Almindelighed
Det basilikum (fra det latinske Basilicum eller fra det græske Basilikon = kongelig plante eller kongens plante), eller rettere "Ocimum basilicum, er en aromatisk plante tilhørende familien Lamiaceae, hvis typiske æteriske olier er estragolo og eugenol.
Basilikum stammer fra Sydasien (Indien og Iran), men i øjeblikket er dets anvendelse i madlavning også udbredt i mange andre orientalske lande som: Taiwan, Thailand, Vietnam, Cambodja og Laos. Samlet set omfatter udtrykket "basilikum" mange forskellige botaniske sorter, både for udseendet og for de organoleptisk-gustatoriske egenskaber, grupperet i typerne: Genovsk basilikum, Mexicansk basilikum Og Thai basilikum; bladene af den genenske basilikum (typisk indtaget i Italien og det sydlige Frankrig siden 350 f.Kr.) er store og grønne og er kendetegnet ved en særlig intens aroma / smag.
Bevarelse af basilikum
Basilikum er en aromatisk plante, der skal indtages frisk, og som for at bevare dens egenskaber ikke må koges eller opbevares til dehydrering eller i køleskab (maks. 2 dage); på den anden side kan basilikum opbevares i sin helhed selv i lange perioder.
Basilikapar i køkkenet
Basilikum kan med succes kombineres med middelhavsfødevarer som: tomater, blandede bløde / friske oste, ekstra jomfru olivenolie, hvidløg, hvidt kød og nogle fiskevarer. Det er ofte forbundet med andre aromatiske urter som timian, rosmarin, salvie, persille , mynte eller krydderier som gurkemeje, koriander, karry, nelliker, eukalyptus, chili, paprika og peberbær (alle, i mindre grad de sorte).
Pesto sauce
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Andre opskrifter med basilikum
Basilikum i urtemedicin
Siden oldtiden har basilikum været brugt til forberedelse af fordøjelsesinfusioner, antispasmodika (mave og tarm), diuretika, antibiotika, antiinflammatoriske og ormekur. Basilikumolie bruges i kampen mod gigt, mens den relative mundskyl gøres nyttig i betændelse i mundhulen.
Kemisk sammensætning
Basilikum er en urteagtig plante rig på æteriske olier; blandt de mest tilstedeværende er: eugenol, eucalyptol, linalool, epi-a-cadylol, a-bergamoten, y-cadinen, germacren D, kamfer; næsten alle er harmløse eller endda terapeutiske, mens andre er blevet identificeret som potentielle kræftfremkaldende: det er tilfældet med methileugenol og estragolo, selvom madkombinationen skulle afbryde de negative virkninger. Det er også nysgerrigt at vide, at basilikumekstraktet har toksiske egenskaber for myg.
De mest almindelige sorter af basilikum, hvorfra æteriske olier ekstraheres (i: Frankrig, Italien, Tyskland, Spanien og Algeriet) er: Album basilikum, Benth basilikum, Purpurescen Benth basilikum, Thyrsiflorum Benth basilikum, Crispum Camus basilikum. Rentabiliteten ved denne ekstraktionsproces er omkring 0,02-0,07%, hvorfra der opnås en gul og gennemsigtig væske med en "stærk og vagt lignende aroma"estragon.
Hellig basilikum
Der er også en race af terapeutisk basilikum kaldet hellig basilikum (Ocimum sanctum L.); denne plante, respekteret og brugt i hinduistiske religiøse ritualer (Indien, se ayurvedisk medicin), har også været genstand for nogle farmakologiske undersøgelser. De aktive ingredienser i hellig basilikum (æteriske olier, flavonoider og ursolsyre), der udgør lægemidlet, har vist hypoglykæmiske virkninger på diabetiske rotter farmakologisk fremkaldt af alloxan Og streptozotocin; den relative virkningsmekanisme er endnu ikke helt klar. Det er derfor sandsynligt, at "komponenterne i det hellige basilikumlægemiddel interagerer med bugspytkirtlens β -celler, stimulerer deres insulinproduktion og / eller at de påvirker nogle enzymer, der er typiske for glukosemetabolisme" . Desuden har det hellige basilikummedicin også vist kolesterolsænkende kræfter.
Referencestudiet [Yeh et al. Diabetes Care 26: 1277-1294] er randomiseret, udført på 40 forsøgspersoner med type 2-diabetes til hvem:
- efter 4 ugers behandling med 2,5 g tørt basilikumpulver pr. dag blev der fundet et fald i serumniveauer (post prandial og fastende) af glukose uden fravær af bivirkninger
- efter 8 måneders behandling med 2,5 g tørt hellig basilikumpulver pr. dag, blev der fundet en reduktion i serumkolesterolindholdet i serum uden bivirkninger.
Bibliografi:
- Fytoterapi: rationel brug af plantelægemidler- F. Capasso, G. Grandolini, A. A. Izzo - s. 477-478.
- Ny ordbog for varer og anvendt kemi. Bind 2 - G. V. Villavecchia - Hoepli - pag. 586-587.
