Fødevarer, der indeholder lactose

Jeg er:

1. Mælk og derivater (mejeriprodukter generelt)
2. Fødevarer, der indeholder mælkepulver, som konserveringsmiddel - fortykningsmiddel.

Shutterstock

Lactose er et disaccharidglucid, det vil sige en dimer, der består af to simple sukkerarter, henholdsvis glucose og galactose.

Laktose er et unikt kulhydrat af sin art, det stammer fra mælk, og dets tilstedeværelse i mad er en prærogativ for dem, der (af en eller anden grund) stammer eller indeholder det.

Mælk er kun en uundværlig føde i pattedyrs laktationsfase, derfor spiller evolution og individuel subjektivitet en væsentlig rolle i evnen til at fordøje det eller ej.

Vanskeligheden skyldes vanskeligheden ved at fordøje mælk fra en utilstrækkelighed (forbigående eller permanent) af et specifikt enzym til nedbrydning af lactose: lactase.

Lactase er en biologisk katalysator til stede på børsten af ​​enterocytter (tarmens celler), som gør det muligt at opdele glucose + galactosedimeren og dermed gøre den absorberbar af tarmen.

I mangel eller mangel på dette enzym fordøjes eller absorberes laktose ikke af tarmen; den deraf følgende gæring af laktose er ansvarlig for de typiske symptomer på fødevareintolerance.

Det er lige så sandt, at evnen til at fordøje lactose også stammer fra opretholdelsen af ​​enzymatisk aktivitet; derfor kan det på lang sigt afbryde indtagelsen føre til en reduktion i tolerabiliteten for dette sukker.

For mælkeelskere, der dog har svært ved at tolerere laktose, er der produkter kaldet "delaktoseret", det vil sige kunstigt undergå hydrolyse af lactose til fordel for den intolerante forbruger.

Det sker ofte, at fagfolk og lægfolk spørger sig selv:

"hvorfor fortsætte med at fremme forbruget af mælk, hvis laktoseintolerance er en så udbredt tilstand?'

mit (helt personlige) svar er at:

"Mælk, mens den indeholder lactose (et ofte ufordøjeligt kulhydrat), er en fødevare, der giver en god mængde essentielle næringsstoffer; blandt disse husker vi proteiner med en høj biologisk værdi, riboflavin eller vitamin B2 og calcium, for ikke at nævne det Med 87% vand fremmer mælk bevarelsen af ​​en god hydreringstilstand. Efter min mening er det en meget nyttig mad til at opnå nogle anbefalede rationer; derfor tror jeg, at hvis det tolereres godt, er det en "glimrende vane at bruge det som så længe det står i forhold til ens kostbehov ”.

Bemærk: en mindre del af bivirkningerne relateret til forbrug af mælk og dets derivater vedrører allergi over for dets proteiner.

Der er en stærk heterogenitet i graden af ​​tolerance og fordøjelseskapacitet af lactose; disse er for det meste genetiske og racemæssige forskelle, derfor subjektive og påvirket af spisevaner eller nogle tarmpatologier.

Hvad der er sikkert er, at laktose ikke er et unikt fordøjeligt næringsstof; derfor bør dens spredning i fødevarer være begrænset eller i det mindste godt markeret.

3,7 til 5,9 g Komælk 4,7 g Gedemælk 4,7 g Fårmælk 5,2 g Buffelmælk 5,1 g

Tabellen viser, at laktoseindholdet i mælk er næsten allestedsnærværende blandt de forskellige arter; derfor kan det udledes, at symptomernes variation blandt de forskellige intolerante personer frem for alt afhænger af portionerne og niveauet af laktasemangel frem for den type mælk, der indtages.

Mejeriprodukter er derimod alle de fødevarer, der stammer fra forarbejdning af mælk, og som stadig indeholder betydelige mængder lactose, på trods af at de gennemgår industrielle processer og / eller bakteriel gæring:

Mad Laktoseindhold pr. 100 ml spiselig del Komælk ricotta 4,0 g Smør 4,0 g Hel yoghurt 3,2 g Frisk fløde 3,2 g Hytteost 2,8 g Komælk mozzarella 1,5-2,0 g Gede ost 1,5-2,0 g Vækst 1,5-2,0 g

Vi minder dig om, at den enkle klassificering mellem mejeriprodukter og ikke-mejeriprodukter ikke garanterer tilstedeværelse eller fravær af lactose fra produktet, men kun omfanget af dets koncentration.

Desuden synes jeg, det er rigtigt at understrege, at de fleste søde snacks, nogle bageriprodukter (industrielle og ellers), næsten alle wienerbrødsprodukter (især friske, men ikke kun) og endda nogle alkoholholdige drikkevarer, på etiketten viser tilstedeværelsen af ​​mælk eller derivater.

) er et fødevareprodukt, der ofte bruges som tilsætningsstof; det opnås ved varme dehydrering (max 3,2% vand) og indeholder lactose op til 56% af den samlede vægt. Skummetmælken er meget almindelig i fødevareindustrien, da det er et produkt, der kan:

1. Kompakt og størkne, reducerer mængden af ​​frit vand drastisk ved absorption; mælkepulver er i stand til at binde 100% af sin vægt i rå mad og op til 120% i tilberedt mad
2. Gem på grund af reduktion af frit vand
3. For at begrænse omkostningerne, fordi den ved at binde vandet holder produktets vægt høj, hvilket ikke dehydrerer, og fordi det i sig selv er et økonomisk tilsætningsstof. Desuden begrænser dets tilsætning i kogte produkter i høj grad fedtudslippet.

Tilsætning af skummetmælkspulver er tilladt i mængder på 10% i rå pølser (såsom salami) og 2-4% i kogte pølser (såsom mortadella).

Der er mange fødevarer, der indeholder lactose og ikke altid er lette at identificere; i tilfælde af intolerance er det tilrådeligt altid og omhyggeligt at læse fødevaremærket for alle industriprodukter, og være særlig opmærksom på pølser, bagværk, konfektureprodukter og emballerede snacks.

Mælk, mejeriprodukter og oste Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Mælkecreme Crescenza Emmental Feta Mælkflager Fontina Urteoste Magre oste Ost rig på calcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset mælk Kunstmælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Rensemælk mælk Pulveriseret mælk og koncentreret mælk Skummet og halvskummet mælk Laktosefri mælk Mælk Vegetabilsk mælk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Flødeskum Flødefløde Frisk fløde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MÆLK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskerivarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter