Filet Wellington: Ernæringsegenskaber, brug i kosten og hvordan man forbereder det

alla Wellington (Beef Wellington) er en berømt opskrift, eller et andet kursus baseret på kød, som tager sit navn fra den engelske hertug med samme navn, som gik over i historien - samt for at have belønnet den angelsaksiske general Arthur Wellesley - for hans meget vanskelige gane at tilfredsstille.

Shutterstock

Wellington -fileten har som hovedingrediens filet af oksekød, en værdig eksponent for den første grundlæggende gruppe af fødevarer - fødevarer rige på proteiner med høj biologisk værdi, mineralsalte og specifikke vitaminer. De respektive ernæringsegenskaber kompromitteres imidlertid af tilstedeværelsen af ​​de andre komponenter i opskriften, især butterdejen. Det er derfor, den ernæringsmæssige oversættelse kan observeres: tilstedeværelsen af ​​komplekse kulhydrater, kostfibre og en større koncentration af mættet fedt og kolesterol.

Wellington -fileten egner sig kun lejlighedsvis til den normale kost hos raske forsøgspersoner. Det har imidlertid kontraindikationer for dem, der lider af visse metaboliske sygdomme, især genetisk -arvelig - såsom hyperuricæmi og phenylketonuri - og for dem, der skal kontrollere overvægt og / eller andre erhvervede metaboliske sygdomme - såsom hyperkolesterolæmi.

Wellington filetopskriften er kompleks; det kræver et dybt kendskab til madlavningssystemer og ovnen samt en vis specifik erfaring.