt, hvis hasselnøddet mel skal bruges til søde opskrifter.
Hjemmelavet hasselnødmel kan konserveres i gryder, forudsat at det er beskyttet mod lys, åben luft og varme; holdbarheden er dog yderst begrænset (på grund af harskning). En alternativ og meget effektiv metode er frysning, selv i specielle poser eller plastikkopper.
Andre anvendelser af hasselnøddemel
Ud over sin gastronomiske anvendelse til menneskelig ernæring er hasselnødder også blevet brugt i fiskeopdræt. For at være præcis blev det testet i kosten af regnbueørreder i stedet for sojamel i tre forskellige procenter: 10, 20, 30% (blandet De tre diæter viste ikke signifikante uoverensstemmelser med hensyn til den samlede vækst eller i den specifikke vækstkoefficient; der var kun et lille fald i brugen af fødevarer med den højeste procentdel (30%).
I den kemisk-fysiske analyse ændrede muskelsammensætningen og ørredets øvrige væv sig ikke på en indlysende måde; det ville være interessant at identificere fordelingen af fedtsyrer mere præcist. Det er derfor logisk at udlede, at hasselnøddermel er i stand til at erstatte soja i kosten af regnbueørreder i mængder op til 300 g / kg kommercielt foder.
Ref. "EFFEKTER AF KOSTNADSMÆSSIGHEDSMÆSSIGE VÆKSTER OG KROPPENS SAMMENSÆTNING I REGNBØJRØR ONCORHYNCHUS MYKIS GENLÆST I HAVVAND". A.A. Tekinay, S. Ergün, D. Güroy, M. Bulut og S. Bilen Ressourceforvaltning. EAS, særlig pub. N ° 37, september. 2008, s. 628.
Andre fødevarer - Nødder Cashewnødder Jordnødder Jordnøddesmør Kastanjemel Mandelmel Hasselnødder Mel Valnøddesmel Dehydreret og kandiseret frugt Tørret frugt Mandelmælk Hasselnøddermel Mandler Hasselnødder Valnødder Pecannødder Pistacienødder Hampefrø Solsikkefrø Frø Frugter FRU Frugter FRU Frugter Frugter FRU Frø og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Lette diætopskrifter Diabetiske opskrifter til ferien Ric Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
