Hvad er Burrata
Burrata er en frisk ost af italiensk oprindelse - typisk for Puglia -regionen - fremstillet af hel, rå eller pasteuriseret komælk.
Burrata er kendetegnet ved et ydre lag af solid mozzarella og et hjerte beriget med frisk fløde eller smør. Konsistensen er blødere end mozzarella; endnu mere mod indersiden.
Burrata serveres generelt alene, måske med en skvæt olie, basilikum, nogle tomater og velsmagende ansjos. Ostens temperatur skal være frisk eller omgivende, absolut ikke varm eller for kold (medmindre den er en del af andre opskrifter).
Burrata har et højt energiindtag og en ret lang fordøjelighed; den indeholder betydelige mængder laktose og falder som sådan i gruppen af mejeriprodukter såkaldte "mejeriprodukter".
Ernæringsegenskaber
Burrata er en fødevare af animalsk oprindelse, fremstillet ved forarbejdning af mælk og fløde ved hjælp af osteløbe. Det betyder, at selvom basisfødevarer er tilladt i den side-ovo-vegetariske diæt (ikke i den veganske), forhindrer tilstedeværelsen af osteløbe stadig brugen af den.
Burrata er et produkt, der tilhører II -gruppen af fødevarer; som sådan spiller det frem for alt rollen som proteinkilde med høj biologisk værdi, calcium, fosfor og riboflavin (vitamin B2).
Det giver en "høj energikoncentration, fremstillet først og fremmest af lipider, efterfulgt af proteiner og til sidst af kulhydrater. Fedtsyrerne i burrata er hovedsageligt mættede, peptiderne rige på essentielle aminosyrer og simple kulhydrater (lactose). Kolesterol er meget rigeligt og fibrene fraværende.
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
De mineralske salte i burrata er hovedsageligt calcium, fosfor og natrium, mens vitaminprofilen hovedsageligt består af retinolækvivalenter (vit A), riboflavin (vit B2) og nogle tocopheroler (vit E).
Burrata er en mad, der ikke egner sig til ernæring af den overvægtige eller den person, der lider af hyperkolesterolæmi.
Natriumindholdet er ikke alarmerende, hvorfor en lille portion burrata også kan indgå i kosten mod hypertension (kun i mangel af overvægt).
Mængden af calcium er nyttig for dem, der skal sikre et højt indtag af dette mineral i kosten, såsom dem i vækst eller med risiko for knogleskørhed.
Den gennemsnitlige portion burrata er omkring 50-100g.
NB. Burrata er IKKE en mad, der skal krydres med olie.
Service og opbevaring
Hvis burrata åbnes eller skæres, kommer resterne og fløden indeni ud; også af denne grund skal den påbegyndte burrata generelt være færdig i det samme måltid.
Denne ost har en rig, smøragtig smag og en saftig tekstur karakteriseret ved flødeudslippet.
Burrata skal indtages inden for 24 timer efter købet; efter 48 timer skal den ikke længere betragtes som frisk (tendentielt sur og gullig).
Burrata er særligt velegnet til emballering af forretter, salater, sandwich (sammen med rå skinke), bruschetta, caprese (sammen med frisk tomat, med oregano eller basilikum, ekstra jomfru olivenolie og formalet sort peber) og krydderier til pastaen.
Produktion
Produktionen af burrata begynder på lignende måde som mange andre oste, det vil sige med dannelsen af ostemassen (blanding af osteløbe med rå eller varm pasteuriseret, let syrnet mælk).
I modsætning til de fleste oste dyppes ostemassen af mozzarella og burrata i varmt, let saltet vand (eller valle). Det hele udsættes derefter for æltning og tegning for at udvikle de typiske elastiske fibre. Endelig behandles den strakte ostemasse af mozzarella og burrata til opnåelse af forskellige former og størrelser.
Videoopskrift: Hjemmelavet mozzarella
Men når burrataen fremstilles, på tidspunktet for bearbejdningen af den strakte ostemasse (efter æltningen og udkastningen), manipuleres den for at opnå formen af et bundt. Denne fyldes derefter med små klude mozzarella (rester) og fløde. af mælk (en forbindelse kaldet "stracciatella"). Endelig er denne "pseudo -beholder" lukket, pakket ind i de grønne blade af asphodel (plante af slægten Asphodelus), bundet og fugtet med valle.
Asphodel blade er en indikator for kvalitet, da de, hvis de stadig er grønne på serveringstidspunktet, angiver det højeste niveau af friskhed, der kan opnås. Først for nylig sælges osten i en plastpose eller stiv beholder.
NB. På trods af den usædvanlige smag betragtes buffalo burrata ikke som en lige så traditionel mad.
Pasta med zucchini og burrata
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Baggrund
Burrata er et typisk produkt af Murgia, en apulsk subregion.
Det er en mælkebaseret fødevare, der opnås takket være brugen af oksekøbe (fordøjelsessaft fra unge kalve); senere tilsættes mælkecremen også til burrataen.
Burrata blev opfundet i 1956 (officiel dato), men det kan ikke udelukkes, at Bianchino -virksomheden (fra Andria) begyndte at producere den meget tidligere.
Opdagelsen af burrata var næsten helt tilfældig; det siges, at da Bianchino ikke var i stand til ved dårligt vejr (berømt snefald fra 1956) at overføre en mængde fløde, valgte han at beholde den inde i mozzarellaen med andre bearbejdningsstiklinger.
I betragtning af succesen blev burrata efter tilsagn fra nogle mejerier mere bredt tilgængelige på markedet.
Til dens fordel, født som en håndværkerost, har burrata bevaret sin kvalitative status, selv efter begyndelsen af industriel produktion.
Burrata produceres også i USA, især i håndværkerostbutikker i østlige kystbyer koloniseret af en bestemt italiensk amerikansk befolkning.
I dag nyder Andria burrata anerkendelsen af IGP -mærket (Protected Geographical Indication).
Mælk, mejeriprodukter og oste Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Mælkecreme Crescenza Emmental Feta Mælkflager Fontina Urteoste Magre oste Ost rige på calcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset mælk Kunstmælk Rensemælk Rensemælk Rensemælk Rensemælk Rensemælk Rensemælk Rensemælk Rensemælk Rensemælk Rensemælk Rensemælk Rensemælk Rensemælk Rensemælk Rensemælk Rensemælk Rensemælk mælk Pulveriseret mælk og koncentreret mælk Skummet- og halvskummetmælk Laktosefri mælk Mælk Vegetabilsk mælk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Flødeskum Flødefløde Frisk fløde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MÆLK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let opskrifter Kvindernes dag, Mor, far Opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
