Den har en temmelig øm konsistens, en mere intens smag end svinemørbrad, men mindre stærk end oksemørbrad, en diskret ernæringsprofil og, sammenlignet med andre muskler i dyret, en rimelig fordøjelighed - som kan variere alt efter tilberedningsmetoden, krydderierne og sammensætningen af opskriften eller det samlede måltid.
Oksekødsfilet er en kilde til proteiner med høj biologisk værdi, specifikke vitaminer og mineraler og tilhører den første grundlæggende gruppe af fødevarer. Vi må ikke glemme, at det også er en kilde til kolesterol og mættet fedt samt puriner og phenylalanin - molekyler, der kan forstyrre visse metaboliske sygdomme. Fedtprocenten afhænger af dyrets race, alder og ernæringsstatus.
Oksekødsfilet indtages næsten over hele verden. De former for madlavning, der er mest interessante til dette stykke kød, er: ristet - bagt eller grillet eller på et spid, naturligt eller i skorpe osv. - i en gryde og stegning osv. Oksekødsfilet er par excellence det kødstykke, der kan tilberedes "sjældent"; i Italien er det ofte fastgjort til knoglen sammen med mørbraden eller ribben i udskæringen af den florentinske bøf-alter ego af den angelsaksiske T-knogle. Den er også fremragende rå, i tartare eller carpaccio, selvom under omstændigheder med større sårbarhed - f.eks. drægtighed - anbefales generelt ikke.
med høj biologisk værdi, specifikke vitaminer og mineraler.
Det har et medium eller højt energiindtag, afhængigt af dyrets race, alder og ernæringsstatus. Kalorier leveres hovedsageligt af proteiner efterfulgt af lipider; kulhydrater mangler. Peptiderne har en høj biologisk værdi, det vil sige, at de indeholder alle de essentielle aminosyrer i de rigtige mængder og proportioner i forhold til den menneskelige model. Fedtsyrer er overvejende umættede, især enkeltumættede, efterfulgt af næsten mættede; flerumættede udgør den mindst betydelige del. Kolesterol findes i betydelige, men acceptable mængder.
Oksefilet indeholder ikke kostfibre, gluten, laktose og histamin. I stedet har den betydelige mængder puriner og phenylalanin -aminosyre.
Set fra et vitamin -synspunkt er oksefilet en mad, der ikke skiller sig ud fra gennemsnittet af produkter, der tilhører samme kategori - kød. Den indeholder hovedsageligt vandopløselige vitaminer fra gruppe B, især niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) og cobalamin (vit B12); thiamin (B1) og riboflavin (B2) er mindre relevante. Askorbinsyre (C-vitamin) og alle de fedtopløselige syrer (vit A, vit D, vit E, vit K) ser ud til at være fraværende eller irrelevante.
Også med hensyn til mineralsaltene adskiller oksefilet ikke alt for meget fra sin tilhørende gruppe. Indholdet af fosfor, jern og zink er mærkbart; det bringer også kalium.
Oksefilet, der er rig på proteiner med høj biologisk værdi, er meget nyttig i kosten for dem, der befinder sig i en tilstand med øget behov for alle essentielle aminosyrer; for eksempel: graviditet og amning, vækst, ekstrem intens og / eller langvarig sportslig praksis, alderdom - for spiseforstyrrelse og tendens til geriatrisk malabsorption - patologisk malabsorption, genopretning efter specifik eller generaliseret fejlernæring, defedation osv.
For det rimelige indhold af kolesterol og den acceptable procentdel af mættet fedt kan det bruges i kosten mod hyperkolesterolæmi, forudsat at andelen og hyppigheden af forbruget er acceptabel Bemærk: i diætbehandling mod dyslipidæmi er det dog mindre passende sammenlignet med fisk - ordentlige finnuts - rige på omega 3 (EPA og DHA).
Det er en neutral mad til diæt rettet mod mennesker, der lider af hyperglykæmi eller type 2 diabetes mellitus, hypertriglyceridæmi og hypertension.
Oksefilet er et af produkterne, der skal undgås eller indtages i ekstrem måde, i tilfælde af alvorlig hyperuricæmi - tendens til gigt - og nyresten eller lithiasis forårsaget af urinsyre krystaller. Det bør fjernes helt fra kosten for phenylketonuri. Det viser ingen kontraindikationer for laktoseintolerance, histamin og cøliaki.
Oksefilet er en mærkbar kilde til biotilgængeligt jern og deltager i at dække metaboliske behov, højere hos fertile og gravide kvinder, maratonløbere og vegetarer - især veganere. Bemærk: Jernmangel kan føre til jernmangelanæmi. Oksefilet bidrager til at opfylde behovene hos fosfor, et mineral, der er meget rigeligt i organismen - især i knoglerne i form af hydroxyapatit, i fosfolipiderne i cellemembraner og i nervevævet osv. Zinkindholdet - afgørende for hormonproduktion og enzymatisk antioxidant - det er mere end mærkbart. Oksekødfilet skal ikke betragtes som en væsentlig kilde til kalium, men det deltager stadig i at tilfredsstille kroppens efterspørgsel - større i tilfælde af øget svedtendens, f.eks. i sport, øget diurese og diarré; manglen på denne alkaliserende ion - nødvendig for membranpotentialet og meget nyttig i kampen mod primær arteriel hypertension - fremkalder, især relateret til mangel på magnesium og dehydrering, begyndelsen af muskelkramper og generel svaghed.
Oksefilet er meget rig på B -vitaminer, alle coenzymfaktorer af stor betydning i cellulære processer. Det kan derfor betragtes som en glimrende støtte til funktionen af de forskellige kropsvæv.
Det er ikke tilladt i den vegetariske og veganske kost. Det er utilstrækkeligt til hinduistisk og buddhistisk ernæring, mens det ikke har kontraindikationer hos muslimske og jødiske.
Efter total madlavning er det også tilladt i kosten under graviditeten.
Den gennemsnitlige portion oksefilet er 100-150 g (ca. 150-225 kcal, op til 250-375 kcal).
og pølser.
Oksefilet egner sig til mange forskellige tilberedninger. Varmeoverførselsmetoderne kan drage fordel af ledning, konvektion og stråling; temperaturerne er næsten altid høje og tiderne generelt lave - den eneste undtagelse er den specifikke metode til madlavning ved lave temperaturer.
I kraft af sine organoleptiske og gustatoriske egenskaber egner den sig i høj grad til rå præparater som tandsten og carpaccio.
Blandt de mest almindelige tilberedningsteknikker og -systemer nævner vi: stegt - bagt, grillet og på spyttet - stegt - i en gryde - og stegning - i vegetabilsk olie eller animalsk fedt.
Nogle berømte opskrifter på oksekødsfilet er: filet med peber (grøn eller lyserød), filé i brødskorpe, filet i saltskorpe, grillet filet, filet med balsamico, melet og stegte oksestrimler, carpaccio fra oksekød, carne salada, oksekød tandsten osv.
Mad- og vinparring af oksekødfilet afhænger af opskriften og ingredienserne, der følger med; generelt foretrækkes røde og strukturerede vine som: Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella og Terre di Franciacorta Rosso.
eller lænd; det er også mere mørt.Filets videnskabelige navn er "psoas"; hvert dyr har to, et på hver side / side. Det er en muskel i dyrets bagkvarter. Den har en sub -lumbal position - det vil sige, at den er placeret ringere end hvirvlerne - og sammen med iliacus er den en del af den hypoaksiale gruppe. Bemærk: Musklerne i lænden betragtes ikke som torso muskler. Det bestemmer hvælvingens hvælving og mere præcist af lumbosacral -kanalen.
Det er vigtigt at specificere, at fileten ikke er lænden eller mørbraden, som i stedet er en del af lumbo-thoracic multifidus, et af de epilaxale overlumbale. Selvom de er meget tætte, har disse to stykker kød meget forskellige egenskaber. De to lænd - en på hver side / side - understøtter hele dyrets struktur og deltager intenst i at opretholde kropsholdning, gå og løbe; på den anden side er fileterne - især hos husdyr - aldrig energisk stressede. Desuden har iliopsoas og lumbo-thoracic multifidus en procentdel af bindevæv, men frem for alt en meget forskellig fordeling af det samme; dette er det vigtigste træk, der bestemmer mørbradens blødhed i forhold til mørbraden.
Andre fødevarer - Amatriciana Kødlam - Lamskød And - Andekød Svinekød Florentinsk bøf Kogt bouillon Råt kød Rødt kød Hvidt kød Oksekød Hestekød Kaninkød Svinekød Grøntsagskød Magert kød Får og gedekød Carpaccio ribben Cotechino Koteletter Snegle eller landsnegle Fasan og snegle Fasankød Perlehøns - Perlehønskød Svinefilet Filet Kylling Hamburger Hotdog Kebab Patè Kyllingebryst Kalkunbryst Kylling - Kyllingekød Frikadeller Porchetta Vagtler - Vagtelkød Ragù Pølsevild Zampone ANDRE ARTIKLER KØD Kategorier Mad Alkoholisk Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Tilberedning af Grundlæggende ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Opskrifter Protein Regionale opskrifter Veganske opskrifter
