Almindelighed
Det Port vin (som vi nu bare vil kalde "porto") får navnet på sin oprindelsesby, netop Porto, stadig det næstmest udviklede bycentrum i Portugal.
For nylig er den traditionelle havn blevet yderligere diversificeret til flere varianter; således fremkom den hvide port (som aperitif) og roséporten.
Den årlige produktion af havn er omkring 130 millioner flasker, heraf 115 millioner af den klassiske type. Landene traditionelt STORE forbrugere af denne vin, registrerer i dag et betydeligt fald i købet; på den anden side fastholder nationerne med mellemstor import uophørligt deres tendens.
Oprindelse
Havnen er utvivlsomt den mest karakteristiske for de portugisiske vine; men på samme måde som hvad der skete for Marsala, var den opfindsomhed, der fødte den "vindende formel" af britisk oprindelse.
Det var englænderne, der i anden halvdel af 1600 havde tanken om at tilføje brandy til vinen i Douro (delregion i Portugal); formodentlig var denne intervention ikke dikteret af ønsket om at forbedre de organoleptiske egenskaber ved vin, men ved behovet for at øge dens bevarelse. Takket være det høje indhold af ethylalkohol blev dette sidste mål med succes nået.
Portugiseren, der ikke hilste den engelske intervention velkommen, kæmpede for at starte produktionen af denne vin. Derfor var selv markedsføringen og den kommercielle succes i havnen det britiske genis eksklusive værk. Især var det JJForrester (efter aftale med DAA Ferreira - grundejer) om at tilrettelægge havnens allerførste produktionscyklus (1756 e.Kr.), afgrænse produktionsområder, priser og standarder, forhindre svindel og etablere de 335 områder i quintas (parceller med hovedkvarter, hvor de bedste vine kommer fra).
Selv i dag produceres havnen udelukkende af druer dyrket i terrasserede vinmarker, der ligger i Douro -dalen. Dagens quintas er blevet store virksomheder, der igen er knyttet til eksportører placeret i det centrale område af byen Porto (hvor vinen omdannes). Havneproduktion reguleres af "Institute do Vinho do Porto, et organ oprettet i 1933, som efter revolutionen i "74 mistede sine korporatistiske kræfter.
Produktion
Havnen produceres gennem nogle grundlæggende trin, hvoraf nogle adskiller sig fra traditionel vinfremstilling.
Pressingen af druerne finder sted i store granittanke kaldet lagares. Den opnåede most overlades kun til gæring og blandes derefter med brandy for at blokere transformationsprocessen (mutation - for at producere stille most); denne enhed (introduceret i 1820 og udbredt i "52) gør det muligt at få mere sukkerholdige vine.
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Spiselig del
100%
Vandfald
71,1 g
Proteiner
0,1 g
Herskende aminosyrer
-
Begrænsning af aminosyre
-
Lipider TOT
0,0 g
Mættede fedtsyrer
0,0 g
Enumættede fedtsyrer
0,0 g
Flerumættede fedtsyrer
0,0 g
Kolesterol
0,0 mg
TOT kulhydrater
12,0 g
Stivelse
0,0 g
Opløselige sukkerarter
12,0 g
Ætanol
15,0 g
Kostfibre
0,0 g
Opløselig fiber
0,0 g
Uopløselige fibre
0,0 g
Strøm
150,4 kcal
Natrium
4,0 mg
Kalium
97,0 mg
Jern
0,4 mg
Fodbold
4,0 mg
Fosfor
12,0 mg
Thiamin
2,00 mg
Riboflavin
0,01 mg
Niacin
0,10 mg
A -vitamin
2,00 µg
C -vitamin
0,0 mg
E -vitamin
0,0 mg
Derefter sker modningen på egetræsfade og til sidst aftappningen. Undtagelsen er KUN havnen årgang, der vælges inden for atten måneder efter høsten; denne alder i to eller tre år i fad og derefter lagret i yderligere 15-18 år.
CRU af portvin
DET vintage havn de fås fra en "enkelt høst KUN udført i årgange defineret som egnede (f.eks. 2000), cirka hvert 3. eller 5. år.
De distribueres af både britiske og portugisiske virksomheder, og nogle kommer fra en enkelt quinta (Single Quinta Port). DET Sen flaske Vintage (LVB) er vine lagret mindst 4 år i fad og 5 år på flaske. Andre typer havne er: Tawnies (f.eks Fine gamle Tawnies, i alderen et par snes år); Tawny Colheita (fra en enkelt høst, med aldring aldrig mindre end 7 år); Rubin (den mindst værdifulde, opnået ved blanding af forskellige årgange og med modning på ca. 2-3 år).
Ernæringsegenskaber
Port er en beriget vin, der hører til gruppen spiritus; dens kemiske sammensætning viser et rimeligt indhold i simple sukkerarter, men energiprævalensen er fortsat til fordel for ethylalkohol.Som limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino osv., egner porten IKKE sig til hyppige og / eller systematisk forbrug Da det er en beriget vin, bør den gennemsnitlige portion være lavere end for traditionel vin og forbrugsfrekvensen kun lejlighedsvis.
Overdreven indtagelse af havn er potentielt skadelig for kroppen, især i nærvær af metaboliske sygdomme og leversygdom. Port anbefales ekstremt ikke til: hypertensiv (på grund af den hypertensive virkning af alkohol), hypertriglyceridemika (på grund af det høje indhold af ethylalkohol) og simple sukkerarter), overvægtige personer (på grund af den høje samlede kalorieværdi og isulin-stimulerende virkning af alkohol) og generelt til alle, der lider af metabolisk syndrom, hepatisk steatose (alkohol og / eller mad) og gastroøsofageale lidelser.
Andre alkoholholdige alkymere Alkoholtest Alcopops Cocktail Alkoholiske alkoholenheder beregning Cognac Gin Grappa Alkoholholdig Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Mousserende vin Destillater Vin Portvin Vermouth Vodka Vov Whisky Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn Korn og derivater Sødmælk Sødemelater Sødkød Søddyr Sødemelater Sødekød Sødemelater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskeriprodukter Pålæg Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Lette diætopskrifter Kvinders, mors og fars dages opskrifter Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Cøliaki opskrifter Diabetiske opskrifter Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
